Ва- первыхи, саланіна і капуста не традыцыйнае ірландскае страва, гэта традыцыйнае ірландскае-амерыканскае страва. У Ірландыі, вы б значна больш шанцаў убачыць варанае сала і капусту . Вядома, гэта не сала, вы, верагодна, думаеце, але гэта побач з кропкай. Ці сапраўды ірландскія з'есці саланіны ці не на дзень Святога Патрыка , ён стаў ежай выбару ва ўсім свеце. Сакрэт падрыхтоўкі на грылі ў саланіны, каб пераканацца, што вы прасякнуты яго добра, каб падняць з солі, перш чым пакласці яго на грылі.
Саланіна з'яўляецца ялавічнай грудзінкай, якая была салёная і прыпраўленай, каб захаваць яго. На самай справе, тэрмін «салёны» паходзіць ад вельмі буйной солі, якая выкарыстоўваецца даўно ў гэтым працэсе. У стараангельйская, кукуруза называюць збожжа (амерыканскую кукурузу або кукуруза была да гэтага часу невядомая Еўропа) аб памеры буйной солі, выкарыстоўваным, такім чынам, «салёная» ялавічына. Сакрэт прыгатавання саланіны, каб атрымаць гэтую соль назад. Звычайна гэта робіцца шляхам кіпячэння яго з бульбай і іншай гароднінай. Бульба асабліва добра паглынае соль. Традыцыя дыктуе, што капуста затым вараць у вадзе вы варанай ялавічыны яго. Гэта водары капусты.
Крок 1 - замачыць
Для таго, каб пачаць паліць нашу саланіна вам трэба замачыць мяса на працягу прыблізна 30 хвілін за фунт і не менш за 2 гадзіны. Гэта замочвання трэба рабіць з цёплай вадой або соль не будзе эфектыўна раствараць. Акрамя таго, неабходна мяняць ваду кожную гадзіну і паласкаць саланіна, калі вы мяняць ваду.
Вы можаце змясціць саланіна ў рондаль з вадой і ўсталяваць яго на пліце на павольным агні на працягу часу вытрымкі.
Крок 2 - сезон
Пасля таго, як саланіна была прасякнута і змываецца зараз вы можаце ўжыць прыправы. Саланіна часта прадаюцца з пакетам спецый. Вы можаце выкарыстоўваць гэта ў якасці руб на мяса.
Вы можаце таксама змяшаць свае ўласныя руб. Выкарыстоўвайце буйна трэснуты чорны перац, патрэсканыя насенне каляндры , луковый парашок, чабор, чырвоны перац, чесночный парашок і кайенского перац. Звычайна вы хочаце шмат перцу і каляндры і менш за іншых інгрэдыентаў. Паспрабуйце 4 часткі перац і каляндра і 1 частка іншых. Можна, вядома, дадаць , што вы хочаце, але саланіна традыцыйна запраўлены перац і каляндра , так што калі вы хочаце аўтэнтычную рэч густу, выкарыстоўваць іх. Натрыце спецыі ў мяса. Вы хочаце, каб атрымаць глыбока ўнутры, так што густ будзе распаўсюджвацца.
Крок 3 - Грыль
Цяпер вы гатовыя да грылю. Вы хочаце грыль сваёй саланіны каля 1 да 2 гадзін пры нізкай тэмпературы (каля 250 градусаў па Фарэнгейце (120 градусаў З)). Драўняны вугаль і лісцяныя дасць вам лепшыя водары, але вы можаце выкарыстоўваць газавы грыль. У любым выпадку, ісці непрамы грыль і выкарыстоўваць паддон пад тушонкай. Грыль да ўнутранай тэмпературы мяса дасягнуў больш чым 165 градусаў па Фарэнгейце (75 ° С). Калі на павольным агні на саланіна ў гарачай вадзе спачатку, верагодна, ужо вакол гэтай галіне. Тое, што вы хочаце, каб атрымаць гэта саланіна, які злёгку скарынкай на паверхні, але не высахлі так глядзець мяса блізка, асабліва пасля таго, як адну гадзіну.
Крок 4 - Baste
Падчас смажання, вы хочаце, каб біць саланіны кожныя 30 хвілін. Выкарыстоўвайце некаторыя руб, якія вы падрыхтавалі раней з роўнымі часткамі вады, алей і воцат робіць нешта падобнае на салатную запраўку. Гэта будзе трымаць мяса сырым, а таксама дапамагчы сцячы любую дадатковую соль засталася ззаду. Па б'ючы з заправамі ад руб вы па-ранейшаму дадаць, што вялікі водар да саланіне. Калі ўвесці дым у працэсе вы будзеце дадаваць яшчэ больш водару.
Такім чынам, чаму вы хочаце, каб падсмажыць саланіна? Ну, вы дадаеце шмат больш водару мяса, чым вы б проста адварыць. Акрамя таго, вы атрымаеце кавалак мяса, ня кіпячонай да кашыцы. Смажаная саланіна шчыльней і мае значна больш тэкстуры да яе. Калі вы хочаце атрымаць капусту, каб пайсці з гэтым выкарыстоўваць апошнюю порцыю вады, якую вы прасякнутую саланіны яго.
Давесці да кіпення, кінуць у бульбе, а затым капусту. Вы можаце таксама дадаць некаторую кропель з паддона ў грылі. Гэта будзе сапраўды смак у складзе сумесі.