Гэты класічны французскі соус зроблены з скарачэння воцату і віна , змяшанага з лукам - шалот і эстрагону і патоўшчаны з яечнымі жаўткамі і алеем. Светла - жоўты, гладкі і сметанковы падліўка падаецца з мясам , рыбай, яйкамі і гароднінай, і асабліва смачна з ж дзіркавы смажанай выразкі .
Разгледжаная «дзіця» з галандскага падліўкі , адзін з пяці французскіх «матчыных соусаў» Bernaise была вакол у працягу досыць доўгі часу. Лічыцца, што ён быў прыдуманы шэф COLLINET ў 1836 годзе на адкрыцці свайго рэстарана, Le Pavillion Henri IV, недалёка ад Парыжу. Назва паходзіць ад Беарне, Францыя, дзе нарадзіўся Генрых IV Францыі.
Метад тут з'яўляецца традыцыйным спосабам зрабіць Bearnaise, выкарыстоўваючы параварку , каб паменшыць вадкасць і ўзбіце яечныя жаўткі. Вы можаце сустрэць рэцэпты , якія заклікаюць да блендер , які таксама працуе добра. Пасля таго, як вы адчувалі сябе камфортна робячы Bearnaise, вы зможаце паспрабаваць свае сілы ў многіх іншых французскіх падліўках, як метады вельмі падобныя.
Што вам трэба
- 1/2 фунта (2 палачкі) сметанковае масла
- 4-шалот, дробна нарэзаны
- 2 сталовых лыжкі свежага эстрагону лісця
- 4 белы перац, здробненыя
- 1/4 шклянкі белага віннага воцату
- 1/3 шклянкі сухога белага віна
- 4 вялікіх яечных жаўткоў
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- дробка кайенского
Як зрабіць гэта
- Нагрэць алей у сярэдняй рондалі на сярэднім агні толькі плавяцца.
- Адварыць лук - шалот , эстрагон і перац у воцаце і віне ў амічных рондалі сярэдняга памеру на сярэдні агні , пакуль не зніжаюцца да 1/4 кубкі. Працадзіць у верхнюю часткі параваркі. Узбіце яечныя жаўткі.
- Змесціце рондаль на дне параваркі, якая змяшчае кіпячую ваду. Пераканайцеся, што кіпенне вады не дакранаючыся дна рондаля з яечнай сумессю. Ўзбіце пастаянна. Другі, што жаўток сумесь пачынае злёгку згуснуць, зняць рондаль зверху гарачай вады і працягнуць ўзбіваць.
- Выключыце агонь і дадайце чатыры кубіка лёду на дно параваркі для астуджэння гарачай вады, няшмат. Змесціце рондаль жаўткі назад над гарачай вадой. Ўзбіце ў топленым алеі, Дробны яго вельмі павольна.
- Калі ў любы момант соус выглядае так, як быццам ён збіраецца зламаць, зняць рондаль і працягваць ўзбіваць, каб астудзіць яго ці венцам ў 1 чайную лыжку халоднай вады. З пастаянным ўзбіваць венцам ў соль і кайенского перац. Калі ўсе алей ўключана, густ і дадаць больш солі або кайенского па меры неабходнасці.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 366 |
| Усяго тлушчаў | 35 г |
| Насычаных тлушчаў | 20 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 232 мг |
| натрый | 65 мг |
| вугляводы | 6 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 6 г |