Калі зрабіць піцу хаты , скарынка з'яўляецца асновай для творы мастацтва, а элемент у вас ёсць найбольшы кантроль над. Тып пшанічнай мукі вы выкарыстоўваеце не можа здацца, што вялікая справа, але ёсць на самай справе некалькі варыянтаў на выбар, і, здавалася б, нязначныя адрозненні могуць зрабіць перапынак або піцу.
Разуменне клейкавіны ўтрыманне ў пакуце
Для таго, каб вырашыць, якая мука падыходзіць для вас і вашай піцы, гэта важна разумець адрозненні паміж рознымі відамі мукі, у тым ліку ўсе прызначэння мукі, хлеба мукі, цеста мукі і пакуты для выпечкі кексаў.
Пры бліжэйшым разглядзе, вы заўважыце, што мука маюць розныя тэкстуры. Напрыклад, торт мука вельмі мяккая і тонкая і амаль адчувае, як шоўк, у той час як хлеб мука трохі хмулацей. Адрозненне ў тэкстуры з-за колькасць клейкавіны. Торт і кандытарскія вырабы мука маюць вельмі нізкае ўтрыманне клейкавіны (8-10%), што робяць іх «мяккую» муку, а хлеб мука мае высокае ўтрыманне клейкавіны (12-14%), што робіць яго «жорсткай» або «моцным» мукі. Універсальная мука ўяўляе сабой спалучэнне «жорсткай» і «мяккай» мукі і ўтрымлівае 10-12% клейкавіну.
Клейкавіна ўяўляе сабой бялку , які, у вільготным стане , стварае эластычную сістэму на працягу тэсту , і гэта тое , што дае хлебу яго жавальнай, пругкай прыроду. Працэс замесу цеста пастак бурбалак СО2 выпушчаных брадзільных дрожджамі ў Інтэрнэце, які ствараецца з дапамогай нітак клейкавіны, што дазваляе тэсту павышацца. Колькасць клейкавіны ў пакуце з'яўляецца тое, што вызначае, наколькі эластычнымі і жавальны хлеб будзе.
Вось чаму торт і кандытарскія вырабы мука мае менш клейкавіны чым хлеб мука, ніхто не хоча, каб з'есці жавальны торт.
Пошук падыходнай Пакуты для вашага Тэсту
Вядома, пры вырабе тэсту для піцы , мы хочам , каб наша кару мець некаторы жаванне. Выбар мукі залежыць ад тыпу кары вы хочаце: Ці падабаецца вам тонкая, Нью - Ёрк стыль скарынка , жавальная, Неапалітанская піца , або глыбокага страва?
Розныя віды мукі будуць даваць розныя вынікі, і вы павінны эксперыментаваць самастойна, каб знайсці той, які вырабляе самыя смачныя скарыначкі для вас. Давайце паглядзім на некаторыя з маіх рэкамендацый:
Універсальная мука так жа , як гэта гучыць: у асноўным добра для ўсяго. Гэта будзе добры густ у большасці цеста для піцы рэцэпты, але часам гэта можа быць крыху больш складана расцягнуць, як ён можа парвацца больш лёгка. Універсальная мука выдатна падыходзіць для сіцылійскіх і глыбокага стравы скарынак піцы і будзе рабіць добра ў тонкай скарыначцы, Нью - Ёрк стылі і пице неапалітанскага стылю , а таксама. Ваш сярэдні брэнд супермаркет адэкватная, але многія, у тым ліку мяне, клянуся караля Артура.
Хлеб мука большасць людзей ісці да для хатняй піцы выпечкі. Гэта лёгка знайсці ў любым прадуктовай краме (зноў жа, кароль Артур з'яўляецца любімым брэндам), даступны і дадае дадатковы шарм і хрумсткі з тонкай скарыначкай і піцы ў Нью-Ёрку стылі. Гэта зробіць вашу скарыначку хрумсткай звонку і жавальныя і тэкстураваных на ўнутраным боку. Вы выявіце, што ён не будзе ірваць, як вы расцягнуць яго, хоць часам гэта можа быць цяжка, каб расцягнуць у форме, пастаянна ўзнікаюць таму з-за высокага ўтрымання клейкавіны. Калі вы зацікаўлены ў яшчэ больш высокім утрыманнем клейкавіны, звярніце ўвагу на разнастайнасць сэр Лансялот караля Артура, які змяшчае 14% глютена і даступны на вэб-сайце.
Калі вы хочаце зрабіць неапалітанскіх піцу, якая ў сярэдзіне тонкая і зацяжках вакол вобада і гатова пакінуць камфорт вашага мясцовага прадуктовага магазіна, шукаць больш дарагі капут Tipo 00 мукі. «00» ставіцца да тэкстуры мукі: Tipo 00 з'яўляецца лепшым расцерці вы можаце атрымаць, 0 з'яўляецца сярэднім, і 1 з'яўляецца грубейшым. Гэтая выдатныя малоць, нароўні з утрыманнем клейкавіны на 12,5%, што дае ваша цеста досыць, але толькі не занадта шмат эластычнасці, стварае скарыначку, якая жавальны, але не эластычныя, толькі з правільным колькасцю пластовага па краях, якія атрымліваюць абвугленыя ў некаторыя плямы ў духоўцы.
Капут муку можна знайсці ў Італіі або спецыялізаваных прадуктовых крамах або ў Інтэрнэце. Вы таксама можаце паспрабаваць італьянскі стыль мукі караля Артура, «амерыканскі клон італьянскай мукі 00», які вы можаце купіць на сайце караля Артура. Майце на ўвазе, што калі ваша печ не вельмі добра выконваць з тэмпературай вышэй 500º ў Капут Tipo 00 мука можа не карычневы і асмальваецца дастаткова для добрага неапалітанскага стылю піцы, так што гэта, верагодна, не варта высокая цана.
Эксперымент і Весела
Выбар правільнага тыпу мукі з'яўляецца першым крокам у стварэнні вялікі піцы . Хоць там не можа быць канчатковым адказ на «лепшую» муку для ўсіх відаў тэсту для піцы , існуе значныя адрозненні паміж тыпамі , якія павінны быць прыняты пад увагу , перш чым паглыбляцца ў рэцэпт. Кожны тып дасць вашаму тэсту іншы кансістэнцыю, і гэта да вас, каб вырашыць, які з цеста робіць лепшыя скарыначкі для вашай піцы. Атрымлівайце задавальненне эксперыментаваць і атрымліваць асалоду ад ежай шмат піцы!