Цягнуць Свініна Крок за крокам

01 з 10

Цягнуць Свініна - Што вам трэба

Выцягнуў свініна з'яўляецца адным з вялікіх традыцый барбекю і барбекю з Караліны. У той час як гэты працэс можа заняць ад 8 да 10 гадзін, каб скончыць, гэта не складана. Сакрэт заключаецца ў тым, каб водар свініны прасвечваецца ў той час як напластаванне ў водарах, як вы ідзяце. Гэты працэс лепш за ўсё рабіць з курцом, так як гэта дым, які сапраўды робіць гэта мяса вялікім. Не маю курца? Вы можаце зрабіць вялікі выцягнуў свініны на мангале .

Большасць высунутай свініны, які атрымлівае вэнджаную ў гэтыя дні вырабляюцца з Butt Бостана, або, як гэта таксама вядома, Boston Roast. Гэта частка пляча свініны. Butt Boston звычайна важыць каля 6 да 8 фунтаў, у той час як у цэлым плячо будзе важыць цэлых 20 фунтаў. Для большасці людзей, Butt Boston проста ідэальна, і ён будзе рыхтаваць хутчэй, чым у цэлым плячо, нават калі вы паліце ​​два з іх.

Што вам спатрэбіцца:

• Стыкавыя смажаная Бостан
• курэц
• Паліва для курца
• Кавалкі драўніны лісцяных парод
• Дакладны тэрмометр мяса
• ін'екцыі марынаду
• мясной інжэктар
• Добры выцягнуў свініна руб
• Добры выцягнуў свініна соус
• Ізаляваныя харчовыя пальчаткі
• Булачкі або рулоны
• Коўл Слоу

Гэты працэс займае каля 8 гадзін ад пачатку да канца, у залежнасці ад тыпу курца і тэмпературы, пры якой прыгатаванай свініне. Як правіла, пры нізкіх і павольных тэмпературах, свініна смажаная будзе рыхтаваць каля гадзіны за фунт.

02 з 10

Цягнуць Свініна - Падрыхтоўка мяса

Свіны Butt Бостан (ад пляча, а не іншы канец), у асноўным вялікі прастакутны кубік з смажанага. Існуе вялікая, плоская костка праходзіць праз адзін канец і шмат злучальнай тканіны і тлушчу. Калі вы кінулі гэта ў духоўцы пры тэмпературы 350 градусаў ён будзе жорсткім і безгустоўным. Вось чаму мы курым гэта скарачэнне нізка і павольна.

Для таго, каб падрыхтаваць нашу свіное спякотнае, мы хочам, каб даць яму добры агляд з усіх бакоў. Як правіла, ёсць пласт тлушчу на тое, што мы будзем называць дно, і палосы тлушчу, якія бегаюць і праз яго. Пакіньце ўсё гэта на месцы. Калі ёсць што-то боўтаецца, яго адрэзаць. Спякотнае павінна быць кампактнай і трымацца разам добра. Вазьміце некалькі папяровых ручнікоў і пагладзіць яго насуха перад даданнем араматызатараў.

03 з 10

Выцягнуў свініна - Injection

Паколькі гэта тоўстае спякотнае, мы хочам, каб атрымаць дадатковую вільгаць і водар глыбока ў мяса. Лепшы спосаб зрабіць гэта з дапамогай ін'екцыі марынаду. Гэта тонкае рашэнне, якое спалучае ў сабе ваду і воцат з прыправамі. Памятаеце, што ўсё ідзе ў гэты марынад павінен быць у стане прайсці праз іголку ваша мяса інжэктара. Адзін просты спосаб зрабіць ін'екцыі марынаду, каб аб'яднаць свіную руб з роўнымі часткамі вады і воцату (белага або яблычнага).

Ўводзяць раствор раўнамерна на мяса каля 2 цаляў глыбінёй. Мяса надзьме вакол іголкі. Пасля таго, як раствор пачынае выцякаць, спыніць і перайсці да наступнага месцы. Калі ў вас ёсць свіное спякотнае ўпырскваецца, звяртацца з асцярожнасцю, так што марынад застаецца ўнутры. Пат паверхню мяса высушыць зноў перад тым, як перайсці да руб.

04 з 10

Цягнуць Свініна - Руб

Цяпер настаў час для руб. Барбекю Загвоздка любое спалучэнне траў і спецый, пасыпаюць па паверхні мяса. Мы на самой справе не трэба ўціраць ў паверхню, а проста раўнамерна размеркаваць яго. Пасля таго, як вы абралі выцягнулі свіныя руб вам трэба будзе зрабіць аб кубку гэтага для кожнага з свініны прыклада. Адзінае правіла, пра тое, колькі выкарыстоўваць гэта, што палкі, колькі вам трэба. Натуральная вільготнасць мяса будзе ўтрымліваць яго на месцы.

Руб з'яўляецца важным наборам у гэтым працэсе. Гэта не толькі надае смак, але працуе для атрымання скарыначкі паверхні ці кары, якую мы хочам у добрым выцягнуў свініны. Трэцца можа, але не абавязкова, ўтрымліваюць соль - гэта выбар, які да вас. Шчодра прымяніць руб, пры асцярожным звароце з мясам. Пасля таго, як праціранне ўключана, вечка свабодна з вялікім кавалкам поліэтыленавай плёнкі і змесціце свіное спякотнае ў месцы, дзе ён не будзе парушаны. Час, неабходнае для падрыхтоўкі курца час працірання павінна ўвабрацца ў паверхню.

05 з 10

Цягнуць Свініна - Размяшчэнне мяса на курца

Як толькі курэц да тэмпературы гэты час, каб змясціць мяса. Гэта ідэальнае размяшчэнне, каб паставіць вялікую аднаразовую алюмініевую рондаль пад мяса. Не кладзіце мяса ў рондалі, але калі ваш курэц дазваляе, не парушаючы пры гэтым паветраны паток, кропельнае паддон сапраўды дапамагае ачыстцы пасля гэтага. Гэта спякотнае з свініны мае шмат тлушчу, і што тлушч збіраецца ператварыць у вадкасць павольна, так як мы рыхтуем. Збор, што для выдалення будзе зрабіць ваша абслугоўванне курэц ветру.

Свініна павінна быць змешчана як мага бліжэй да цэнтра курца, наколькі гэта магчыма. Калі вы паліць больш за адзін свіное спякотнае, або любы іншы разрэз, гэта вельмі важна, каб пераканацца, што ёсць па меншай меры два цалі прасторы паміж імі. Гэта дазваляе цяпла і дым, каб дабрацца да ўсіх паверхняў. Батун ўверх мяса на курца значна павялічыць час прыгатавання ежы і абмежаваць колькасць дыму, які трапляе да мяса.

06 з 10

Цягнуць Свініна - Курэнне

Мангал ўсё пра дым. У той час як вы маглі б прыгатаваць свіное спякотнае ў духоўцы з нізкім і павольна, без дыму не будзе мець правільны густ і тэкстуру рэальнага барбекю.

Падтрымліваць добрую тэмпературу ад курэння 225 да 250 градусаў F / 110 да 120 градусаў Цэльсія з добрым, дымным агнём. Звярніцеся да інструкцыі па эксплуатацыі вашага курца інфармацыі аб канкрэтным курца. Гэта зойме каля 1 за фунт мяса выкурыць свіное спякотнае. Пераканайцеся, што ў вас шмат часу, таму што пры падрыхтоўцы ежы прывядзе да жорсткага мяса, толькі не барбекю. Канчатковая тэмпература, мы будзем шукаць каля 185 да 190 градусаў F / 85 да 90 градусаў па Цэльсіі

Падчас курэння, вы можаце ўжыць швабру. Швабра дапаможа дадаць вільгаці да паверхні мяса, пакуль яна рыхтуе і дапамагчы дадаць дадатковы водар. Mopping павінна быць зроблена ў канцы працэсу падрыхтоўкі ежы.

07 з 10

Цягнуць Свініна - Праверка тэмпературы

Маніторынг тэмпературы смажаная свініна з'яўляецца важным, але прабіваючы адтуліны ў мясе кожныя 20 хвілін не з'яўляецца добрай ідэяй. Паверце, што гэта збіраецца заняць некалькі гадзін. Вядома, вы можаце выкарыстоўваць манітор тэмпературы, так што вам не прыйдзецца трымаць падымаючы века, але цярпенне ёсць дабрачыннасць ў барбекю, і вы не павінны праверыць тэмпературу на працягу па меншай меры 4 гадзіны да таго часу, як курэц быў запушчаны пастаянную тэмпературу.

Для таго, каб праверыць ўнутраную тэмпературу, запусціць зонд Вашага тэрмометра ў цэнтры мяса з канца, які не ўтрымлівае косткі. Костка пераграваецца хутчэй, чым мяса так што тэставанне занадта блізка да косткі дасць вам няправільную тэмпературу чытання. З Обжарка, як гэта, тэст адзінай тэмпературы дастаткова да таго часу, пакуль вы чытаеце ад як мага бліжэй да цэнтра, як гэта магчыма. Шматразовыя праверкі будзе проста ўдар некалькі адтулін у мясе, дазваляючы соку выцячы.

08 з 10

Цягнуць Свініна - Завяршэнне Smoke

Праз некалькі гадзін, расцягнутая свініна будзе атрымліваць блізка да зробленага. Калі вы кантралявалі працэс, які вы, магчыма, заўважылі, што ўнутраная тэмпература застапарылася каля 145 градусаў F / 65 градусаў С. Гэта нармальна. Як вільгаць выпараецца з паверхні мяса пазбаўляе тэмпературу, няшмат. Вы можаце проста пачакаць гэта. Як правіла, гэта стойла доўжыцца не больш за гадзіну, і калі вы апярэдзілі гадзіну за фунт, каб выкурваць свіное спякотнае у вас будзе шмат часу. Не паддавайцеся спакусе, каб падняць тэмпературу курца, каб кампенсаваць.

Адна з стратэгій барацьбы з стойла, каб абгарнуць смажанае ў цяжкай алюмініевай фальгі. Гэта справядліва ў спякоту лепш і дазволіць свініну расці хутчэй тэмпературы. Гэта, як правіла, няма неабходнасці, але калі вы цэйтнот гэта адзін трук, каб паспрабаваць.

Іншы трук з доўгім часам дыму, каб абгарнуць смажаныя да канца. Дым паглынае ўсё менш і менш мяса кухары, таму ён не будзе рабіць да канца. Абкручванне смажанага падыме тэмпературу хутчэй.

А так як спякотнае ахінуўшы, у выпадку неабходнасці, вы можаце размясціць смажанае на рашотцы на вялікім лісце выпечкі і перамясціць яго ў печ. Усталюйце духоўку пры тэмпературы 250 градусаў F / 120 ° C, і дайце яму скончыць там. Памятаеце, што мы шукаем канчатковую тэмпературу 185 да 190 градусаў па Фарэнгейце / 85 да 90 градусаў па Цэльсіі

09 з 10

Выцягнуў свініна - Драбненне

Выцягнуў свініна, ну, выцягнуў. Кавалачкі, нарэзаныя кубікамі, ці проста разрэзаць прымусіць мяса высахнуць хутчэй. Пацягнуўшы мяса адзін ад аднаго боку, вы пакінуць тэкстуру мяса некранутымі. Як выцягнуць мяса на дробныя кавалачкі (палоскі) выдаліць усе тыя, што засталіся тлушч, косці і храсткі. Гэта пакіне вас з далікатным, смачным, нават нішчымным мясам. Адзін з лепшых спосабаў, каб пачаць выцягваць выкарыстоўваць ізалявальныя харчовыя бяспечныя пальчаткі. Вы хочаце, каб дабрацца да свініны, пакуль ён яшчэ гарачы і добры набор гэтых пальчатак дазволіць вам адарваць свіное спякотнае паасобку, на кіраваныя кавалкі для канчатковага драбнення.

Трымаеце мяса ў цяпле падчас яго драбненню. Гэта можа быць зроблена ў павольнай пліце або вялікім рондалі на вельмі нізкім полымя. Трымаеце павольную пліту ці гаршчок, пакрытую як мага больш трымаць у вільгаці.

Пасля таго, як мяса здрабняецца і разаграваецца настаў час, каб вырашыць, пра соусе. Цягнутыя соусы свініны барбекю бываюць самых разнастайных. З выцягнуў свініны, гэта свініна і дым, які павінен прасвечваць так выкарыстоўваць соус эканомна, або пакласці яго ў бутэльку, і хай людзі дадаюць соус, як яны лічаць патрэбным.

10 з 10

Цягнуць Свініна - Сэндвіч Час!

Добра, вэнджаны выцягнуў свініна дзіўная рэч. Гэта сапраўды адзін з самых універсальных мяса вы можаце мець. Зрабіць гэта ў энчилады, салаты, тамалес, або практычна нічога, але па-первыхи, зрабіць гэта ў традыцыйны бутэрброд. Вядома, соус заўсёды з'яўляецца неабавязковым з запрэжанай свінінай, але завалены на раўніне булачкі або рулеты з добрай порцыяй шаткаваны шаткаваным на вяршыні робіць фантастычную ежу. Так, Слоу Cole ідзе ў бутэрбродзе. Выберыце добрую шаткаваную капусту , толькі з намёкам на даўкасць і свініна будзе выскачыць , і гэта будзе смачна. Гэта шлях выцягнуў з свініны была абслужыць на працягу некалькіх пакаленняў.