Як падрыхтоўчымі індычку Гэты Дзень падзякі
Кожны год шмат артыкулаў выходзяць пра «як расоле індычкі» як раз своечасова для падзякі. Ёсць людзі , якія клянуцца засаливание, каб быць упэўненым, але не ўсе расолаў .
Такім чынам, вы павінны расол індычкі? Толькі вы можаце вырашыць. Каб дапамагчы, мы прыводзім некаторыя плюсы і мінусы ў гэтай папулярнай падрыхтоўкі індычкі.
плюсы Увоз
Довады з'яўляюцца добра вытрыманай і сакавітай птушкай. Па замочвання індычкі ў солевом растворы (так, многія расолаў таксама цукар і спецыі, але без солі вы нічога не атрымаеце), магутнасць осмасу - дзе клеткі былі б мець аналагічныя рэшткі водна-солевыя - пераконваецца, што натрый у расол атрымлівае настоены на працягу індычкі разам з дадатковай вадой.
У мінусы Brining
Вязьні практычныя і, на думку некаторых, кулінарныя. Па-першае, з практычнага боку, гэта можа быць складана расола гіганцкі індычкі падзякі, так як ён павінен быць пагружаны ў вадкасць, так што вам трэба харчовага кантэйнера значна больш, чым індычка. Вялікі кулер працуе, але смеццевы мяшок не робіць.
Па-другое, мы набліжаемся кулінарныя прычыны. Як Harold McGee, вядомая вучоная ежы і эксперыментатар раз сцвярджала, «вы сярдуеце з мясніком, калі ён гэта зрабіў.» Чаму вы не хочаце, каб мяснік расола індычкі? Ўвоз ці вымочванне мяса ў салёнай вадзе растворы выкарыстоўвае сілу осмасу, каб прымусіць індычку або іншае мяса, каб зрабіць ваду ў сябе. Тэорыя заключаецца ў тым, што мяса сканчаецца сакавіцей і вільготныя такім чынам. Праблема заключаецца ў тым, што гэта падробка сакавітасць. Рэальная сакавітасць зыходзіць з мяса, трымаючыся сваёй уласнай вільгаці, ня трымаючыся на невялікай колькасці вады (запраўленай ці не), у якім яна была прасякнутая.
Мяснік б зрабіць гэта, каб дадаць вага птушкі.
Лепшая альтэрнатыва Brining
Калі нервотрепкі посолки ня дзівяць вас , як Б-ўсё і адслужыць ўсё падрыхтоўкі індычкі, але вы хочаце , каб смачна, сакавітае дабро, ёсць альтэрнатыва называецца « сухое Засаливанием », таксама вядомая як «пра-пасол» , Гэта дакладна, добра запраўленыя эфекты посолок могуць быць атрыманы з дапамогай простага коўдры солі.
А як наконт сакавітасці? Па той жа прычыне Brining работ-осмос-так таксама робіць папярэдняе салёныя. У гэтым выпадку добра падсоленай індычка трымае на сваіх уласных натуральных сокаў, што прыводзіць да вільготнай, акуратнай птушкі.
Як Высушыць-расол або Pre-Соль індычку
Для таго, каб атрымаць эфекты, аналагічныя посолки, папярэдне засолкі павінна быць зроблена, гэтак жа, як засаливание, загадзя. Птушка вялікая і трэба перамясціць соль з звонку ўвесь шлях праз усе клеткі. Для найбольш акуратнага індычкі, лічаць засолкі птушку ў нядзелю, за свята падзякі ў чацвер. Такім чынам, гэта дае птушцы 4-5 дзён для солі працаваць праз клетку.
- Накрыць індычку-над і пад скурай як мага больш, прыкладна з 1/2 чайнай лыжкі дробнай марской солі на фунт мяса. Гэта будзе выглядаць як шмат. Не хвалюйцеся: большасць з іх будзе падаць або зварыць прэч.
- Выкарыстоўвайце каля 1/4 солі ўнутры паражніны птушкі, а астатнія па ўсёй Турцыі, працуючы соль пад скуру на грудзях і сцёгнах як мага больш.
- Пакладзеце індычку ў вялікую міску або патэльню, накрыць вечкам, і холад, па меншай меры, на працягу ночы і да чатырох дзён. Па меншай меры, 12 гадзін і да 24 гадзін да падрыхтоўкі ежы, зніміце вечка, высушыце і пакінуць непакрытыя, каб дапамагчы скуры высахнуць. Гэта дапаможа забяспечыць храбусткую, карычневую скуру, калі птушка прыгатаваная.
Пячыце індычку, як вы лічыце патрэбным. Адзін са спосабаў, які добра працуе, каб працерці птушку прыблізна 1/4 кубкі сметанковага масла пакаёвай тэмпературы, пакладзеце бекон або панчетту праз грудзі, уліць каля шклянкі сухога белага віна ў рондалі, і пачаць усё гэта ад прыкладна 400F , Праз 30 хвілін, уключыце духоўку да 350F і смажанай-намёткі з сокамі рондалі і, магчыма, 1/4 шклянкі портвейна у той час, праз кожнае паўгадзіны ці, калі гэта адбываецца з вамі, пакуль ногі не разгойдвацца, і ўсе цалкам падрыхтаваныя, падсмажаная і выдатны. Затым выняць, накрыць яго фальгой і пакіньце, пакуль вы скончыце астатнія стравы, як правіла, каля 45 хвілін або каля таго. Затым выразаць яго, служыць яму, і чакаць, пакуль хто-небудзь тост кухару.
Для больш фармальнага рэцэпту см Як Смажыць Турцыю . Вы таксама можаце праверыць тыпы індычак .