01 07
стварэнне Pastrami
Арнольд Gatilao / Flickr Pastrami Вэнджаны саланіны . Калі вы купляеце саланіны вы можаце зрабіць свой уласны пастрами. Вядома, вы можаце зрабіць сваю ўласную хатнюю саланіна , калі ў вас ёсць 3 тыдні , каб гэта вылечыць.
Заправа для саланіны можа быць гэтак жа проста, як чорны перац і молаты каляндра. Тым не менш, у той час як Вы ў гэтым, паспрабуйце дадаць некаторыя дадатковыя густ да пастрами. Пасля таго, як вы пачнеце рабіць сваё ўласнае пастрами, вы можаце змяніць метад на свой густ.
Што вам спатрэбіцца:
- адзін саланіна
- Добры пастрами руб
- Паліва для курца
- Мяккі густ дранка
- Добры тэрмометр для мяса
Выкарыстоўвайце мяккую драўніну для дыму. Усё, што занадта моцны будзе перадужаць Pastrami водар. Пладовыя лесу, як яблык або вішня ці іншай мяккага лес, як клён або дуб добра працаваць.
02 ад 07
Праверка вашай тушонкі
Што тычыцца BBQ, Inc. Выкарыстоўвайце саланіна, якая паслядоўнай таўшчыні і плошчы ў форме. Гэта дасць нават дым праз саланіны і вырабіць добрае пастрами. Калі ёсць нейкія свабодныя часткі, то лепш адрэзаць тыя ад ў цяперашні час. Таксама агледзіце саланіна для залішняга тлушчу і мембраннага пласта. Яны таксама павінны быць выдаленыя. Ня выдаліць ўвесь тлушч, але вам не патрэбныя тоўстыя пласты тлушчу на пастрами.
Пасля таго, як ваша саланіна гатовая гэты час, каб ўвабраць яго.
03 з 07
замочвання Саланіна
Што тычыцца BBQ, Inc. Саланіна вырабляецца шляхам отвержденія вялікіх скарачэнняў ялавічыны ў водным расоле солі на працягу некалькіх тыдняў. Гэта салёная ялавічына занадта салёная, каб паесці, так што вам трэба, каб ўвабраць яго на працягу некалькіх гадзін, каб зрабіць большую частку гэтай солі, перш чым запаліць. Гэта асабліва важна пры вырабе пастрами, таму што мяса будзе скарачацца, як гэта паліць, узмацняючы водар солі.
Памачыў саланіна, па меншай меры, 2 гадзіны за фунт змяняючы ваду праз кожныя 2 гадзіны. Гэта дазволіць выдаліць большую частку солі з саланіны, але досыць пакінуць ззаду, каб заправіць пастрами эфектыўна.
04 з 07
Pastrami руб
Што тычыцца BBQ, Inc. Pastrami мае унікальны водар і ёсць шмат варыяцый на вострыя прыправы руб, што ідзе на яго. У аснове большасці з гэтых прыправаў чорны перац і молаты каляндра. Такія асноўныя спецыі, якія дадуць ваш пастрами, што унікальны густ. Руб варта наносіць тоўстым пакрыццём. Гэта створыць скарынку на паверхні пастрами.
Калі вы хочаце просты Pastrami руб, здрабніць разам 4 сталовыя лыжкі чорнага перцу і 4 сталовыя лыжкі насення каляндры .
05 07
Курэнне на Pastrami
Што тычыцца BBQ, Inc. Традыцыйна пастрами халоднае палілі. Гэта азначае, што яна паліла пры нізкіх тэмпературах каля 60 градусаў F. Мы будзем гарачае вэнджанне наш пастрами. Тым не менш, мы будзем трымаць тэмпературу курца нізкімі, каля 225 градусаў па Фарэнгейце, і дым пастрами на працягу прыблізна 1 гадзіны за фунт.
Падрыхтоўка курца рыхтаваць каля 225 градусаў па Фарэнгейце, на працягу прыблізна 1 гадзіны за фунт вашай саланіны. Вам не трэба турбавацца аб высушваючы пастрами, гэта сухое мяса ў любым выпадку. Мэта складаецца ў тым, каб прыгатаваць ўніз мяса і пакласці трохі водару дыму ў яго.
Для дрэва, вы хочаце нешта мяккае. У той час як дым водар збіраецца дадаць да якасці пастрами, вы не хочаце, каб перасіліць водар з моцным дрэвам, як гикори або мескитовые. Папулярная драўніна для выкарыстання пры вырабе пастрами клёну. Я таксама выкарыстоўваю лес, як яблык, вішню, або вінаград.
Выкарыстоўвайце вялікую дозу дыму ў пачатку купаць саланіны, каб ён мог увабраць у водар дыму.
06 з 07
аздабленне Smoke
UteHil / Getty Images Ваш пастрами робіцца, калі ўнутраная тэмпература саланіны дасягае 165 градусаў па Фарэнгейце Звонку мяса павінна быць амаль чорным, а саланіна павінна скарацілася на 10 да 20 працэнтаў. Паколькі саланіна з'яўляецца вылечылі мяса не павінен быць прыгатавана да пэўнай тэмпературы, але да таго часу, калі мяса дасягае 165 градусаў па Фарэнгейце ў тушонку будуць ўвабралі ўвесь дым ён мае патрэбу, і водар будзе ўсталяваны.
07 07
нарэзка Pastrami
Што тычыцца BBQ, Inc. Пасля таго, як пастрами зроблена, прыйшоў час, каб пачаць нарэзку. Калі ў вас няма мяса Слайсер, то вам прыйдзецца зрабіць гэта з дапамогай вострага нажа. Лепш за ўсё, каб дазволіць Pastrami астыць, змясціўшы яго ў халадзільнік на некалькі гадзін. Пасля таго, як мяса холадна можа быць лёгка кружочкамі. Ключ да добрага пастрами вельмі тонкія лустачкі.
Для таго, каб разагрэць пастрами гэта лепш распарыць яго. Гэта робіць тонкія лустачкі Pastrami вільготным і далікатным. Вы можаце зрабіць гэта ў пароварке або загарнуць Pastrami лустачкі ў вільготных папяровых ручніках і змясціць яго ў мікрахвалевай печы.
Pastrami не будзе доўжыцца вечна. Калі вы не збіраецеся з'есці ўсё гэта на працягу тыдня, а затым замарозіць пакінутыя шмат. Лепш за ўсё, каб выразаць усе пастрами першым і замарозіць яго ў невялікіх пакетах, каб вы выкарыстоўваць яго па меры неабходнасці.
Як і ўсе, што вы паліце, пераканайцеся, запішыце тое, што ты ў тым ліку, што трэцца або выкарыстоўваліся лесу. Тады паспрабуйце пастрами, каб паглядзець, як вам гэта падабаецца. Занадта запальчывы? Не хапае дыму? Усе гэтыя фактары, якія можна наладзіць у наступны раз.