Стыль, інгрэдыенты, гісторыя
Сіцылійскіх піца мае два варыянты: выгляд, які паўстаў у Сіцыліі, Італія, а таксама версію, якая развілася ў Нью-Ёрку і астатнюю частку Злучаных Штатаў.
рэальныя здзелкі
Арыгінальны, аўтэнтычны варыянт з Сіцыліі прыбывае з Палерма (іншыя рэгіёны ў Сіцыліі ёсць і іншыя варыянты, такія як scacciata) і называецца sfincione (свабодна перакладаецца як «тоўсты губка») і, як правіла , прадаюцца ў пякарня або panificios.
Гэта пухнаты, губчатае падстава хлеба ( па аналогіі з фокачча ) ўвянчаная посны соус з таматаў, лука, траў і анчоўсаў, якая затым пакрываецца хлебнымі крошкамі і неабавязковага рашоткі цвёрдага сыру і запечанай у квадратным латку.
Традыцыйныя sfincione не выкарыстоўвае моцарелла, таму што большая частка малака, атрыманага ў Сіцыліі адбываецца ад авечак і коз, а не кароў.
Нью-Ёрк-Стыль Сіцылійскі Pizza
У Нью - Ёрку і на астатняй частцы Злучаных Штатаў, то , што стала вядома як сіцылійскі-Style піца мае такое ж тоўстае, квадратнае падставу, але гэта, як правіла , увянчаныя з таматавай падліўкай і сырам моцарелла . Часам соус па-над сыру.
Гісторыя сіцылійскай піцы
У Сіцыліі, піца і sfincione былі папулярныя ў сярэдзіне 19-га стагоддзя. Цалкам верагодна, што sfincione эвалюцыянавалі ад больш старых Фокачча і sfincione ператварылася ў тое, што мы сёння называем сіцылійскім стылі піцы ў Злучаных Штатах.
Сіцылійскіх піца была дастаўлена ў Злучаных Штаты сіцылійскіх імігрантамі.
Італьянскія пякарні ў Нью-Ёрку мелі б доступ да таннай моцарелла з-за малочнай карову прамысловасці штата Нью-Ёрка ў пачатку 20-га стагоддзя, так што яны, верагодна, сталі да пачатку іх сіцылійскай sfinciones з моцарелла. Неўзабаве тэрмін піца стала ўключаць у сябе любы тып хлеба скарыначкі з падліўкай і сырам.
Якія вярнуліся салдаты Другой сусветнай вайны, якія служылі ў Італіі патрабавалі густ піцы, сіцылійскай ці іншым чынам, у Нью-Ёрку, Бостане і Дэтройце і пачаў кулінарны трэнд. На самай справе, Дэтройт стылі піцы з'яўляецца нашчадкам сіцылійскай піцы.
Што ўваходзіць у сіцылійскай піцы?
Сапраўдная сіцылійскіх піца або sfincione выкананы з тоўстай, губчатым тэстам, які зроблены з сумесі мукі, вады, дрожджаў і аліўкавага алею, якое дазволіла падняцца.
Цеста прэсуюць ў добра змазаны квадратных выпечкі рондаль і затым зверху з падліўкай з лука абсмаленыя ў аліўкавым алеі, нарэзаных анчоўсаў, памідоры і спецыі, як орегано і дробненага чырвонага перцу.
Соусам пакрыта хлебнымі крошкамі і цёртым сырам качокавалло , а затым выпякалі ў гарачай печы. Губчатае цеста ўбярэ аліўкавы алей на дне каструлі і стварыць хрумсткі, абвугленыя дно, у той час як сярэднія будуць заставацца мяккімі і губчатай.
Для Нью-Ёрк у стылі сіцылійскай піцы, выкарыстоўваюць адзін і той жа выгляд губчатай тэсту прэсуе ў добра змазаны квадратны латок выпечкі, а зверху з таматавым соусам і сырам моцарелла, пераважна ў свежым выглядзе .
Калі гэта Служыў у Італіі?
Традыцыйна посны sfincione падаецца на 7 снежня, які напярэдадні свята Беззаганнага Зачацця, Куццю, напярэдадні Новага года, і ў Вялікую пятніцу, але ён таксама карыстаецца круглы год.
У цёплы час года, як правіла, падаюць пры пакаёвай тэмпературы.