У грэцкай мове: κόλλυβα, вымаўляецца KOH-LEE-вах
Kollyva традыцыйнае страва падаецца на пахаванні і памінальных службаў. Гэта, як правіла, падаюцца з вялікім падносам, лыжачка з кубкаў або на сподачках. Ёсць шмат версій, але ўсё пачынаюць з цэлымі ядрамі пшаніцы. Гэта, як правіла, вырабляецца ў вялікіх колькасцях, так што ўсе, хто наведвае можа атрымаць невялікую суму.
Што вам трэба
- 2 фунта пшаніцы (лусканы)
- 7/8 шклянкі грэцкіх арэхаў (зямля)
- 7/8 кубкі міндаля (цокальны лупіны)
- 1 1/3 шклянкі насення кунжуту (здробнены падсмажаны)
- 2 1/4 кубкі нута (молаты або нут мукі або мукі)
- 1 гранат (насенне)
- 1 фунт цукру (кандытар)
- 1/3 кубкі + 2 сталовыя лыжкі разынак
- 2 1/2 чайнай лыжкі карыцы (зямля)
- 2 1/2 чайных лыжкі гваздзікі (зямля)
- 2 1/2 чайныя лыжкі пятрушкі (дробна нарэзаны)
- 3 1/2 сталовыя лыжкі солі (марскі)
- 5-6 цытрыны лісця
- Дадаткова: Іарданія міндаль (koufeta, ўпрыгожванне)
- Дадаткова: Сярэбраныя Дражэ (ўпрыгожвання)
Як зрабіць гэта
Прамыць пшаніцу добра. Варыце ў вялікай колькасці вады на працягу 5-10 хвілін і сцёку. Перакласці ў вялікі рондаль і дадаць свежую ваду, пакрываючы пшаніцу плюс 3 цалі. Варыць да ядра пшаніцы (адкрытага ў хуткаварка, гэта не займае каля гадзіны, у звычайным чыгуне, па меншай меры, 2 гадзіны).
Калі пшаніца зроблена, рух у солі, варыць на працягу яшчэ 2 хвілін і зняць з агню.
Змесціце лімонныя лісце ў ніжняй частцы друшляк і дадаць прыгатаваную пшаніцы на вяршыні, каб асушыць.
Спрэд пшаніцу і лісце цытрыны на чыстым белым ручнік выкладзенай на мармуровай або каменнай паверхні сухі (каля 4-5 гадзін).
Аб'яднаць молатую карыцу і цвічку добра змяшаць.
Калі пшаніца цалкам высахне, дадаць астатнія інгрэдыенты і добра змяшаць. Змесціце на сурвэтках на паднос і ўпрыгожыць Жордана міндаль і срэбра дражэ па царкоўным звычаю.
Kollyva падаецца ў абрушваючы сталовыя лыжкі ў кубках або на сподачкі для кожнага чалавека, якія прысутнічалі на пахаванні, як паніхіду.