To Chill ці не Астудзіць?

Халадзільнік з'яўляецца выдатным месцам для захоўвання прадуктаў харчавання. Але ці ведаеце вы, якія прадукты не варта захоўваць у халадзільніку? Які заўсёды павінен? Калі вы павінны астудзіце прадукты? І як доўга прадукты заставацца бяспечнымі і свежымі у халадзільніку?

Па-першае, давайце даведаемся крыху пра халадзільніках

• Ваш халадзільнік павінен быць усталяваны да тэмпературы 40 градусаў па Фарэнгейце або ніжэй 32 градусаў па Фарэнгейце. Гэта з'яўляецца досыць нізкім, каб дапамагчы запаволіць ферментатыўныя працэсы і рост бактэрый, але не дастаткова холадна, каб паўплываць на якасць ежы, дазваляючы крышталі лёду развівацца. Гэта добрая ідэя , каб трымаць халадзільнік тэрмометр у халадзільніку , каб пераканацца , што тэмпература досыць нізкая для бяспекі харчовых прадуктаў .

• Заўсёды зачыняйце ежу ў халадзільніку. Паветра ўнутры халадзільніка вельмі сухі і прадукты хутка высыхаюць, губляюць якасць, і стаць неапетытнай на працягу кароткага перыяду часу, калі не ахопліваецца. Пакрыццё харчовых прадуктаў таксама прадухіляе мяккія або далікатныя прадукты (напрыклад, малочныя прадукты) набываць пахі ад іншых прадуктаў (такіх як капуста).
• Прахалодныя тэмпературы ў халадзільніку запаволіць працэс ферментаў ў ежы і запавольваюць размнажэнне бактэрый. Гэта павялічвае якасць ежы, густ і тэкстуру, і захоўвае бяспеку харчовых прадуктаў даўжэй. Астуджэнне ня забівае бактэрыі і не можа палепшыць якасць прадуктаў харчавання.
• Не бойцеся ставіць гарачую ежу ў халадзільнік. Прыбор выраблены для астуджэння прадуктаў. Астуджальны працэс будзе адбывацца больш хутка ў халадзільніку, у чарговы раз даючы бактэрыям менш часу, каб расці ў тэмпературнай зоне небяспекі 40 - 140 градусаў па Фарэнгейце. Калі ў вас ёсць вялікі рондаль ці страва, якое павінна быць астуджанымі, асобныя прадукты на больш дробныя, дробныя (не больш за 3 "глыбока), асобныя кантэйнеры для больш хуткага астуджэння. Гэта можа заняць гаршчок поўнага гарачага курынага булёна 24 гадзіны, каб астудзіцца да бяспечнай тэмпературы ў халадзільніку! Падзяляй і ўладар бактэрыі!

• Не перагружайце халадзільнік. Там павінна быць досыць месцы паміж прадуктамі, якія паветра свабодна цыркуляваць вакол іх. Такім чынам, тэмпература будзе больш раўнамерным па ўсім прыбору.
• Выкарыстоўвайце свой халадзільнік тэрмометр, каб праверыць тэмпературу crispers і паліц. Самая халодная частка вашага халадзільніка не месца для захоўвання далікатных прадуктаў, як латук і далікатных садавіна. У маім халадзільніку, верхняя палка з'яўляецца самым халодным месцам; латук развіваюцца крышталі лёду, таму я не забудзьцеся захаваць іх на ніжняй паліцы.

• Прадукты, якія маюць патрэбу ў халадзільніку павінны быць змешчаны ў халадзільніку на працягу 2 гадзін пасля ежы, каб прадухіліць рост бактэрый. Калі тэмпература навакольнага асяроддзя перавышае 80 градусаў па Фарэнгейце, што зона бяспекі часу скарачаецца да 1 гадзіны. Ня парушайце гэта правіла !!!
• Па меншай меры, адзін раз у тры тыдні, выдаліце ​​ўсе з вашага халадзільніка. Працуючы хутка (памятаеце 2 гадзіны правіла!), Працерці ўсе ўнутраныя паверхні з растворам соды выпечкі. Старанна высушыце. Звярніце ўвагу на ўшчыльнення і пракладкі таксама. Я выкарыстаў, каб выключыць мой халадзільнік падчас уборкі, але цяпер я проста дазволіць ёй застацца, так што дасягае рэкамендуемую тэмпературу больш хутка пасля запраўкі. Справа ў тым, што мая ежа ўсё яшчэ бяспечна і добрая якасць больш чым кампенсуе колькасць энергіі, я магу марнаваць.

Прадукты, якія павінны быць ахалоджвання

• Сняданак мяса: Нераскрытыя пакеты можна захоўваць у халадзільніку да даты, паказанай на пакаванні. Калі адкрыты, гэтыя прадукты павінны быць з'едзены на працягу пяці дзён.
• Малако: Свежае малако варта захоўваць у халадзільніку.
• Яйкі: Не захоўвайце яйкі ў дзверы халадзільніка, так як тэмпература там не дастаткова холадна, каб трымаць яйкі ў бяспецы. Будзьце вельмі асцярожныя, каб прытрымлівацца спажывецкай па дат штампаваныя на пастэрызаваных яек і яечных прадуктаў.

• Сыр : Усе сыры павінны быць шчыльна загорнуты і ў халадзільніку.
• Свежае мяса, уключаючы морапрадукты: свежае мяса павінна быць ахалоджвання неадкладна, калі прынеслі дадому з крамы. Загарніце пакет у дадатковай пластыкавай плёнцы або месцы ў поліэтыленавым пакеце. Пераканайцеся, што вы не размяшчае сырое мяса над любымі прадуктамі, якія будуць з'едзены ў сырам выглядзе, каб прадухіліць сокі з мяса капала на іншых прадуктах харчавання. Свежае ўсё мяса варта выкарыстаць на працягу 3-5 дзён. Свежае мяса грунту варта выкарыстаць на працягу 1-2 дзён.
• Бэкан і каўбаса: Астудзіце закрытай ўпакоўцы, а таксама адкрыў пакет. Новыя формы стабільнага пры захоўванні бекону можна захоўваць у каморы перад адкрыццём.
• Кансерваваная вяндліна: Большасць кансерваваных радыёаматары могуць захоўвацца да адкрыцця ў каморы. Прачытайце этыкетку ўважліва і вынікайце інструкцыям.
• Марынаванне прадукты: Заўсёды, калі марынаваць прадукты, захоўваць у халадзільніку, каб прадухіліць рост бактэрый.

• Размарожванне прадуктаў: ​​Заўсёды размарожваць хутка псуюцца прадукты, такія як запяканкі, мяса, птушкі і морапрадуктаў у халадзільніку. Ніколі не размарожваць пры пакаёвай тэмпературы.
• Садавіна: Wrap добра і астудзіце. Не змяшчайце іх перад захоўваннем або яны будуць больш схільныя да адукацыі цвілі.
• Гародніна: усе гародніна павінны быць крама дын халадзільнік для бульбы і цыбулі, акрамя.
• Дуглис: Любы прадукт з цеста варта захоўваць у халадзільніку. Трымаеце трубкі цеста ў халадзільніку да тых часоў, як раз перад выкарыстаннем; у адваротным выпадку, яны будуць змякчаць занадта шмат.
• Запечаныя прадукты, якія змяшчаюць сліўкі або заварныя начыння: Гэтыя прадукты ўключаюць у сябе пірожныя, пірагі, хлеб, кава тарты і печыва. Абгарніце добра і захоўваць у халадзільніку.
• Алей: Астудзіць у арыгінальнай ўпакоўцы. Некаторыя кажуць, што вы можаце захоўваць алей пры пакаёвай тэмпературы; гэта ваш выбар.
• Зеляніна: Захоўвайце іх у поліэтыленавых пакетах у халадзільніку.
• Любыя кансерваваныя або карабаціцца або упакаваных прадуктаў харчавання, які мае на сваім лэйбле «астудзіце пасля адкрыцця" павінна быць, ну, у халадзільніку пасля адкрыцця.

Прадукты, якія не павінны быць астуджаныя

• Бульба і салодкі бульбу: Калі бульба астуджаныя, крахмалы ў змене плоці цукру. Гэта прымусіць бульба салодкі густ, калі cooked.Make абавязкова трымаць бульбу і цыбулю асобна пры захоўванні.
• Кансерваваны сыр пармезан: Калі вы купляеце дробна цёрты сыр пармезан ў зялёны колер можа зірнуць на этыкетцы. Ён кажа, што не астуджайце - нават пасля адкрыцця!
• Мёд: мёд згусне і крышталізуецца пры захоўванні ў халадзільніку, нават пасля адкрыцця. Калі гэта адбудзецца, вы можаце змясціць адкрытую слоік з мёдам у рондалі з гарачай вадой, і ён вернецца да цякучай, гладкай тэкстуры.
• Алею, акрамя арэхавых алеяў: Большасць алеяў згусне і мутнеть пры захоўванні ў халадзільніку. Выключэнне складаюць арэхавыя алею, якія могуць ператварыць прагорклым вельмі хутка і варта захоўваць астуджаным.
• Запечаны печыва: Ці не замарожваць печыва, калі яны не ўтрымліваюць крэм або заварной крэм начынне. Яны будуць ісці чэрствымі значна хутчэй і губляюць якасць хутка пры захоўванні ў халадзільніку.
• Арахісавае масла: Прачытайце этыкетку на арахісавае масла вы купляеце. Некаторыя свежыя, арганічныя брэнды патрабуюць астуджэння. Але большасць звычайных арахісавае масла варта захоўваць, шчыльна пакрытыя, у кладоўцы, нават пасля адкрыцця.

• Таматы: таматы не любяць халодныя тэмпературы. Вы можаце захоўваць іх у халадзільніку, але клеткавая структура будзе разбурацца, што прыводзіць да непрыемнай кашицеобразной тэкстуры.
• Бреадс: Крухмал ў хлебовах зменіць структуру пры астуджэнні (так званы ретроградация), што робіць тэкстуру хлеба больш жорсткім. Хлеба таксама губляюць вільгаць хутчэй у сухі асяроддзі халадзільніка. Ня замарожваць хлеб, пакуль этыкетка не гаворыць.
• Шакалад: Калі шакалад захоўваецца занадта холадна, а затым даводзяць да пакаёвай тэмпературы, кандэнсацыя можа зрабіць цукар кандэнсуюцца на верхняй частцы прадукту, утвараючы няроўную паверхню пад назвай цукру красаванне. Калі не пазначана на этыкетцы, магазін шакаладу, шчыльна загорнутыя ў прахалодным шафе.
• Лук: Ці не захоўваць лук у халадзільніку. Яны павінны захоўвацца ў адкрытым кантэйнеры ў прахалодным, сухім месцы - далей ад бульбы, таму што кожны з іх выпускаюць газ, які робіць іх абодвух цвілі і гнілі хутчэй!

Зараз давайце даведаемся пра замарожванне.

Ва- першых, прачытаць Як Замарожванне Прадукты для канкрэтных саветаў. Для таго, каб паспяхова замарозіць прадукты, Ёсць некалькі простых правіл, якім трэба прытрымлівацца. Два найбольш важных біты саветы павінны пераканацца, што вы абгарнуць прадукты вельмі добра, і што вы трымаеце старанна адсочваць, што знаходзіцца ў вашым маразільніку. Маразільнік апёк з'яўляецца абязводжванне ежы, выкліканыя няправільнай пакаваннем, а таксама адходы харчовай; гэта выклікана выпарэннем, калі ежа не абгорнутая добра. І калі вы не маркіраваць прадукцыю ў маразільніку і маюць часта абнаўляецца графік, што там, ваш маразільнік будзе непраглядная, у вельмі кароткі час - што таксама харчовыя адходы.

Заўсёды замарозіць замарожаныя прадукты, якія вы збіраецеся захоўваць на працягу больш чым некалькіх дзён. Наступныя тэрміны прыдатнасці для найлепшага якасці. Калі вы не плануеце выкарыстоўваць іх адразу ж, трымаць прадукты, якія вы купляеце замарожаныя ў маразільніку.

Пры куплі, пакласці замарожаныя прадукты ў гандлёвай апошняй возе і распакоўваць іх першымі, калі вы вяртаецеся дадому. Заўсёды неадкладна замарожаныя прадукты ў маразільную камеру. Ваша тэмпература маразільнай павінна быць ніжэй 0 ° F. Выкарыстоўвайце тэрмометр, каб праверыць тэмпературу.

Выкарыстоўвайце мікрахвалевую бяспечную поліэтыленавую плёнку, калі вы плануеце размарозіць або прыгатаваць замарожаную ежу ў мікрахвалевай печы. Замарожванне прадуктаў у невялікіх порцыях, так што ежа астывае хутчэй і хутчэй адтае для атрымання найлепшага якасці. Замарожванне ў тонкіх участках. Памятаеце, што замарожванне не палепшыць прадукты, ён будзе проста трымаць іх у сваёй першапачатковай свежасці і якасці. Замарожванне толькі высакаякасныя прадукты.

Прадукты, якія павінны быць замарожаны

• Замарожванне замарожаныя макаронныя вырабы, мяса, прадукты для сняданку, замарожаныя сокі, замарожаныя піцы і замарожанага мяса птушкі і морапрадуктаў.
• Захоўвайце гэтыя дэталі ў маразільнай камеры да таго часу, пакуль вы гатовыя выкарыстоўваць ці рыхтаваць іх.
• Вы можаце замарозіць інгрэдыенты для запяканкі ў асобных пакетах (курыца, гародніна, сыр), затым змясціць меншыя пакетаў у адзін вялікі мяшок. Этыкетка таксама, уключаючы адтаванне і хлебапякарнай інструкцыі, затым замарозіць.
• Лінія каструля з цяжкай фальгой доўгу перад зборкай. Напоўніце рондаль, замарозіць, а затым выдаліць фальгу абгорнутай ежы і запячатаць ў Ziplock звышмагутнай сумкі маразільніка. Месца ў арыгінальнай ўпакоўцы ў адлігі і выпякаць.
• Калі вы хочаце захаваць мяса даўжэй, чым на некалькі дзён, яны павінны быць замарожаны. Абгарніце надзейна ў маразільнай абгортцы, друку, этыкетках, і замарозіць да трох месяцаў.
• Для таго, каб замарозіць садавіна: для таго, каб замарозіць невялікія садавіна, такія як маліна і буякі, размясціць на лісце печыва ў адным пласце. Замарожванне да фірмы, а затым спакаваць у жорсткіх кантэйнерах маразільніка. Для таго, каб замарозіць буйныя плён, вы можаце працерці іх або здрабніць іх. Замарожванне ў адным пласце або ў жорсткім кантэйнеры аднабаковай.
• Для таго, каб замарозіць гародніну: Большасць гародніны выгады ад бланшыравання перад замарожваннем. Адкіньце вычышчаныя гародніна ў кіпячую ваду на працягу прыкладна 10 да 30 секунд, каб усталяваць колер. Акунуцца ў ледзяную ваду, затым сушаць і замарожваюць паасобку, як вы робіце садавіна. Спакаваць у цяжкадаступныя бок кантэйнераў.

Прадукты, якія не павінны быць замарожаны

• Далікатныя гародніна: салата, памідоры, радыска, агуркі і ня замарожваць добра, таму што іх структура клетак парушаецца. Вы можаце замарозіць свежыя памідоры, але затым выкарыстоўваць іх толькі ў прыгатаваных стравах як памідоры або соус для спагецці.
• Садавіна: кавун, вінаград, яблыкі і цытрусавыя садавіна ня замарожваюцца добра. Як правіла, любая садавіна з высокім утрыманнем вады губляе якасць пры замарожванні. Вы можаце замарозіць чарніцу, маліну, суніцу, персікі, нектарыны і.
• Вараныя яечныя вавёркі: вараныя яечныя вавёркі становяцца эластычнымі пры замарожванні. Вы можаце замарозіць іх у салату або бутэрброд запаўнення, калі дробна нарэзанага і змешваецца з іншымі інгрэдыентамі.
• Маянэз: маянэз аддзяляецца пры замарожванні. У рондалі, маянэз можа замерзнуць добра. Выкарыстоўвайце прыгатаваныя салаты замест маянэзу.
• Бульба: Вараныя і сырыя бульба становяцца мяккімі пры замарозцы. Выкарыстанне набыло замарожаныя бульбяныя дзелькі, кавалачкі або аладкі , робячы запяканку быць замарожана.
• Мука загушчальнікаў соусы: Гэтыя соусы і верашчаку асобна пры адтаванні. Замарожванне без загушчальнікі, затым дадаць муку, калі паўторны нагрэў.
• Кукурузны крухмал загушчальнікі соусы: Гэтыя соусы і падліўкі патоўшчанай з кукурузных крухмалам асобнымі пры адтаванні. Замарожванне без загушчальнікі, а затым дадаць кукурузны крухмал пры паўторным нагрэве.
• Крэм і заварной пірог начыння: Гэтыя прадукты, як правіла, каб аддзяліць і «плакаць» (на паверхні з'яўляецца вільгаць) пры замарожванні.
• Прыгатаваная глазуру : прыгатаваная глазуру, як сяміхвілінных глазуру, становіцца эластычнай і жорсткай пры замарожванні.
• Вараныя макароны : Калі вы хочаце , каб замарозіць прыгатаваныя макароны, змяшаць з падліўкай або падліўкай перад замарожваннем. Plain прыгатаваных макароны становяцца занадта мяккімі, калі замарожаныя ў адзіночку.
• Салата зеляніна: Структура ячэйкі зялёнай салаты руйнуецца пры замарожванні; ня замарожваць.
• Плаўлены сыр: Сметанковы сыр становіцца рассыпістым і крупчастым пры замарожванні сам па сабе. Ён замерзне добра, калі змешваецца з іншымі інгрэдыентамі, як малако або сліўкі, у падліўцы.