Першапачаткова, каўбасныя рашэнні былі спосабам захаваць мяса абрэз, пакінутую на стале Мяснікоў. Соль і іншыя спецыі былі дададзены, каб дапамагчы падоўжыць тэрмін захоўвання. Каўбаса отверждается альбо шляхам сушкі, курэння (гарачай або халоднай) або посола.
Як метады палепшыліся людзі знайшлі каўбасу быць не толькі таннай і лёгкай ежы, але смачны адзін. Каўбаса, як правіла, зробленыя з свініны, але і з ялавічыны, цяляціны, бараніны, курыцы, індычкі, і гульні.
У апошні час, пошукі больш нізкіх тлушчаў прымушае многіх людзей курыцы і індычкі каўбасы і якасці гэтых відаў каўбасы палепшылася шмат.
працэс отвержденія
Халоднае вэнджанне адбываецца пры 70 да 90 градусаў і можа заняць да тыдня. Гарачае вэнджанне робіцца дзесьці паміж 100 і 190 градусаў. Калі вы зацікаўлены ў стварэнні ўласнай каўбасы, пачніце з метадам гарачага дыму. Халодны метад можа быць небяспечна, калі вы не будзеце асцярожныя.
Гарачае вэнджанне робіцца гэтак жа , як вы б барбекю на грудзінку . Разагрэць курэц толькі ў вас ёсць каўбаса падрыхтаваць і размясціць у курца . Выкарыстоўвайце мяккае дрэва і дым пры нізкай тэмпературы. Для таго, каб выключыць любую магчымасць харчовага атручвання трэба давесці ўнутраную тэмпературу да 160 градусаў. Тым не менш, вы можаце ўзяць залатую сярэдзіну. Дым каўбасы часткова пры нізкай тэмпературы , каб дадаць дымны водар , а затым выдаліць яго з курца , перш чым яны пачнуць скарачацца і сухімі.
Затым, калі вы будзеце гатовыя, каб служыць ім, зварыць да 165 градусаў.
тыпы Каўбаса
Ёсць шмат гатункаў каўбасы, у тым ліку:
Andouille Каўбаса: рэзкая, моцна вэнджаная каўбаса з свініны трыбухі і рубца. Французская па паходжанні, Andouille з'яўляецца спецыяльнасцю Cajun падрыхтоўкі ежы. Ён выкарыстоўваецца ў спецыяльнасцях , як джамбалайя і Гамбіі.
Andouille таксама асабліва добра падаваць халодным як прыправы.
Bauerwurst: Грубая тэкстураваных нямецкая каўбаса, якая паліла і вельмі дасведчаная. Гэта, як правіла, на пару або абсмаленыя.
Bierwurst або Beerwurst: (Не змяшчае піва) нямецкай прыгатаваная каўбаса з вялікай колькасцю часныку і цёмна - чырвоны колер. Гэта, як правіла, прадаюцца ў якасці бутэрброда мяса.
Кроў Каўбаса або кроў Пудынг або чорны пудынг: Вялікая спасылка каўбаса зроблена з крыві, сала, хлебныя дробак свіных і аўсянкі. Амаль чорны колеру, крывяная каўбаса, як правіла, прадаецца тэрмаапрацаваных. Гэта традыцыйна абсмаленыя і падаецца з бульбяным пюрэ.
Боквурст: араматызаваны з пятрушкай і лукам, гэтая зямля цялячая каўбаса нямецкага паходжання. Гэта звычайна прадаецца сыравіну і павінны быць добра падрыхтаваны перад падачай на стол.
Bratwurst: Нямецкая каўбаса з свініны і цяляціны , запраўленыя рознымі спецыямі , уключаючы імбір, мушкатовы арэх, каляндра або кмен. Хоць зараз даступна тэрмаапрацаваных, братвурсто звычайна знаходзяцца свежым і павінны быць на грылі або абсмаленыя да ежы.
Chorizo: Вельмі вытрыманы, буйна молаты свіная каўбаса з водарам часныку, молаты чырвоны перац і іншыя спецыі. Ён шырока выкарыстоўваецца як у мексіканскай і іспанскай кухні. Мексіканская чоризо вырабляюцца са свежай свінінай у той час як іспанская версія выкарыстоўвае вэнджаную свініну.
Frankfurter: Хот - дог.
Кіраўнік Сыр: Ці не сыр наогул, а каўбаса з мясістых бітаў галавы цяля або свінні (часам авечкі або каровы) , якія з'яўляюцца вытрыманы, у спалучэнні з гелеобразной мясной булёна даўно падрыхтаваныя прэс - форме. Калі астыне, каўбаса неформованная і тонка нарэзаны. Гэта звычайна ядуць пры пакаёвай тэмпературы.
Італьянская Каўбаса: Гэта любімая піца далівання з'яўляецца грубай свіны каўбасой, як правіла , прадаецца ў пухлай спасылцы. Італьянская каўбаса звычайна запраўленыя часныком і кропам насення або анісавага насення. Ён пастаўляецца ў двух стылях гарачых (запраўлены гарачым, чырвоным перцам) і салодкія (без дадатковага нагрэву). Ён павінен быць добра падрыхтаваны перад падачай на стол і падыходзіць для смажання, грылю або тушэнне.
Kielbasa або польская Каўбаса: Гэта вэнджаная каўбаса, як правіла , зроблена з свініны , хоць ялавічына таксама можа быць дададзеная. Ён пастаўляецца ў каржакаваты (каля 2 цаляў у дыяметры) звёны і, як правіла, прадаецца загадзя прыгатаваным, хоць выпадковы мяснік будзе прадаваць яго свежым.
Kielbasa можа быць пададзены асобна або разрэзаць на кавалкі як частка стравы. Нават тэрмаапрацаваных Kielbasa смачней пры награванні. Гэта мой любімы ў булачкай.
Луканик Каўбаса: Загартаваны з аранжавай лупінай, гэтая грэцкая каўбаса вырабляецца як з баранінай і свінінай. Луканик свежая каўбаса і, такім чынам, павінна быць падрыхтаваная да ежы. Гэта, як правіла, рэжуць на кавалкі і абсмаленыя.
Weisswurst: Нямецкая мова для «белай каўбасы» Weisswurst з'яўляецца далікатнай каўбасой з цяляцінай, сліўкамі і яйкам. Гэта традыцыйна служылі падчас Октоберфест з салодкай гарчыцай, жытнім хлебам і півам.
Памятаеце, пару рэчаў. Многія каўбасы цяпер даступныя ў розным сырам, так што вы можаце скарыстацца паліць іх самастойна. Не спрабуйце паліць вэнджаную каўбасу, калі вы робіце гэта пры высокай тэмпературы (225 градусаў) і на працягу кароткага перыяду часу (1-2 гадзіны). Рабіце гэта ў асноўным разагрэць каўбасу. Калі вы паліць сырыя каўбасы глядзець ўнутраную тэмпературу і пераканайцеся, што ён атрымлівае, па меншай меры, 160 градусаў па Фарэнгейце