Выберыце правільную драўніну, каб зрабіць ідэальны дым
Дым з'яўляецца трэцім этапам барбекю, з двума іншымі з'яўляюцца высокай тэмпературай і час. Дым старажытны і правераны часам спосаб, каб дадаць водар да чаго вы можаце прыгатаваць. У старажытныя часы, дым быў выкарыстаны, каб захаваць мяса на працягу доўгага перыяду часу. У цяперашні час мы выкарыстоўваем яго для паляпшэння густу мяса, дадаўшы дроў у агонь. Вядома, не проста дрэва. Добры дыму вырабляецца з дапамогай розных парод дрэва, цвёрдых парод дрэва, якія з нізкім утрыманнем смалы і высокім утрыманнем водару.
Цяпер , калі вы не павінны выкарыстоўваць расфасаваны дранку , каб дадаць трохі дыму ў свой агонь, вы хочаце , каб пераканацца, што вы выкарыстоўваеце ўсе дрэва, якое ня клей, цвікі, жавальная гумка; ну, вы атрымаеце карціну. І больш, чым гэта трэба правільна абраць драўніну для працы. Розныя лесу пакідаюць розныя водары. Але перш, чым мы больш падрабязна разгледзім, ёсць яшчэ адна рэч, каб абгарнуць. Як вы спальваеце дровы ці не? Пры выкарыстанні газавых грыль, лепш паставіць замочваюць дранкай ў скрынцы курца або загарніце іх у кавалку алюмініевай фальгі з вялікай колькасцю адтулін у ім. Гэта трымае ваш грыль ад запаўнення попелу і засмечвання гарэлкі. Але атрымаць, што дрэва блізка да цяпла. Вам трэба цяпло тлець дрэва і гэта азначае даволі высокую тэмпературу. Калі вы выкарыстоўваеце драўняны вугаль грыль або курца, то вы можаце альбо паставіць драўніну непасрэдна на вуглях (як толькі яны награваюцца) або змясціць іх у скрынку. Эксперымент трохі і высветліць, што лепш працуе для вас.
Наогул кажучы, любая драўніна , што цяжка і свабодныя ад смалы (ці соку) добрая для вырабу дыму . Калі дрэва робіць садавіна ці арэхі вы любіце ёсць тое дрэва, як правіла, добра для палення. Некаторыя з дрэва, вядома, робіць лепш паліць, чым іншыя. Лесу, як Apple, мае мяккі смак і не дасць вам шмат у кароткім прамежку часу, але калі вы рыхтуеце на некаторы час, то ў яго ёсць час, каб дадаць гэты сакавіты густ, не перасільваючы ежу.
Лесу, як мескитовые вельмі моцная, і ў той час як ён дае вам добры густ хутка, што водар стане горкім хутка, так што не выкарыстоўваць занадта шмат ці занадта доўга.
Калі вы раней не выкарыстоўвалі драўніну, пачніце з малога. Выкарыстоўвайце 1/4 кубкі замочваецца чыпаў на грылі і паглядзець, што робіць для вас. Адна з вялікіх рэчаў аб барбекю з'яўляецца шырокім разнастайнасцю эксперыментаў даступны кухару на заднім двары. Дрэва дыму, што дае адкрыты прыгатавання ежы на адкрыты водар. Выдатны спосаб паэксперыментаваць з дрэвам на самай справе на грылі. Замест таго, каб рызыкаваць, што 20-гадзінную грудзінку з дрэвам, вы ніколі не спрабавалі раней, паспрабуйце пакласці, што дрэва, каб выпрабаваць на грылі ў наступны раз вы рыхтуеце некаторыя стейка або адбіўныя. Пераканайцеся, што вы ловіце пах гэтага дрэва. Калі дым горкі і атрутны вы, верагодна, не варта варыць з ёй.
Лесу для курэння:
Acacia падобны на мескитовых , але не так моцна. Гэтая драўніна гарыць вельмі горача, і павінна быць выкарыстана ў невялікіх колькасцях або на працягу абмежаванага колькасці часу.
Алешына мае лёгкі водар , які добра працуе з рыбай і птушкай. Карэнныя у паўночна-заходняй частцы Злучаных Штатаў, гэта традыцыйная драўніна для вэнджання ласося.
Міндаль даць арэхавы, салодкі водар , які добра з усімі відамі мяса. Міндаль падобны на пекан.
Apple , вельмі мяккі на смак і надае ежы слодыч. Гэта добра з мяса птушкі і свініны. Apple, абескаляроўваецца курыную скуру (ператвараецца ў цёмна-карычневы).
Абрыкос выдатна падыходзіць для хатняй птушкі і свініны. Гэтая драўніна падобная на гикори, але саладзей і мякчэй на смак.
Попел мае лёгкі, унікальны густ. Гэтая драўніна гарыць хутка.
Чорны арэх мае моцны водар , які , верагодна , варта змешваць з іншым дрэвам з - за горкі густ можна надаць.
Бяроза мае падобны водар клёну. Гэта дрэва добра з свініны і птушкі.
Cherry мае салодкі, мяккі смак , які ідзе вялікім з практычна ўсім. Гэта адзін з самых папулярных лесу для палення.
Chokecherry мае горкі смак і павінен быць выкарыстаны толькі ў невялікіх колькасцях у працягу кароткага прамежку часу.
Цытрусавыя лесу , як лімон ці апельсін маюць лёгкі дым , які дае лёгкі фруктовы водар , які мякчэй , чым яблык ці вішня.
Коттонвуд вельмі мяккі на смак і павінны выкарыстоўвацца з больш моцнымі араматызаваныя лесу. Пазбягайце зялёнае дрэва.
Crabapple вельмі падобны на яблык драўніны і могуць быць выкарыстаны як узаемазаменныя.
Садавіна, як яблычны, абрыкосавы або вішнёвы, садавіна дрэва вылучае салодкі, мяккі смак , які добра з хатняй птушкай ці вяндлінай.
Грэйпфрут з'яўляецца мяккай драўнінай , якая вырабляе добры, дымны водар. Добрая драўніна для любога мяса.
Grapevines зрабіць шмат даўкага дыму і дае фруктовы , але часам цяжкі водар. Выкарыстоўвайце гэта эканомна з хатняй птушкай або баранінай.
Hickory дадае моцны водар мяса, таму будзьце асцярожныя , каб не выкарыстоўваць празмерна. Гэта добра з ялавічынай і баранінай.
Цытрына мяккі лес , які вырабляе добры, дымны водар. Добрая драўніна для любога мяса.
Бэз вырабляе добрае забеспячэнне мяккага, салодкага дым . Папулярная драўніна для вэнджання сыру, але таксама добра для птушкі і свініны.
Клён, як садавіна дрэва надае салодкі густ , які выдатна з хатняй птушкай і вяндлінай.
Mesquite быў вельмі папулярны ў апошні час, і гэта добра для грылю, але так як яна гарыць горача і хутка, гэта не рэкамендуецца для доўгіх мангалаў . Mesquite, верагодна, самыя моцныя запраўленыя драўніны; такім чынам, яго папулярнасць з рэстаранам грілі, што рыхтаваць мяса на працягу вельмі кароткага часу.
Mulberry салодкая і вельмі падобная на яблык.
Нектарын выдатна падыходзіць для хатняй птушкі і свініны. Гэтая драўніна падобная на гикори, але саладзей і мякчэй на смак.
Дуб моцны , але не пераважны , і гэта вельмі добрая драўніна для ялавічыны або бараніны. Дуб з'яўляецца, бадай, самым універсальным з цвёрдых парод дрэва.
Аранжавы з'яўляецца мяккай драўнінай , якая вырабляе добры, дымны водар . Добрая драўніна для любога мяса.
Персік выдатна падыходзіць для хатняй птушкі і свініны. Гэтая драўніна падобная на гикори, але саладзей і мякчэй на смак.
Груша падобная на яблык і вырабляе салодкі, мяккі смак.
Пекан гарыць прахалодным і забяспечвае далікатны густ. Гэта значна больш тонкая версія гикори.
Хурма , як і іншыя пладовыя лесу, мяккі і саладкавы.
Полымя выдатна падыходзіць для хатняй птушкі і свініны. Гэтая драўніна падобная на гикори, але саладзей і мякчэй на смак.
Арэх мае цяжкі, дымны водар і павінны быць змяшаны з больш мяккім араматызаваным лесам.
Іншыя добрыя лесу ўключаюць у сябе: авакада, заліў, бук, арэха, carrotwood, каштан, інжыр, гуава, камедь, каркас, kiawe, Madrone, manzita, аліўкавы, дыяпазон, хурму, духмяны і вярба
Вы таксама можаце знайсці і іншыя вырабы з дрэва вакол, вырабленыя з віна і віскі бочкі, якія надаюць унікальны водар.
Лесу, каб пазбегнуць ўключаюць: кедр, кіпарыс, вяз, эўкаліпт, хвоя, елка, чырвонае дрэва, елка і явар.