Глыбокі холад захоўвае бяспеку сыру, але часта за кошт якасці
Рэальны пытанне не можа замарожванне мяккага сыру , але ці трэба? У той час як вы можаце бяспечна замарозіць любы сыр, некаторыя гатункі пакутуюць прыкметныя страты якасці, калі вы робіце. Каб гуляць бяспечна, становішча па змаўчанні пры замарожванні сыр , здаецца: не рабіце гэтага. Аднак, як і любое правіла, вы можаце знайсці выключэнне з гэтага.
Марозную Уплыў на сыры
крышталі лёду ўтвараюцца ў сыры падчас захоўвання ў маразільнай камеры, уздзейнічаючы як густ і тэкстуру.
Вада пашыраецца пры замярзанні і кантрактаў, як гэта адтае. Гэта дзеянне разбурае малекулярную структуру сыру, прымушаючы іх стаць рассыпістымі пры адтаванні. Мяккія сыры, у прыватнасці, узнікаюць з маразільнай экссудирующих вадкасці, аддзеленай ад жорсткай і некалькі крупчастай пакінутай пасты.
Маразільніку Не-х Сыр
Тэкстура свежых сыроў , такія як Queso фрэска і панир і мяккі сыр , такія як Бры пакутуе больш часу ў маразільнай камеры. Акрамя таго, ручной працы, рамесныя сыроў з іх тонка збалансаваных густаў выходзяць з маразільніка прыкметна горш для зносу.
Не захоўваць сыры з прыроджаным дробнымі кішэнямі або адтулінамі ў маразільнай камеры небудзь. Гэтыя малюсенькія паветраныя кішэні заахвочваць шкода ад замарожвання-адтавання і-цыкла яшчэ больш.
Freezer Яго сыру
Прамысловым спосабам сыру каштуе да замарожвання з найменшымі стратамі якасці. Вялікія блокі крамы брэнд чеддера, напрыклад, раўнамерна гладкія і менш пакутуюць фактурнае пашкоджаннем пры замарожванні, чым больш нерэгулярных віды сыру.
Вытрыманага, цяжка дыфракцыйныя сыры , такія як пекорино рамана і пармезан (пармезан) , як правіла , выходзяць з маразільніка ў працаздольным стане. Але гэтыя віды сыроў могуць распрацаваць трохі металічны «спалены» водар падчас захоўвання маразільніка. Таму што яны трымаюць амаль да бясконцасці ў халадзільніку шчыльна абгорнуты (без страты густу), то мае сэнс захоўваць іх там.
Манаблочныя здробненыя сыры, такія як моцарелла, прызначаная для плаўленняў піцы і лустачак, прызначаных для сыру смажанага добрых кандыдатаў для захоўвання маразільнай камеры, што дазваляюць трымаць іх зручна пад руку.
Захоўванне і выкарыстанне замарожанага сыру
Сыр пастаянна падтрымліваецца на ўзроўні 0 F працягваецца да бясконцасці з пункту гледжання бяспекі, але якасць паступова пагаршаецца з цягам часу. Для дасягнення найлепшых вынікаў, выкарыстоўвайце замарожаны сыр на працягу трох месяцаў. Захоўваць у закрытай арыгінальнай ўпакоўцы, або ў зип-маразільнае мяшкі з паветрам выціскаецца. Ўпакаваны цёрты сыр звычайна змяшчае кукурузны крухмал, каб захаваць яго ад зліпання; асобныя кавалачкі сыру з лістамі паперы маразільніка, перш чым пакласці яго ў сумцы або герметычным кантэйнеры.
Адліга сыр у халадзільніку ці прыгатаваць яго з замарожанага стану на піцы, у збанках, або ў грылі бутэрброд з сырам. Выкарыстоўвайце адталы сыр на працягу двух дзён да трох дзён, пацягнуўшы яе з маразільнай камеры.
Папярэдне замарожаны сыр лепш за ўсё працуе, калі вы церці, крышацца, або расплавіць яго. Не выкарыстоўвайце адталай сыр на такія стравы, як салата Капрезе або гастранома бутэрброд , які належыць на крэмавай тэкстурай свежага сыру.