Гэты французскі рэцэпт, вядомы як Mont Blanc ( «белая гара»), асаблівасці каштанавага пюрэ наваліліся на безэ раўндаў, якія з узбітымі сліўкамі для класічнага дэсерту.
Бо сырое яйка белага ўключана ў узбітыя сліўкі, пераканайцеся, што вы карыстаецеся пастэрызаванае яйкі.
Што вам трэба
- Для Безэ:
- 4 вялікіх яечных вавёрка (пакаёвая тэмпература)
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- 1/8 чайнай лыжкі крэму зубнога каменя
- 1 кубак мінус 1 сталовая лыжка цукру
- 3/4 чайнай лыжкі ванільнага
- Для пюрэ з каштанаў:
- 3 фунта свежай
- каштаны (або 1 31 унцый могуць каштанавага пюрэ)
- 1 ванільных (пры выкарыстанні свежых каштанаў)
- 3/4 шклянкі вады
- 1/3 шклянкі цукру
- Для ўзбітых вяршкоў:
- 1 1/2 кубкі
- цяжкія узбітыя сліўкі
- Ад 1 да 2 сталовыя лыжкі цукру
- 1 гарбатная лыжка ванільнага
- 1 вялікі яечны бялок пастэрызаванае (пакаёвая тэмпература)
- Гарнір: 2 квадрата цёртага паўсалодкае шакаладу
Як зрабіць гэта
зрабіць безэ
- Цяпло духоўку да 250 F. Змазка ліст выпечкі, пасыпаць мукой і адсвяткаваць 1 (9-цалевы) круг ці 10 (3 1/2-цалевы) кругоў (гэта можа спатрэбіцца больш за аднаго ліста выпечкі).
- У вялікай місцы ўзбіць 4 яечных вавёрка з соллю да пены . Дадаць сліўкі зубнога каменя і ўзбіваць да мяккай формы пікаў.
- Удар у 2 сталовых лыжкі цукру, пакуль сумесь не мае доўгія, жорсткія пікі, калі венца падымаецца. Скласці ў пакінуты цукар і ваніль.
- Месца ў кандытарскім мяшку абсталяваны 1/2-цалевай просты трубой і труба 1 вялікім круглым або 10 маленькіх на падрыхтаваны ліст выпечкі. Выпякаць 1 гадзіны або да безэ цвёрда навобмацак. Калі мернгі карычневага колеру падчас выпечкі, знізіць вылучэнне цяпла. Перадача мернгі ў стойку і дайце астыць.
Зрабіце пюрэ з каштанаў
- Разагрэйце духоўку да 375 F. Peel каштанаў з дапамогай невялікага, вострага нажа і пакідаючы ўнутраную скуру.
- Змесціце каштаны ў неглыбокую гарачатрывалую страва і выпякаць 10 да 15 хвілін, або да тых часоў, сушыць скуру і адслойваецца лёгка. Патрыце арэхі ў грубай тканіны, каб выдаліць скуркі.
- Змесціце вычышчаныя і лупіну арэхаў у рондалі з ванільнымі бобам і вадой, каб пакрыць і давесці да кіпення на моцным агні. Паменшыць агонь, накрыць вечкам і кіпяціць на павольным агні 25 да 30 хвілін, або да вельмі далікатнымі. Выдаліць струк ванілі (яго можна прамыць і выкарыстоўваць паўторна).
- Дрэнажныя каштаны затым пакласці праз млын ежы або кухонны камбайн, і пюрэ да атрымання аднастайнай масы.
- У маленькай рондалі, коратка закіпяціць разам 3/4 шклянкі вады і 1/3 шклянкі цукру, каб зрабіць тонкі цукровы сіроп. Адкладзены, каб астудзіцца.
- Калі астыне, біць дастаткова гэты сіроп у каштанавым пюрэ , каб зрабіць яго дастаткова тонкім , каб трубы праз кандытарскі мяшок , але ўсё яшчэ досыць тоўсты , каб трымаць сваю форму. Пры выкарыстанні кансерваванага пюрэ, падсаладзіць па гусце, пераканаўшыся, што ён дастаткова тонкі, каб быць канвеерам. Ўсталяваць кандытарскі мяшок з простай трубкай 1/8-цалевай і заліць пюрэ.
Зрабіць Узбітыя сліўкі
- У сярэдняй місцы ўзбіць сліўкі да жорсткага, з 1 да 2 сталовых ложков цукру або па гусце і 1 гарбатная лыжка ванілі.
- У асобнай невялікі місцы ўзбіце пастэрызаваны яечны бялок да жорсткіх пікаў не ўтвараюць, а затым складзеце ў крэм. Змесціце крэм сумесь у кандытарскі мяшок , забяспечаны зоркі наканечнікам .
Збіраюць Mont Blancs
- Размясціць мернгі на які падае цвёрдым дыску і трубы каштанавага пюрэ ў форме птушынага гнязда вакол краю кожнай мернгі.
- Крэм сумесь труб у цэнтры, кладка яго высока. Пасыпаць цёрты шакалад над узбітымі сліўкамі і астудзіць да часу сервіроўкі.
> Крыніца: "Лепшы з Bon Appetit" (Кнапп Press)
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 594 |
| Усяго тлушчаў | 15 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 40 мг |
| натрый | 96 мг |
| вугляводы | 103 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 13 г |