Персік скура лёгка выдаляецца блякласці
Персікі смачна ядуць у свежым выглядзе з рук, але яны таксама выдатныя ў прыгатаваных стравах, і салодкія і салёныя стравы.
• шавец, пірог і Мельба з'яўляюцца найбольш вядомыя стравы з выкарыстаннем персікаў. Персік Мельба быў створаны знакаміты французскі кухар Эскофье ў гонар аўстралійскай опернай спявачкі Нэлі Мельба. Асноўны рэцэпт Мельба складаецца з паловы персіка варанай ў сіропе, увянчаны з ванільным марозівам і прыбраны з малінавым пюрэ.
Гэты рэцэпт быў адаптаваны для выкарыстання з рознымі садавінай. Іншыя папулярныя персікавых прымянення ўключаюць жэле, варэнне, марозіва, фрукт скуру, лікёр і каньяк.
• Нягледзячы на тое, невыразнай скуры зусім ядомая, ён становіцца цвёрдым пры варэнні. Для выдалення скуры, бланшыруюць у кіпячай вадзе на працягу адной хвіліны, а затым неадкладна пагрузіць у халодную ваду, каб спыніць працэс падрыхтоўкі. Скура павінна лёгка саслізнуць. Не дазваляйце ім замачыць у вадзе.
• нектарыны, абрыкосы , слівы , pluots, вішня або манга могуць быць замененыя на персікі ў роўнай меры ў большасці рэцэптаў.
• Мякаць персікаў будзе цямнець з уздзеяннем паветра, таму яны павінны быць прыгатаваныя або з'едзены адразу, як толькі выразаць або далейшае лячэнне. Пацямненне можна запаволіць шляхам апускання адрэзаных кавалкаў ў кісла соку цытрусавых або ананаса , альбо разводзяць вадой ці поўную сілу. Для салодкіх страў, вы можаце аддаць перавагу выкарыстоўваць ананас ці апельсінавы сок, як кіслату, а не больш даўкага лімон або сок.
Для салёных страў, цытрына ці лайм, як правіла, выбар.
• Мыццё персікі будуць выдаліць вялікую частку пуху.
• сыр Рикотта , сыр маскарпоне і каўбасныя вырабы усё выдатна ў пары з персікамі. Для простага, але элегантнага дэсерту, паспрабаваць ванільнае марозіва зверху з нарэзанымі персікамі і шчодрым распыленнем Grand Marnier або апельсінавага лікёрам.
Больш падрабязна пра Персікі:
• Персік Выбар і захоўванне
• Персік Саветы па падрыхтоўцы
• Персік Гатункі
• Персік эквіваленце і Замены
• Персікі і здароўе
•
• Персік Легенда і Лор
Cookbooks
| • | Камень садавіна: вішня, нектарыны, абрыкосы, слівы, персікі |
| • | Chez Panisse Садавіна |
| • | Жонка Кіраўніцтва фермера да Fabulous садавіны і ягад |
| • | Рынак Cookbook Сан-Францыска Ferry Plaza Фармер |
| • | больш Cookbooks |