Вось спіс спецый, з якімі вы сутыкнецеся падчас падрыхтоўкі ежы і выпечкі стравы мараканскай кухні. Спецыі свабодна замовіць тыя, якія выкарыстоўваюцца найбольш часта выкарыстоўваным радзей.
Вам не патрэбныя ўсе гэтыя спецыі, каб пачаць рабіць Мараканскія стравы. Для лепшага ўяўленні аб тым , каб мець пад рукой для прыгатавання простых страў, см Эфірныя спецыі .
Кашэрныя або соль буйнога памолу
Пераважная большасць мараканцаў выкарыстоўвае грубую соль для падрыхтоўкі ежы. Забранірую ёдаваную павараную соль для вобмешкі на посуд пасля таго, як яны былі падрыхтаваныя, і атрымаць у звычцы выкарыстоўваць кашруту (грубую соль) або марскую соль для падрыхтоўкі ежы.
Соль можа вар'іравацца ў «салёны», так залішнюю асцярогу пры выкарыстанні новага пакета або новы брэнд солі.
імбір
Падстава, сушеный імбір паступае з імбіра карэнішчы. Гэта духмянае і рэзкая і шырока выкарыстоўваецца ў мараканскіх рагу, Тажын і супах. Ён павінен быць бледна-жоўтага колеру. Стары імбір можа прыцьміць трохі і мае горкае якасць
чорны перац
Молаты чорны перац паступае з маленькіх, высушаных ягад шдгита расліны Piper. Гэта найбольш духмяныя і з'едлівы, калі ён свежемолотый, але ён можа захоўвацца вельмі доўга.
белы перац
Белы перац зыходзіць з тых жа ягад, як чорны перац, але толькі ўнутры ядра перамолваецца. Белы перац мякчэй, чым чорны перац і асабліва добры ў салодкіх мараканскіх падліўках, прасякнутых з лукам і шафранам.
салодкая папрыка
Зроблена з высушаных салодкіх чырвоных перцаў, папрыка выкарыстоўваюцца ў мараканскай кухні ў сезон мяса, прыгатаваныя салаты, бабовыя стравы, некаторыя рагу і супы.
Кайенского перац або востры перац
Як і яго салодкі калега, кайенского перац або востры перац здрабняе з сушаных перцаў, хоць рэзкая разнастайнасці. Яго выкарыстанне ў мараканскай кухні, у асноўным па жаданні і па гусце.
кмен
Кмен прыходзіць з сухафруктаў завода ў сям'і пятрушка. Гэта вельмі духмянае і надае ялкавы густ.
Ён выкарыстоўваецца ў мараканскай кухні ў сезон яйка, некаторыя Тажын і тушеные стравы, прыгатаваны на грылі і смажанага мяса, фасолю, салаты і многае іншае.
карыца
Карыца духмяная, салодкая прыправа, якая прыходзіць з кары карычнага дрэва. Мараканская кухня выкарыстоўвае як молатай карыцы і кавалачкаў кары зямлі (завітушкамі, ці палачкі). Карыца з'яўляецца найбольш распаўсюджаным у мараканскіх пірожных і салодкіх страў, такіх , як тыя , якія спалучаюць мяса з садавінай, але ён таксама выкарыстоўваецца ў Harira .
шафран Тэмы
Шафран ніткі з'яўляюцца культывуюцца лычыкі з шафрана крокус кветка. Яны вельмі духмяныя і толькі неабходныя некалькі нітак для надання жоўтага колеру, выдатны водар і характэрны густ страў. Шафран, як вядома, дорага, але гэта нашмат больш даступным у Марока і іншых краін Міжземнамор'я, чым у Паўночнай Амерыцы. Блізкаўсходнія рынкі часта насіць яго па больш даступным цэнах, чым прадуктовых крамах.
жоўты размалёўкі
Гэта ярка-аранжавы парашок, які выкарыстоўваецца ў адзіночку ці з куркумы, каб даць мараканскім страў жоўты колер. Фарбавальнік не мае водару і ні густу, і, верагодна, не так шырока даступныя за межамі Марока. Калі вы выкарыстоўваеце яго, сочыце, гэта брудна! Я мігравалі ад яго ў апошнія гады, як гэта штучны; Я аддаю перавагу выкарыстоўваць толькі куркуму замест гэтага.
куркума
Хоць куркума выкарыстоўваецца ў асноўным для надання жоўтага колеру ў мараканскую ежу, ён мае зямлістыя водар і ялкавы густ. Гэта адбываецца з здробненых каранёў расліны пад назвай Куркума Лонга. Мараканцы часта выкарыстоўваюць як куркуму і штучны фарбавальнік ў адным рэцэпце. Тым не менш, куркума выдатна выкарыстоўваць у адзіночку, калі вы не можаце атрымаць мараканскай жоўты фарбавальнік або хочаце, каб пазбегнуць штучных фарбавальнікаў.
Рас Эль Hanout
Назва перакладаецца як «начальнік цэха», і гэта сумесь спецый. Рэцэпты для Рос Эля Hanout адрозніваюцца, але яны часта ўключаюць у сябе кардамон, мушкатовы арэх, аніс, булаву, карыцу, імбір, розны перац і куркуму.
аніс
Насенне аніса маюць розныя саладкакораня густу і эканомна выкарыстоўваць у мараканскай падрыхтоўцы ежы і выпечцы. Першы аніс таксама выкарыстоўваецца. Часам насенне фенхеля могуць быць выкарыстаны замест аніса і наадварот.
мушкат
Салодкі і рэзкі, гэты духмяны спецыі знойдзены ў спецыі сумесі пад назвай Рос Эль Hanout. Радзей выкарыстоўваюцца для сезона салёных страў. Молаты мушкатовы арэх паходзіць ад семені аднаго і таго ж плёну, які дае булаву.
кунжут
Залатыя, уны-лускання насенне кунжуту выкарыстоўваецца ў мараканскай кухні, а не лускання белых насення, якія больш распаўсюджаныя ў Злучаных Штатах. Яны вельмі арэхавы густ і ў першую чаргу выкарыстоўваецца ў выпечцы, хоць яны дзіўна добра, як гарнір на некаторых стравах.
Gum Аравія (Gum Acacia)
Гуміарабік фактычна зацвярдзелы сок акацыі. Ён здрабняе і выкарыстоўваецца ў некаторых мараканскіх рэцэптах у якасці стабілізатара.
пажитник
Насенне пажитника, вядомыя як helba ў арабскім свеце, з'яўляюцца залацістым колерам і маюць моцны водар. Хоць насенне горкіх, калі жавалі, яны надаюць унікальную, салодкую сутнасць страў. Яны выкарыстоўваюцца ў абмежаванай колькасці мараканскіх страў, найбольш вядомы ў rfissa .
лаўровы ліст
Цэлыя лісце лаўровыя могуць быць выкарыстаны ў рагу, Тажын і таматных соусаў. Яны вельмі духмяны і злёгку рэзкі і прыходзяць з розных вечназялёных дрэў.