Пароварка інструмент кухні выкарыстоўваецца для нанясення далікатнага цяпла на варачным, для далікатных задач , як зрабіць галандскі соус , раставанне шакаладу, або падрыхтоўкі заварного крэму , такімі як крэм Anglaise .
Навошта выкарыстоўваць параварку?
Тэорыя, якая ляжыць у пароварке, што вы часам хочаце, каб нагрэць нешта, але вельмі асцярожна. Калі вы робіце галандскі соус, вы хочаце, каб калі-небудзь злёгку падцяпліць жаўткі.
Гэта паляпшае іх здольнасць ўтвараць эмульсію . Калі награваць іх занадта шмат, яны на самой справе губляюць свае ўласцівасці эмульгаторов, і калі вы сапраўды атрымаеце іх занадта горача, вавёркі згорнецца і вы будзеце ў канчатковым выніку зрабіць яечню.
Сапраўды гэтак жа, калі вы плаўлення шакаладу, награваючы яе непасрэдна можа паўплываць на яго структуру, што зноў-такі мае дачыненне да таго, што шакалад з'яўляецца эмульсіяй цвёрдых рэчываў какава, тлушчаў і цукру.
Як выкарыстоўваць параварку?
З параваркай, замест інгрэдыентаў, якія ідуць у рондаль на пліце непасрэдна над крыніцай цяпла, мы прывозім ваду да кіпення ў рондалі, а затым змясціць шкляны або металічную міску-над гаршка. Пар ад кіпячай вады награвае змесціва чары.
Калі вы зробіце гэта, пераканайцеся, што дно чары не ўступае ў кантакт з кіпячай вадой. Там павінен быць зазор паміж вадой і дно чары. Ня гаршчок ня запаўняе, аднак, таму што, калі ўся вада выкіпіць, вы будзеце проста награваць сухі бляху, які можа пашкодзіць яго.
Як я павінен атрымаць / зрабіць ўстаноўку параваркі?
Вы можаце набыць спецыяльны двайны ўкладыш катла, які з'яўляецца ў асноўным металічны друшляк без якіх-небудзь адтулін у ім. Яна мае ручку, і чаша звужаецца так, што ён будзе ўпісвацца на працягу многіх розных памераў рондалі, і яна мае носік, каб зрабіць залівання лягчэй.
Вы таксама можаце атрымаць двайны камплект катла, дзе вы атрымаеце гаршчок і плоскім дном ўстаўку, якая ўпісваецца ў яго, разам з вечкам, якая падыходзіць як гаршчок і ўстаўку.
Вы нават можаце выкарыстоўваць меншы гаршчок, які ўпісваецца ў вялікую ўнізе, але гэта можа быць нязручна, так як вы павінны трымаць верхні гаршчок устойлівым, так што ён не перавярнуцца, пакідаючы вам толькі адну руку для гэтага ўсяго астатняга. Ён будзе працаваць у крайнім выпадку, аднак, і набытыя ў краме варыянты добрыя, але калі ў вас ужо ёсць гаршчок і сталёвая або шкляная чаша з нержавеючай сталі, што на самой справе ўсё, што вам трэба.