Натуральны супраць сінтэтычнага, а таксама іншых параметраў
Каўбасныя спасылкі ўяўляюць сабой сумесь з сечанага мяса, тлушчу, прыправаў, а часам і напаўняльнікі , якія спакаваныя ў абалонку , а затым звязалі або скручаныя з інтэрваламі , каб стварыць асобныя спасылкі. Традыцыйна спасылка каўбаса запраўленая ў натуральныя абалонкі, вырабленыя з кішак жывёл, але штучныя абалонкі, таксама даступныя на рынку. У гэтыя дні большасць камерцыйных каўбас выкарыстоўваюць сінтэтычныя абалонкі. Перад тым, як зрабіць свае ўласныя спасылкі або каўбаса проста хачу ведаць, што вы ясьце, даведацца пра адрозненні паміж натуральнымі і штучнымі абалонкамі.
прыродныя Покрыўкі
У натуральнай абалонцы ў паходжанні , магчыма, пачатак каля 4,000BC , дзе прыгатавана мяса запраўленага ў страўнік казла, але сёння натуральная абалонка выканана з падслізістага, пласта (які складаецца з натуральнага калагена) кішачніка хутара жывёлы. Кішачнік ў асноўным прыходзяць ад свіней, буйной рагатай жывёлы, каза, авечка, а часам і конь. Гэты метад заключэнне каўбасы быў вакол на працягу многіх стагоддзяў, хоць-тэхнік замяніў неабходнасць ачысціць кішачнік ад рукі перад выкарыстаннем, і з'яўляецца адзінай формай корпуса, які можа быць выкарыстаны ў арганічным вытворчасці каўбасных вырабаў.
Перавагі натуральнай абалонкі з'яўляюцца густ і візуальнай прывабнасці. Таму што дыхае натуральным ліштву, гэта прыводзіць да больш глыбокага водару і багацця ў каўбасы курэння і прыгатавання ежы водары могуць пранікаць у корпус і ўліць мяса. І таму, што карпусы ўсё натуральна, каўбасы вельмі натуральны выгляд, быўшы некалькі няправільнай формы і памеру.
сінтэтычныя Покрыўкі
Штучныя каўбасныя абалонкі могуць быць выраблены з такіх матэрыялаў, як калаген, цэлюлоза, і пластык, і не заўсёды могуць быць ядомымі. Коллагеновые абалонкі былі вакол самай доўгай і вырабляюцца з жывёльнага калагена, у асноўным са шкур кароў і свіней. Часам косткі і сухажыллі ўключаны, і обсадные трубы могуць таксама быць зроблены з птушкі і рыб.
Недарагі выбар, коллагеновые абалонкі лягчэй выкарыстоўваць, чым натуральныя абалонкі, паколькі яны забяспечваюць лепшы вага і памерам кантроль каўбасы.
Цэлюлозныя абалонкі выкананы з віскозы, матэрыял, які складаецца з цэлюлозы з драўнянай масы або баваўнянага пуху (валакна, якія чапляюцца насенне бавоўніка пасля аддзялення ад бавоўны). Гэтыя абалонкі моцныя і чыста, і прапушчальныя для дыму; яны здымаюць пасля падрыхтоўкі. Пластыкавыя абалонкі не з'яўляюцца ядомымі, і так як яны непранікальныя, яны выкарыстоўваюцца для прадуктаў, не палілі, з высокім выхадам.
Некаторыя штучныя абалонкі патрабуюць замочвання ў гарачай вадаправоднай вадзе перад выкарыстаннем і павінны быць пракалоць з пагрозай нажом перад напаўненнем, каб ліквідаваць паветраныя кішэні. Перавагі выкарыстання сінтэтычных абалонак з'яўляюцца іх трываласць і аднастайнасць.
альтэрнатыўныя Покрыўкі
Калі ў вас няма доступу да прыродных або штучным абалонкам, ці проста не хочуць, каб выкарыстоўваць іх, але па-ранейшаму жадаюць, каб зрабіць каўбасу спасылку, вы можаце зрабіць кажуха з палос Мусліна. Для фарміравання кажухоў каля 1 1/2 цалі у дыяметры, выразаць палоскі каля 6 цаляў у шырыню і 16 цаляў у даўжыню. Fold падоўжна і пашыць краю разам, каб сфармаваць трубы.
Калі вы не выкарыстоўваеце кажуха на ўсе, вы можаце сфарміраваць спасылкі па закасаўшы сумесь у фальзе або поліэтыленавай плёнцы і ня халадзільнай да фірмы.
Вам трэба будзе дадаць злучнае (хлебныя крошкі, соевы бялковы канцэнтрат і г.д.) у кілбаснай сумесь, як правіла, ад 5 да 10 працэнтаў ад сумесі, каб захаваць мяса ад аддзялення падчас падрыхтоўкі ежы.