Калі вы ўжо ў звычку падрыхтоўкі стравы мараканскай кухні, вы , напэўна , ведаеце , што гэта лёгка пабудаваць па шэрагу асноўных рэцэптаў , каб дадаць гародніну, бабы або іншыя інгрэдыенты або адрэгуляваць і паэксперыментаваць з прыправамі, такія як даданне трохі SmeN або магчыма , некаторыя Рас Эль Hanout . У якасці прыкладу, Кураня з Захавалася лімонам і масьлінамі добра працуе ў якасці асновы для шэрагу курынымі і агародніннымі Тажын, у тым ліку курыца з фенхелем або Сем'яў Курыны і бульбяны Tagine .
Тут, аднак, той жа самая, пачынаючы Tagine атрымлівае апранутая з часта прапускаюць вострыя прыправы. Насенне Nigella , таксама вядомыя як чорныя насенне (або sanouj ў мараканскай арабскай), надаюць лёгкі орегано, як сутнасць да гэтых класічным мараканскім курыным таджинам. Шафран, імбір і белы перац надаюць духмяную заправу. Карыца і захавалі цытрына ня з'яўляюцца абавязковымі, як і чырвоныя масліны.
Час падрыхтоўкі для падрыхтоўкі ў традыцыйнай гліны або керамічнага Tagine . Час будзе скарочана на адну гадзіну, калі падрыхтоўка ежы ў звычайным гаршку. Страва традыцыйна падаецца непасрэдна з таджин або камунальнай пласціны, з кожным чалавекам, ядуць са свайго боку талеркі. Падаваць мараканскай хлеб для зачарпнуў кураня і соус.
Што вам трэба
- 1 цэлая курыца (з або без скуры), разрэзаць напалову або на кавалачкі
- 1/4 да 1/3 кубкі аліўкавага алею
- 1 сярэдні лук, нарэзаны кольцамі
- 1 сярэдні лук, дробна нарэзаны
- 3 ці 4 дзелькі часныку, дробна нарэзаны
- 1 сталовая лыжка
- Насенне Nigella , падсмажаныя лёгка і зямля
- 1 сталовую лыжку насення Nigella, падсмажаны лёгка і пакінуў цэлае
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 чайную лыжку куркумы
- 3/4 чайнай лыжкі імбіра
- 3/4 чайнай лыжкі белага перцу
- 1/2 чайнай лыжкі шафрана нітка, рассыпалася
- 1 палачка карыцы (па жаданні)
- 1/4 чайнай лыжкі SmeN (па жаданні)
- 1/2 захоўваецца лімон, разрэзаць на 2 чвэрці (па жаданні)
- некалькі чырвоных ці фіялетавых алівак (неабавязкова)
- 1/3 шклянкі вады
- жменю кінзы галінкі, прывязаны ў букет
Як зрабіць гэта
- Наліце аліўкавы алей у падстава ў таджинах або ніжнія шырокай рондалі або жароўні. Размяркуеце нарэзаны лук над ніжняй.
- У місцы змяшайце курыцу з нарэзаным лукам, часныком, молаты Nigella, усяго Nigella і спецыямі. Уладкуйце бок курыных касцей ўніз ў цэнтры таджин або чыгуна, і распаўсюджваць нарэзаны лук ўсё вакол.
- Віхравы 1/3 шклянкі вады ў місцы, каб ачысціць яго ад спецый, а затым дадаць ваду ў таджины або гаршчок. Пры выкарыстанні SmeN, дадайце яго ў вадкасць.
- Ўпрыгожыць Tagine з кінзы букет, лімонам і масьлінамі. Выканайце адзін са спосабаў прыгатавання ежы ніжэй.
Пры падрыхтоўцы ў Тажын , накрыць вечкам і змясціць Tagine на больш умерана нізкай высокай тэмпературы. Выкарыстоўвайце дыфузар пры выкарыстанні крыніцы цяпла, акрамя газу. Дайце Tagine павольна нагрэць да кіпення, а затым паменшыць нагрэў да самай нізкай тэмпературы, неабходнай для падтрымання кіпець. Прыгатаваць курыцу за адзін і паўтары-дзве гадзіны або да вельмі далікатнага, перарываючы прыгатаванне ежы толькі для праверкі на вадкасцях. Курыца павінна быць дастаткова пяшчотнай, каб адшчыкнуць косці і соус не павінен быць паменшаны да загусцення і ня вадзяністыя. Адмоўцеся кінзы і падавайце непасрэдна з таджин.
Калі варыць у рондалі або галандскай печы, накрыць вечкам і давесці курыцу да кіпення на сярэднім агні. Паменшыце агонь да сярэдняга або сярэдне-нізкім і працягваць рыхтаваць, памешваючы і ператварыць курыцу адзін ці два разы, яшчэ на працягу гадзіны, або пакуль кураня нежен досыць лёгка выбраць з костак. Сачыце за узроўнем вадкасці падчас падрыхтоўкі ежы, каб пазбегнуць пякучага курыцы, дадаўшы трохі больш, калі гэта неабходна. Пасля таго, як курыца зварыцца, пераканайцеся, што для памяншэння вадкасці (пры неабходнасці) да густога падліўкі, адмовіцца ад кінзы і падавайце.