Калі вы любіце прадуктовы магазін саланіны і пастрами, але ніколі не былі ў стане дубляваць водар дома, цяпер вы можаце з гэтым рэцэптам, таму што гэта ўсё аб расоле.
Гэты рэцэпт расола ідэальна падыходзіць для вырабу саланіна або пастрами з ялавічыны грудзінка, але ёсць і іншыя рассольные рэцэпты там падыходзяць да іншых тыпах і адрубоў мяса і птушкі.
Што вам трэба
- 1 галон вады
- 1 кубак кашэрнай солі
- 1/2 шклянкі цукру
- 1 гарбатная лыжка
- Прага парашок
- 12 зубчыкаў часныку (здробнены)
- 3 сталовыя лыжкі тручэння спецый
- 8 лісця лаўровых
Як зрабіць гэта
- Давядзіце ваду да кіпення ў вялікі, з нержавеючай сталі або іншы амічных рондаля.
- Зняць з агню і дадаць соль, цукар, і Пражскі парашок. Змешваюць да таго часу, пакуль інгрэдыенты цалкам раствараюцца. Даць астыць да пакаёвай тэмпературы.
- Змяшаць часнык, засолкі спецый і лаўровага лісця. Расол зараз гатовы да выкарыстання.
- Перадача яго з нержавеючай сталі або пластыкавы кантэйнер з шчыльна зачыняецца вечкам (пластыкавая ўпакоўка таксама будзе працаваць), досыць вялікі, каб змясціць да 5 фунтаў мяса і 1 галон солевага раствора.
- Пагрузіць мяса ў расоле, накрыйце шчыльна, змесціце вага на вяршыні, каб трымаць мяса пад расолам, і астудзіце на працягу пяці дзён (такарныя адзін раз у дзень, калі вам падабаецца, але гэта не абавязкова).
- Выдаляюць мяса з расола, прамакніце насуха папяровым ручніком, і хай да пакаёвай тэмпературы.
- Выкарыстоўваючы свой любімы рэцэпт, смажыць саланіна або паліць , каб зрабіць пастрами .
Заўвага: Калі засаливание, заўсёды выкарыстоўвае хімічна неактыўны, паветранепранікальныя кантэйнер , як пластмасы або нержавеючай сталь .
Чаму расол?
У старыя часы да астуджэння, тручэнне (па сутнасці, што Засаливание ёсць) было зроблена, каб не толькі мяса і птушкі, а таксама сыр, гародніна і садавіна, як сродак захавання.
Сёння засаливания мяса дзейнічае ў якасці марынаду гатункаў, каб дадаць водар, тэкстуру і вільгаці жорсткіх кавалкаў мяса перад тым, як яны падрыхтаваныя, асабліва калі яны падвяргаюцца доўгім, павольным курэння.
Многія з сённяшніх мяса былі ўведзеныя з фізіялагічным растворам, каб зрабіць іх пяшчотнымі. Так як ваша мяса ў асноўным будзе замочванне ў салёнай вадзе ванне (расол), вы не хочаце, папярэдне салёная кавалак мяса таму абавязкова праверце этыкетку.