Filetti ды Manzo аль Pepe Verde
Адзін з маіх любімых рэстаранаў Фларэнцыі Trattoria Il Giova, малюсенькае, вітаючы месца ў Borgo La Крочэ, недалёка ад плошчы Амброзія, і кожны раз , калі я наведваю Firenze, я пераконваюся , каб абедаць там , па меншай меры адзін раз.
Я ніколі не спрабаваў што - небудзь там , што не патрапіў, але адзін з маіх любімых secondi (асноўныя стравы) на іх меню з'яўляецца Filetto дзі Мандзо аль Pepe верде (філе ялавічыны ў соусе Green пярчынкі).
Гэта неверагодна проста і хутка - вы можаце мець яго на стале 15 да 20 хвілін - усё ж вельмі задавальняе стравы: з расплаву ў вашым роце выразаць з смажанай ялавічнай выразкі, падаецца з крэмавым, пікантным марынаваным зялёным перцам соус ,
Соус выдатна над альбо пан-смажанае або драўнянага вугалю на грылі філе, але я даў указанні для пан-смажанае філе, так што гэты рэцэпт можна выкарыстоўваць круглы год.
У пярчынкі, якія выкарыстоўваюцца ў Таскане марынаваныя (свежы зялёны перац кансерваванага ў расоле), але вы можаце выкарыстоўваць высушаны зялёны перац, калі ў вас ёсць праблемы з пошукам марынаваныя. Я пералічыў некаторыя прапановы адносна магчымых варыяцый ніжэй рэцэпту.
Што вам трэба
- 4 ялавічыны выразка філе, каля 2 цалі таўшчынёй і вагой па 10 унцый (250 г)
- Тонкая марская соль
- 4 сталовыя лыжкі марынаваныя (або сушеные) зялёны перац, зліваюць
- 1/4 кубкі (50 г) сметанковае масла
- 1/4 кубкі (60 мл) каньяк, брэндзі ці Марсала
- 1/2 кубкі (125 мл) Крем
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 175 ° F.
Сезон абодва бакі кожнага філе з соллю. Буйна расцерці 3 сталовыя лыжкі перцу ў ступцы песцікам драбнілку спецыі або блендере, а затым распаўсюдзіць атрыманую пасту раўнамерна паабапал кожнага філе.
У цяжка зразуметай неглыбокай патэльні, досыць вялікі, каб змясціць усе 4 філе адразу, растапіць масла на павольным агні, затым дадаць філе. Павысіць тэмпературу да сярэдне-высокага і варыць філ на працягу 2 хвілін з кожнага боку.
Перанясіце філе ў невялікую форму для выпечкі і паставіць іх у духоўку яшчэ 4 хвіліны.
Дадайце Каньяк ў патэльню і добра змяшаць на сярэднім агні, каб Deglaze дно рондаля. Дадайце сліўкі, тыя, што засталіся сталовую лыжку цэлых гарошын перцу, соль па гусце. Працягвайце рух па сярэдняй нізкай высокай тэмпературы, пакуль падліўка не згусне трохі, ад 1 да 2 хвілін. Падаваць філе з падліўкай лыжачцы над імі.
Варыяцыі і сервіроўкі прапановы:
- Дадайце 1-2 чайныя лыжкі дыжонскага гарчыцы ў соус пасля таго, як вы deglazed рондалі з каньяком.
- Замену ружовы перац для зялёнага колеру.
- Падаваць кожны філ на вяршыні лустачкі падсмажанай булачкі або іншага белага хлеба.
- Упрыгожце кожную порцыю дробна нарэзанай пятрушкай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 846 |
| Усяго тлушчаў | 52 г |
| Насычаных тлушчаў | 26 г |
| ненасычаныя тлушчы | 20 г |
| халестэрын | 318 мг |
| натрый | 266 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 84 г |