Буякі, калі цалкам паспеў узяць на славутым глыбокі сіне-індыга колеру, памяняўшы ад няспелага зялёнага да сіне-ружовага колеру. Буякі з'яўляецца унікальнай у харчовым свеце ў тым, што проста так вельмі мала праўдзівых сініх прадуктах там.
Так што ж робіць Чарніца сіні?
Скура чарніца пакуецца біялагічна вырабляюцца хімічных рэчываў, званых антаціанамі. Мякаць ягад фактычна слановая костка, белы колер.
Гэта толькі скура, якая валодае гэтай прыродным фарбавальнікам, але калі каляплодніку з'яўляецца гематомай антоціаны прасочвацца ў пашкоджаныя клеткі і колер іх.
Слова антаціанамі адбываецца ад грэцкіх слоў А νθός (Anthos), што азначае кветка; і κυανός (kyanos), што азначае сіні колер. Антоціаны прыродныя пігменты, якія працуюць дыяпазон ад цёмна-чырвонага, да сіняга, каб індыга, і глыбокі фіялетавы ў залежнасці ад узроўню кіслотнасці самага пігмента. Узровень рн кіруе гамай ў антаціанамі, ніжні ўзровень рН чырваней пігменты атрымаць, але калі яна павялічвае гэта ідзе ад чырвонага, да фіялетавага, да сіняга, да зялёнага, а затым жоўты.
Калі пюрэ або вараныя, хімічная рэакцыя адбываецца і павышэнне ўзроўню рНа, такім чынам, чаму ягада ператварыць глыбокае індыга або буяны колер, а не заставацца ў сыры, сінім стане.
Лічыцца, што гэты дыяпазон чырвонага да фіялетавага колеру з'яўляецца эвалюцыйнай адаптацыяй, расліны распрацаваны як сродак для прыцягнення жывёл.
Даследаванні паказваюць, што многія насякомыя і птушкі прыцягваюць гэтыя кветкі і, хутчэй за ўсё, наведаць заводы, якія адлюстроўваюць іх у якасці сродку заахвочвання апылення з дапамогай жывёл. Што тычыцца садавіны, такіх як чарніца, журавіны і ажына - усё багатыя антаціанамі - некаторыя навукоўцы лічаць, што гэтыя колеры прыцягваюць жывёл, якія ядуць плён, якія затым перадаць насенне на новых месцах пасля пераварвання.
Антоціаны фактычна не маюць густу, але толькі забяспечыць пэўны звязальны або горкі смак ежы.
Існуе шэраг даследаванняў, якія дэманструюць іх выкарыстанне ў ліквідацыі свабодных радыкалаў з арганізма ў якасці антыаксідантаў. Тым не менш, іншыя антыаксідантныя злучэння, як правіла, знаходзяцца ў значна вялікіх колькасцях ў многіх прадуктах стукае антоціаны даволі нізкія па пажыўнасці татэма.
Шматлікія прадукты валодаюць антоціаны:
- памідоры
- чарніца
- ажына
- маліна
- рабарбар
- парэчка
- чарэшня
- Асаи
- чырвоная капуста
- Баклажан
- апельсіны крыві
Антоціаны таксама часткова адказныя за змяненне колеру ў лісці падчас падзення. Калі надвор'е становіцца халадней, лісце пачынаюць вырабляць высокія ўзроўні антаціанамі, калі сок у лісці пачынае разбурэнне прыродных цукроў. Гэта ператварэнне цукру адбываецца з-за нізкія ўзроўні фасфату. Гэта памяншэнне фасфату адбываецца, калі дрэва пачынае паглынаць фасфат з лісця ў сцеблы і галіны, як сродак абароны сябе ад маючай адбыцца халоднага надвор'я.