Даведайцеся больш аб піцы, якая ўзнікла ў Неапалі, Італія
Неапалітанская піца, піца або Napoletana, з'яўляецца адным з відаў піцы , якая ўзнікла ў Неапалі, Італія. Неапалітанская піца рыхтуецца з дапамогай простых і свежых інгрэдыентаў: асноўны цеста, сырыя памідоры, свежы сыр моцарелла, свежы базілік і аліўкавы алей-не фантазіі начынкамі. Адной з яго адметных асаблівасцяў з'яўляецца тое, што часта ёсць больш падліўкі, чым сыр, пакінуўшы сярэдзіну пірага вільготнага або сырога і не спрыяе, абслугоўваемаму зрэзе.
З-за гэтага, неапалітанскія піцы, як правіла, даволі маленькія (каля 10 да 12 цаляў), што робіць іх бліжэй да памеру асабістага піцы. Неапалітанскія піцы прыгатаваныя пры вельмі высокіх тэмпературах (800 F-900 F) на працягу не больш за 90 секунд.
Гісторыя неапалітанскай піцы
Піца, як мы яго ведаем сёння (цеста зверху з памідорамі і сырам) была вынайдзеная ў Неапалі, Італія. Да 1700-х гадоў, але існавалі аладкі ніколі не былі пакрытыя зверху памідоры - зараз вызначальнай характарыстыкай піцы. Таматы былі дастаўлены ў Еўропу ў 16 стагоддзі даследчыкаў , якія вяртаюцца з Перу, але яны лічыліся атрутным многімі еўрапейцамі , пакуль бедныя сяляне ў Неапалі пачалі да пачатку іх аладкі з ім у канцы 18 -га стагоддзя. Страва неўзабаве стала папулярным, з наведвальнікамі Naples пошуку з бедных раёнаў, каб паспрабаваць мясцовую спецыяльнасць.
Marinara піца, якая не сыр, названая так таму, што ён быў традыцыйна падрыхтаваны «л маринар,» жонка марака для свайго мужа, калі ён вярнуўся з паездкі на рыбалцы ў заліве Неапаля.
Бэйкер Раффаэле Эспазіта, які працаваў у Неапалі піцэрыі «Pietro ... е баста così», як правіла, прыпісваюць стварэнне Margherita піцы, цяпер вядомую як класічная неапалітанскі стыль піца. У 1889 годзе кароль Умберта I і каралевы Маргарыты Савойскай наведаў Неапаль і Эспазіта пяклі іх піца названая ў гонар каралевы, чые колеры адлюстроўвалі тыя італьянскага сцяга: чырвоны (памідоры), белы (моцарелла) і зялёны (лісце базіліка) ,
афіцыйная сертыфікацыя
Associazione Verace Піца Napoletana (VPN) была заснавана ў 1984 годзе ў Неапалі, Італія засведчваецца піцэрыі, якія выкарыстоўваюць адпаведныя старажытныя рамесныя традыцыі сапраўднай неапалітанскай піцы. У іх ёсць некалькі патрабаванняў (гл ніжэй), якія павінны быць выкананы, каб атрымаць сертыфікат, які павінен быць хадайнічаюць ў рэстаране. У цяперашні час яны таксама маюць амерыканскае аддзяленне і ў цяперашні час у Італіі і па ўсім свеце некалькі сотняў рэстаранаў, якія VPN сертыфікаваны.
Аўтэнтычныя патрабаванні неапалітанскай піцы
Аўтэнтычная Неапалітанская піца мае скарыначку , зробленую з цеста , які зроблены з высокім рафінаванай мукой італьянскага тыпу 0 або 00 пшаніцы (падрабязней аб тыпах мукі ), неапалітанскай або дражджах свежых піваварных (не сухія дрожджы), вадой і соллю. Цеста павінна быць замешваюць ўручную або з дапамогай міксера з нізкай хуткасцю і форму ўручную, без дапамогі качалкі. Цеста увянчана сыравіну, працёрты Сан - Марцано памідорамі з Італіі, Fior дзі латте , які моцарелла сыр з каровінага малака, або моцарелла ды Bufala, што сыр моцарелла вырабляецца з малака буйвалаў ў вадзе, як правіла , паднімаюцца ў Кампаніі і Лацыё балота ў Італіі. Ён вянчае са свежым базілікам і аліўкавым алеем. Інгрэдыенты павінны быць цалкам натуральнымі і свежымі.
Піцу выпякаюць на працягу 60-90 секунд (час выпечкі не можа перавышаць 90 секунд) у мінімальным 800 F каменнай печы з драўляным агнём.
Неапалітанская піца Варыяцыі
Ёсць тры афіцыйныя варыянты:
• Піца Marinara, якая ўвянчаная з памідорамі, часныком, орегано і аліўкавым алеем.
• Піца Маргарыта, якая ўвянчаная памідор, нарэзаны свежы сыр моцарелла, свежы базілік і аліўкавы алей.
• Піца Маргерыта Extra, якая ўвянчаная памідор, нарэзаны сыр моцарелла ды Bufala, свежы базілік і аліўкавы алей.
Неапалітанская піца
Многія рэстараны і піцэрыя робяць неапалітанскіх піцу, якая не прытрымліваецца строгіх правілаў асацыяцыі VPN або якія проста проста не сертыфікаваную, таму што яны ніколі не ўжываюцца. Неапалітанская піца, як правіла, складаецца з тонкай і мяккай скарынкі (калі ён правільна прыгатаваная пры высокай тэмпературы, кара будзе тапырыцца і быць абвугленыя ў плямах), якая ўвянчаная простым таматавы соус, свежы сырам моцарелла і свежы базілік ,
Вы нават можаце зрабіць гэта дома з гэтай неапалітанскай піцы Рэцэпт .