Ёсць праблемы здароўя Аб нітратах разадзьмута?
Нітраты і нітрыты ўяўляюць сабой хімічныя злучэнні , звычайна выкарыстоўваюцца пры вырабе отвержденія мясных прадуктаў , такіх як бекон і хот - догі.
Шмат чарнілаў было праліта абмяркоўваць ідэю, што нітраты і нітрыты дрэнна для вас, і вытворцы прадуктаў харчавання ўвялі ўсе віды нібыта «нітратнае свабодных" прадуктаў для задавальнення ў выніку спажывецкага попыту.
Але тое, што вы можаце не ведаць, што не толькі з'яўляецца асцярога з нагоды нітратаў цалкам разадзьмутых, але гэтыя «нітратныя бясплатна» прадукты на самай справе могуць утрымліваць шмат разоў больш нітратаў, чым звычайныя прадукты.
Не толькі гэта, але хот-дог па-сапраўднаму нітратнае бясплатна будзе значна больш шанцаў зрабіць вас хворым, чым звычайнай.
Нітраты і кансерваванне прадуктаў харчавання
Нітраты выкарыстоўваюцца ў лячэнні, якое з'яўляецца шырокая катэгорыя метадаў для захавання харчовых прадуктаў, у асноўным з мяса і рыбы, што прадугледжвае выкарыстанне солі, цукру або абязводжвання. У кожным выпадку, мэта складаецца ў тым, каб зрабіць ежу непрывабнай для бактэрый, якія выклікаюць псуту харчовых прадуктаў .
Гэта працуе, таму што бактэрыі з'яўляюцца малюсенькія арганізмы, якія патрабуюць, сярод іншага, вільгаці, кіслароду і ежы. Прыбярыце адну з гэтых рэчаў, і яны паміраюць.
Там гэта выключэнне з гэтага правіла, і яна ўключае ў сябе тып бактэрый, якія могуць жыць толькі ў бескіслароднай асяроддзі. Мы будзем казаць пра тое, што ў дадзены момант.
Соль у якасці кансервантаў харчовых прадуктаў
Адным з самых ранніх метадаў отвержденія ежы ўключае выкарыстанне солі . Соль прадухіляе порчу харчовых прадуктаў з дапамогай працэсу , вядомага як осмос, у выніку чаго яна ў асноўным усмоктвае вільгаць з целаў бактэрый, забіваючы іх абязводжваннем.
Нітрат натрыю ўяўляе сабой тып солі, што здараецца быць асабліва эфектыўным кансервантам ежы. Прыроднае нітрат мінерал, натрыю прысутнічае ва ўсіх відах гародніны ( каранёвыя гародніна , такія як моркву , а таксама ліставыя зялёныя , такія як салера і шпінат) разам з усімі відамі садавіны і збожжавых культур. У прынцыпе, усё, што расце з зямлі цягне нітрат натрыю з глебы.
Калі гэта здаецца дзіўным, памятаеце , што нітрат слова ставіцца да злучэння з азоту, які з'яўляецца самым вялікім кампанентам нашай атмасферы. Кожны раз, калі вы бераце дыханне, вы дыхаеце 78 адсоткаў азоту. Сама глеба загружаецца з матэрыялам.
Нітраты і нітрыты
Адна з рэчаў , якія адбываюцца , калі нітрат натрыю выкарыстоўваюцца ў якасці отверждается агента з'яўляецца тое , што нітрат натрыю ператвараецца ў нітрыт натрыю. Гэта нітрыт натрыю, які на самай справе валодае антымікробнымі ўласцівасцямі, якія робяць яго добрым кансервантам.
Цікава, што нітрат натрыю, які мы спажываем праз садавіна, гародніна і збожжа таксама пераўтворыцца ў нітрыт натрыю нашага стрававальнага працэсу. Іншымі словамі, калі мы ямо садавіна, гародніна або збожжа, нашы целы вырабляюць нітрыт натрыю.
Нітрыты і рак
Некалькі дзесяцігоддзяў таму, некаторыя даследчыкі паднялі верагоднасць таго, што нітрыты могуць быць звязаныя з на рак у лабараторных пацукоў. Гэта прапанова атрымала шмат увагі сродкаў масавай інфармацыі. Што менш увагі, аднак, калі далейшыя даследаванні паказалі, што яны не мелі рацыю. Сапраўды, Нацыянальная акадэмія навук, Амерыканскае анкалагічнае грамадства і Нацыянальны даследчы савет ўсе згодныя з тым, што няма ніякіх доказаў таго, рызыкі развіцця рака ад спажывання нітрыту натрыю.
Нітрат-Free Прадукты
Так што наконт усіх гэтых нібыта «нітратнае бясплатна» хот-догаў, бекону і іншых так званых «нелеченых» прадуктаў? Паколькі цалкам неотвержденные хот-догі непрыемныя для спажыўцоў, гэта сапраўды рэдкі, каб знайсці прадукт, які цалкам нітратнае бясплатна. Замест гэтага вытворцы робяць заяву, як «без дадання нітратаў.»
Рэальнасць такая, што кампаніі, якія робяць нітратныя свабодных хот-догі павінны выкарыстоўваць нешта, каб замяніць нітрат натрыю. Сок салеры з'яўляецца папулярным выбарам. І адгадайце, што сок салеры змяшчае шмат? Нітрат натрыю. І адгадайце, што нітрат натрыю ператвараецца, калі вы ясьце? Нітрыт натрыю!
Як мы ўжо казалі раней, салера з'яўляецца натуральным крыніцай нітрату натрыю. (Звярніце ўвагу на тое, што ніхто не ў цяперашні час сцвярджаюць, што салера выклікае рак або што людзі павінны скараціць спажыванне салеры.) Але, дадаючы сок салеры іх хот-догі, вытворцы могуць зрабіць прадукты загружаныя з нітратам натрыю, а юрыдычна ў стане не патрабаваць "не дадаў нітраты «. Паколькі ўсе нітраты ў соку салеры.
На самай справе, гэтыя нібыта «прыродныя» або «арганічныя» прадукты часам ўтрымліваюць у два разы больш нітрату натрыю, нават да каласальных дзесяці разоў больш, чым нітрату натрыю, як звычайныя прадукты.
Нітрыты і батулізм
Так нітраты і нітрыты з'яўляюцца бясшкоднымі і паўсюдна. Але ці сапраўды гэта магчыма , што ўжыванне нітратаў , свабодныя мяса можа быць больш небяспечным , чым ёсць мяса , якія сапраўды змяшчаюць нітрат натрыю? Адказ: так.
Адно асаблівую ўласцівасць нітрыту натрыю з'яўляецца тое , што ён прадухіляе рост Clostridium батулізму . Гэтыя бактэрыі выпрацоўваюць таксін батулізму, адзін з самых небяспечных рэчываў, вядомыя, што выклікае паралітычную хвароба, якая можа прывесці да дыхальнай недастатковасці.
Clostridium батулізму з'яўляецца своеасаблівай памылкай, таму што ў адрозненне ад большасці мікробаў, яна мае патрэбу ў бескіслароднай асяроддзі жыць. Пасля таго, як яна трапляе ў паветра, ён памірае. Так што, як правіла, з'яўляецца ў кансервах, у вакуумнай ўпакоўцы харчовых прадуктаў, часнаку, якія захоўваюцца ў алеі і няправільна вяленае мяса. Проста так атрымалася, што нітрыт натрыю асабліва эфектыўны ў прадухіленні яго росту.
Высновы Аб нітраты і нітрыты
Улічваючы, што нітрат натрыю сустракаецца ў прыродзе ў такіх прадуктах, як шпінат, моркву і салера, а таксама той факт, што нітрыт ніколі не было паказана, каб выклікаць рак, усё марнасьць нітратаў і нітрытаў можа здацца, як тыповы медыя кіраванай істэрыі.
Акрамя таго, мяркуецца, «натуральныя» або «арганічныя» версіі гэтых прадуктаў можа ўтрымліваць шмат разоў больш нітрату натрыю, чым іх традыцыйныя аналагі. Але калі ўлічыць павышаную верагоднасць заражэння батулізму, гэта на самай справе нітратныя свабодныя прадукты, якія ўяўляюць рэальную небяспеку для здароўя.