Як зрабіць смачны, нятлусты філе рыбы, крэветкі, кальмары і многае іншае
Храбусткая рыба і морапрадукты могуць быць лёгкімі, храбусткімі, і выдатна, або цяжкімі, прасякнутым, і жудасна. Правільны выбар і выкарыстанне належных фрыцюру метадаў і інструментаў можа зрабіць усё адрозненне.
Збіраюць правільныя інструменты і інгрэдыенты
Акрамя высокай якасці морапрадуктаў, вы хочаце, каб сабраць усе неабходныя інструменты, перш чым пачаць рыхтаваць. Для паспяховага фрыцюру, вам спатрэбіцца цяжкі, глыбокі гаршчок, алей, тэрмометр, шчыпцы або павук, каб выдаліць смажаных прадметы і вобласць для зліву прыгатаваных з морапрадуктаў.
Правільна выбраць алей
Кропка дыму з масла з'яўляецца тэмпературай , пры якой ён пачынае разбурацца, выпускае з'едлівы дым, і стаць непрыдатнымі для выкарыстання. Пры глыбокай абсмажвання , выбраць алей з высокай тэмпературай дыму (арахіса, вінаградных костачак, сафлоравы, соевае, сланечнікавы, рапсавы, і звышлёгкага аліўкавага алею з'яўляюцца ўсе добрыя выбары) і водар , які з'яўляецца альбо нейтральным , альбо ў адпаведнасці з тыпам ежы , якую Вы «паўторна прыгатавання ежы. Не выкарыстоўвайце нерафінаваны алей для фрыцюру, так як іх кропка дыму нашмат ніжэй.
правы Пот
Выкарыстоўваючы цяжкі, глыбокі гаршчок лепш за ўсё падыходзіць для фрыцюру. Як мінімум, банк павінен трымаць каля 3 цаляў нафты і мець па меншай меры 3 цалі прасторы над маслаправодаў. Чым больш банк, тым больш вы можаце прыгатаваць адразу і тым хутчэй алей вернецца да тэмпературы, пасля кожнай партыі жарке.
Выкарыстоўвайце тэрмометр нафты
Ёсць шмат спосабаў , каб ацаніць , ці з'яўляецца алей досыць гарачай для смажання (хлеб кубікамі, дробка мукі, палачкі для ежы), але ёсць толькі адзін спосаб даведацца патрэбную тэмпературу.
Тэрмометр алею недарагі, але бясцэнны пры глыбокай обжарке. Калі рэцэпт не вызначае тэмпературу, 360 F з'яўляецца добрым выбарам для глыбокага абсмажваньні большасці рыб і морапрадуктаў.
Не загрувашчваць Pan
Паклаўшы шмат ежы ў алей ўсё адразу можа панізіць тэмпературу рэзка і дазволіць масле пранікаць у ежу, што прыводзіць да тоўстай і цяжкай ежы.
Патэльні невялікіх партый даюць значна лепшыя вынікі. Добрае правіла заключаецца ў тым, каб не выкарыстоўваць больш за палову плошчы паверхні гарачага алею. Гэта забяспечыць досыць месцы для ежы, каб прыгатаваць.
Як выдаліць ежу і зліце яе добра
Скиммер, павук, або нават Шумовка можа быць выкарыстана для выдалення прыгатаванай ежы з масла. Смажаныя рыбы часта могуць быць далікатнымі, таму ставіцца да прыгатаванай ежы пяшчотна, як вы перамесціце яго з рондаля ў галіне зліву. Традыцыйна выкарыстоўваліся папяровыя ручнікі, карычневыя папяровыя мяшкі або папяровыя талеркі для зліву смажанай ежы. Лепшая ідэя заключаецца ў выкарыстанні стойкі. Смажанай стойка або астуджэнне стойка (выкарыстоўваецца для хлебабулачных вырабаў), змешчаная над выпечкай пан або лістом печыва, дазволіць абсмажанай прадуктам сцячы і дапамагчы ім застацца храбусткімі таксама. (Заўвага: Калі вы выкарыстоўваеце папяровыя ручнікі, не забудзьцеся выкарыстоўваць толькі звычайныя непропечатанные ручнік толькі.)
Keep Your Food Цёплае
Перад тым, як пачаць горача, уключыце духоўку да мінімальнага значэння. Пасля таго, як ваша першая партыя сцячэ, змесціце ўжо прыгатаваную ежу ў цёплай духоўцы на стойцы, а наступная партыя смажання. Пасля таго, як вы скончылі рыхтаваць, атрымліваць асалоду ад ежай і распараджацца адпрацаваны алей бяспечна .