Польскі Куцьця wigilijna, ці Каляды , прыгатаваны пшанічны пудынг, якое складаецца з цэлага або расколіна пшаніцы або ячменю (рысавая для арыстакратыі!), Насення маку , мёду і прысмакаў (łakocie) , як інжыр, разынкі, і арэхі, а часам і крэм, як правіла , першы курс падаецца на вячэру ў куцця , вядомы як wigilia .
Першапачаткова Куцьця елі толькі ва ўсходняй Польшчы, дзе яна мяжуе з Украінай, Беларуссю і Літвой, але сёння яна становіцца ўсё больш папулярнай ва ўсёй краіне. Інгрэдыенты вар'іруюцца ў залежнасці ад густу, наяўнасці інгрэдыентаў і бюджэту.
Ёсць сотні варыяцый для Куцьця і існуе ў іншых культурах , уключаючы Расію і Ukaine , дзе ён вядомы як куцьцю або куццю, Літву і Славакія. (Сербія - koljivo , Румынія - coliva, Балгарыя - коліва, Грэцыя - kollyva , Блізкі Усход - kahmieh, Арменія - anoushabour, Стары Англійская -).
Пшанічныя ягады даступныя ў прадуктовых крамах і ў Інтэрнэце здароўя, але ягады Камут, ячмень цельнозерновые ці рыс можа быць заменены з добрым эфектам (час падрыхтоўкі павінны быць адкарэктаваныя).
Што вам трэба
- ягады пшаніцы 1 кубак або ягады Камут, прамытыя
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 насенне маку кубкі
- цукар 1/2 кубкі кандытараў
- 4 сталовыя лыжкі мёду
- 1 гарбатная лыжка ванільнага
- Разыначка 1 цытрыны
- 2/3 кубкі разынак патаўсцеў
- 1/2 шклянкі молатых грэцкіх арэхаў (па жаданні)
- 1/2 кубак грубага памолу бланшыраваць міндаля (па жаданні)
- 5 наляцеў інжыр, нарэзаны (па жаданні)
- 5 наляцелі даты, расколаты (неабавязкова)
- 1/2 кубкі половинник
Як зрабіць гэта
- Змесціце прамытыя ягады пшаніцы ў вялікім рондалі або жароўні і заліць вадой прыкладна на 5 цаляў. Змяшаць, накрыць вечкам і даць пастаяць на працягу ночы.
- Калі ўсе гатова , каб прыгатаваць, асушыць ягады пшаніцы , прамыйце, зліце зноў і змясціць назад у рондаль. Дадаць 6 кубкаў халоднай вады і соль, давесці да кіпення, паменшыць агонь да кіпення і варыць да гатоўнасці (дзесьці ад 90 хвілін да 3 гадзін). Зліце ваду і адкладзеце, каб астудзіцца.
- Падрыхтоўка насення маку, змяшчаючы іх у рондаль з вадой, каб пакрыць на некалькі цаляў. Змяшаць і даць пастаяць 20 хвілін. Зліць любыя дамешкі, якія паднімаюцца на паверхню, затым зліваюць праз сіта, прамыць пад халоднай вадой і зліць зноў. Вяртанне насення маку ў рондаль і апарыць кіпячай вадой, каб пакрыць на цалю. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць 15 хвілін.
- Змесціце рондаль на гарэлку, давесці да кіпення, паменшыць агонь і кіпяціць на павольным агні на працягу 30 хвілін. Насенне маку гатовыя, калі яны могуць быць распыляюць паміж пальцамі. Зліць ваду і здрабніць адзін раз у драбнілку макавым ці 3 разы на звычайнай мясарубцы.
- У вялікай місцы змяшайце астуджаныя, прыгатаваную пшаніцу, насенне маку молатага, цукар кандытараў, мёд, ваніль, цэдру, разынкі і некаторыя або ўсе з наступных дзеянняў, калі з дапамогай - грэцкія арэхі, міндаль, інжыр, і дата. Добра змяшаць і дадаць половинник, уключаючы старанна. Астудзіце да гатоўнасці служыць.
Заўвага: Гэты рэцэпт ўяўляе сабой аб'яднанне некалькіх з Роберта і Марыі Strybel ў «Спадчына кулінарыі польскі» (Гиппокрены Books Inc., 1999).