У кулінарным мастацтве, Букаціна з'яўляецца адным з відаў пасты, якая мае форму доўгай вузкай трубкі. Букаціна нагадвае тоўсты, полы спагецці, з адтулінай, якія праходзяць праз нітку пасты. Назва паходзіць ад італьянскага слова «букі», што азначае адтуліну.
Як Букаціна Паста Зроблена
Стандартныя макаронныя машыны будуць выкінутыя з лістоў плоскага пасты , якія затым разразаюць на стужкі , каб зрабіць плоскую стужку ў стылі макароны , як феттучини , тальятелле або паппарделле.
Букатиньте, з другога боку, павінна быць экструдаванага, а не пракат.
Гэта азначае, што цеста макароны падаюць у машыну, якая прымушае яго праз перфараваны дыск, вельмі падобны на мясарубку. Форма пасты залежыць ад формы перфарацый. Букаціна выкананы з дыскам з маленькімі круглымі перфарацыі, што прымушае цеста пасты з'яўляцца ў доўгіх трубах. Затым прабіркі абразаюць да патрэбнага памеру, а затым альбо высушваюць або прыгатаваныя ў свежым выглядзе.
Букатиньте можна зрабіць у хатніх умовах з дапамогай міксера стэнда і макаронных вырабаў экструдара. Перад пачаткам рэцэпту, пераканайцеся, што ў вас ёсць канкрэтны Букаціна дыск для вашай машыны. Паколькі Букаціна мае адтуліну ў сярэдзіне, ён павінен быць апрацаваны акуратна, каб не сціснуць адтуліну зачыніць да ежы.
Абслугоўванне Букаціна Паста
Адным з найбольш распаўсюджаных соусаў , каб служыць з Букаціна з'яўляецца класічным аматричаны, які традыцыйна вырабляюцца з гуанчиалом, тыпам кансерваванага мяса , узятым з свініны сківіцы .
Гуанчиале ня абсмаленыя да хрумсткай, а затым перац шматкі, лук, часнык і дадаюць. Пасля варэння на працягу некалькіх хвілін, дадайце здробненых памідораў, а затым кіпяціць на павольным агні, пакуль злёгку не згусне. Нарэшце, дадаюць вараныя Букаціна з'яўляюцца і прыгатаваныя на кароткі час у соусе, а затым падаецца увянчаны свеже цёртага сыру пекорино-Рамана.
Свежы супраць сухі Букаціна
Букаціна можна купіць у двух свежых і сухіх варыяцыях. Сухі Букаціна даступны ў большасці супермаркетаў у макароннай праходзе. Свежы Букаціна звычайна даступны ў італьянскіх спецыялізаваных крамах. Рашэнне, калі выкарыстоўваць свежыя ці сухія Букаціна звычайна зводзіцца да тыпу падліўкі вы рыхтуеце яго.
Добрае эмпірычнае правіла складаецца ў выкарыстанні свежай пасты для любога падліўкі, які з'яўляецца сметанковым або на аснове малака, такіх як Альфрэда або карбанарыяў. Сухія макаронныя вырабы часта прапануюць для любога тоўстага мясістага падліўкі. Паколькі сухія макаронныя вырабы, як правіла, прыгатаваныя аль дент і маюць трохі ўкусу да яго, паста можа змяшчаць да мясістых соусаў, як у рагу. Агульнае выключэнне з гэтага правіла з'яўляецца рагу Болоньезе, які часта падаецца са свежай локшынай. У той час як рагу Болоньезе ўяўляе сабой тоўсты мясісты соус, звычайна вараць на павольным агні з суцэльным малаком і парамі добра са свежай пасты.
Калі рэцэпт патрабуе Букаціна і вы не маеце любую руку і не можаце купіць яго, ня бойцеся. Букаціна могуць быць лёгка замешчаныя спагецці або феттучини. У той час як вы не зможаце чмякаць ўверх макароны такім жа чынам, соус і паста, мы спадзяемся, яшчэ смачныя і быць сытна паесці.