Браканьерства: Нежная Кулінарыя Тэхнік

Браканьерства кулінарны метад, які ўключае ў сябе прыгатаванне ежы нешта ў вадкасці з тэмпературай у дыяпазоне ад 140 ° F да 180 ° F.

Гэта супастаўна з кіпеннем, якое адбываецца пры 212 ° F, і кіпець , у якім ежа , пагружанай ў вадкасць для падрыхтоўкі ежы з тэмпературай у дыяпазоне ад 180 ° да 205 ° F.

Нагадаем, што 212 ° F самая гарачая тэмпература вады можа дасягаць. Пасля таго, як яна трапляе 212 ° F, гэта не мае значэння, калі гарэлка пракручваецца так высока, як гэта можа пайсці ці не.

Гэта так горача, як ён збіраецца атрымаць. Больш гарачая гарэлка толькі выкарыстоўвае больш энергіі.

Выключэннем з'яўляецца пры падрыхтоўцы ежы ў хуткаварка або ціску параходзе (хоць апошні ў асноўным у камерцыйных кухнях), бо ціск вырабляе тэмпературы, якія перавышаюць 212 ° F.

Адна з кропак браканьерства з'яўляецца тое, што з-за адносна нізкай тэмпературы варачнай вадкасці, ён не вырабляе ўзбуджэння, што робіць яго ідэальным для падрыхтоўкі далікатных або далікатных прадметаў, такіх як яйкі ці рыба. Вы можаце ўбачыць дробныя бурбалкі, якія ўтвараюць ў ніжняй частцы чыгуна, але ні адзін, якія паднімаюцца на паверхню.

Але іншыя элементы бялку, такія як курыца, часта атрымліваюць шляхам браканьерства, а таксама некаторыя гародніна могуць быць вараныя таксама.

Яшчэ адным перавагай з'яўляецца тое, што браканьерства пашот пункты атрымаецца вільготнае і далікатнае, што, безумоўна, пажадана ў выпадку рыбы, дзе гэта лёгка для рыбы просохнуть, калі яна падрыхтавана з выкарыстаннем іншых метадаў падрыхтоўкі ежы.

І таму, што браканьерства ўключае ў сябе падтрыманне варачнай вадкасці пры пастаяннай тэмпературы - досыць нізкія адзін, пры гэтым - гэта робіць яго менш верагодна, што дэталі будуць пераварыць. Прынамсі, гэта зойме б значна больш часу, каб пераварыць.

Вадкасць для браканьерства звычайна запас або вада з заправамі і араматычных гародніны.

Рыба і морапрадукты традыцыйна пашот ў вадкім называецца судом булён .

Вы можаце купіць рыбу браканьер, якая ў асноўным прадаўгаватая варэнне посуд, забяспечаная з падносам, каб змясціць усю рыбу і зрабіць яго лёгка выдаліць прыгатаваную рыбу з браканьерскіх вадкасці, не парушаючы яго. Гэта добрая ідэя выкарыстоўваць той, які выраблены з нержавеючай сталі або медзі, паколькі алюміній будзе ўступаць у рэакцыю з любымі кіслотнымі інгрэдыентаў у браканьерскай вадкасці (напрыклад, віна ці соку цытрусавых), надаючы металічны прысмак.

Вы можаце выкарыстоўваць любы гаршчок для браканьерства яйкі , але ён павінен быць дастаткова вялікім , каб змясціць колькасць яек. Калі вы робіце чатыры ці больш у той час, вы хочаце гаршчок досыць шырокія, каб яны не выцясняюць адзін аднаго. Ўсплёск воцату ў вадзе дапамагае трымаць яйкі разам. Я хацеў ўзламаць кожнае яйка ў парцыённыя гаршчочак, а затым акуратна ссуньце яе ўніз бок чыгуна ў браканьерскай вадкасці, даючы вадзе віхура. Эфект віру таксама дапамагае стварыць больш кампактнае яйка.