Ox шчокі адзін з гэтых адрубоў, якія так доўга былі праігнараваныя. Дзякуй богу, іх выдатна, желеобразную мяса нарэшце-то зразумеў, яшчэ раз. Сама прырода шчокі робіць яго ідэальным для доўга павольнага падрыхтоўкі ежы, вырабляючы багатае, духмянае і вельмі далікатнае мяса.
Падрыхтуй вол шчаку запяканку ніжэй, пакінуць яго, каб прыгатаваць затым акуратна разбіць мяса для катэджнага пірага. Топ з пухнатымі, масляністы бульбяным пюрэ і я люблю л EEKs служыў разам. 'Viola! супер-смачнай альтэрнатыва звычайнай версіі.
Я ведаю, гэта выглядае як шмат працы, паверце; гэта не так, як калісьці сабраліся пакінуць тушыцца запавольваць-кухар, вам не трэба стаяць над ім.
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 фунт вол шчокі
- 3 вялікіх лук-шалот (вычышчаны і нарэзаны кубікамі)
- 3 вялікай зубок часныку (вычышчаны і напалову)
- 2 сярэдніх лук-порей (абрэзаны, ачышчаны, і груба нарэзаныя)
- 1/2 кубкі чырвонага віна
- 1 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 1 1/2 пінты ялавічны булён (гарачы і цёмны)
- 4 вялікіх морквы (вычышчаныя і нарэзаць буйнымі кавалкамі)
- 1 лаўровы ліст
- 2 фунта бульбу (вычышчаны і наплыў)
- 6 сталовых лыжак малака
- 4 унцыі сметанковага масла (куба)
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
Разагрэць духоўку да 150 ° С / 300 ° F / газ 2
- Нагрэць алей у вялікай патэльні. Сушаць быкі шчаку з папяровым ручніком. Сезон з невялікай колькасцю солі і перцу, затым акуратна змесціце ў гарачы алей. Браўн на працягу 4 хвілін з абодвух бакоў.
- Выдаліць шчокі з рондаля і змясціць у гарачатрывалую рондаль (ці павольную пліту, калі ў вас ёсць). Трымаеце патэльню на агні, дадаць лук-шалот, часнык і лук-порей. Змяшаць і варыць на працягу 1 хвіліны. Выдаліце гародніна і месца ў рондалі з шчокамі.
- Захоўваючы тую ж рондаль на агонь, дадаць віно, давесці да кіпення і скараціць на дзве траціны. Пасыпаць мукой над гарачым віном і ўзбіце ручным венцам старанна, каб стварыць густую пасту. Працягвайце ўзбіваць і павольна дадаць гарачы запас. Кіпенне на працягу адной хвіліны, затым заліць мяса і гародніна. Нарэшце дадайце моркву кавалкі і лаўровы ліст.
- Змесціце рондаль у духоўку, накрыць вечкам і варыць павольна, на працягу не менш за 2 гадзін або да тых часоў, пакуль шчокі вараць і пачынаюць развальвацца, гэта можа заняць да 4 гадзін у залежнасці ад глейкасці мяса. Паглядзіце на рагу часу ад часу, каб пераканацца, што ён не вараныя сухім, даліць пакінуты ялавічны булён па меры неабходнасці.
- У той час як тушанае мяса варыцца, адварыць бульба да напалову затым сцякаюць у друшляк. Змесціце малако і сметанковае масла ў рондалі, якая выкарыстоўваецца для адварыць бульба, вярнуцца да цяпла і цёплы мякка, пакуль алей не растане. Дадайце бульбу і пюрэ. Заправіць па гусце і трымаць у адзін бок.
- Пасля таго, як тушанае рыхтуецца нагрэць духоўку да 190 ° С / 375 ° F / Gas 5.
- Змесціце рондаль ў адзін бок, асцярожна падніміце шчокі і паставіць на вялікай талерцы. Выкарыстоўваючы відэлец, асцярожна пацягніце мяса на часткі, ён павінен трапіць у мясістай shreds.Keep ў адзін бок. Выкарыстанне шумоўкай, выдаліць усе гародніна з падліўкі і трымаць у адзін бок /
- Праверце соус у рондалі, яна павінна быць таўставаты, калі занадта тонкім, пакладзеце назад на цяпле ў верхняй частцы печы і варыць, каб звесці да т таўставатым падліўкі (каля 15 хвілін). Праверце заправу і дадайце соль і перац па гусце.
- Змесціце мяса ў соус 20 см х 7 см / 8 «X 3» глыбокую керамічную або шкляны гарачатрывалую страва. Змесціце мяса і гародніна з падліўкі на талерку. Пакрыццё з бульбяным пюрэ. Запраўце паверхню бульбы з соллю і чорным перцам, кропка з невялікай колькасцю мяккага сметанковага масла або трохі цёртым сырам (па жаданні).
- Выпякаць у нагрэтай духоўцы на працягу 30 - 35 хвілін, пакуль паверхня не з'яўляецца дакладнай і абсмажыць. Падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 566 |
| Усяго тлушчаў | 23 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 9 г |
| халестэрын | 41 мг |
| натрый | 580 мг |
| вугляводы | 74 г |
| Харчовыя валакна | 8 г |
| бялку | 15 г |