Барбекю Міфы і Пасткі

01 з 10

Высмальваюць Замкі ў соках

Што рабіць, калі я сказаў вам, што пякучая, што стейк не месціцца ў соках? Таксама не адкладаючы відэлец на карысць шпателя. Ці з'яўляецца маянэз мора бактэрый якія чакаюць, каб разбурыць ваш пікнік? Калі вы развеяць ўніз, што абвастрэнне? Ёсць шмат міфаў там у барбекю і грылю свету, і некаторыя з іх перашкаджаюць вам быць лепшым зварыць вы можаце быць. Давайце развянчаць гэтыя міфы і атрымаць падрыхтоўка ежы.

Міф № 1: Гэта здаецца разумным. Атрымаеце, што грыль, як гарачы, як ён будзе ісці і кінуць на стэка шапталі ў соках. З паверхні стейка прыгатаваныя гарачыя і хутка сокі застануцца ўнутры. Дакладна? Няправільна. Вільгаці ў мясе знаходзіцца ўнутры асобных клетак, а не плавае, як і ў якой-то паветраны шар. Цяпло прымушае гэтыя клеткі сціскацца асушваннем сокаў з мяса і прымушаючы яго высыхаюць. Чым больш вы рыхтуеце сушылку мяса атрымае. Высокатэмпературны пякучы не будзе ўплываць на вільготнасць мяса. Што гэта зрабіць, скарыначкі на паверхні мяса ў працэсах , вядомыя як карамелизация і рэакцыя Майяра . Гэтыя працэсы ўплываюць на амінакіслоты і цукру на мяса, надаючы яму, што багаты, салодкі густ. Гэтак шаптала для густу, а не сокі.

Больш падрабязна Аб высмальваюць

02 з 10

Марынады Ракавіна Углыб Мяса

Міф № 2: Кожны , хто ведае што - небудзь пра ежу і падрыхтоўцы ежы падскоквае , каб сказаць вам , што марынады не працуюць, або , па меншай меры , яны мала для паляпшэння якасцяў мяса , перш чым рыхтаваць іх. Гэта заснавана на міфе, што марынады можа пагрузіць глыбока ў мяса, і тендеризации араматызацыі, як яны ідуць. Вядома, адзіны спосаб марынад можа змякчыць ў цэнтры любога зрэзе мяса літаральна раствараючы яго. Прычына марынавацца не надта прынцыпова змяніць кавалак мяса. Кіслая і тоўстая марынады абараняе мяса ад інтэнсіўнага цяпла грылю, памяншаючы адукацыю канцэрагенных рэчываў. Для гэтага ў адзіночку, марынавання варта кожную хвіліну. Але ёсць і іншыя прычыны. Хоць марынады не ператвораць жорсткія выразаць з ялавічыны ў філе Міньён , гэта паменшыць , наколькі гэта будзе высыхаць падчас падрыхтоўкі ежы, і , такім чынам , зрабіць яго больш далікатным. Марынады таксама дадаць густ і дазваляюць прытрымлівацца прыправаў на паверхню.

Больш падрабязна Аб марынадзе

У абарону марынадзе

03 з 10

Распыляльнік гэта лепшы спосаб справіцца з абвастрэннямі

Міф № 3: абвастрэння консистентная пажары. Вы не налівайце ваду на консистентной агні. Апырскванне вашай ўспышкі з вадой будзе распаўсюджвацца тлушчам. У той час як гэта магло б паставіць яго на хвіліну тлушч згарыць зноў, і зараз вы будзеце мець больш змазкі распаўсюджвання агню на вялікую плошчу вашага грылю. Скарачэнне тлушчу ў першую чаргу паменшыць рызыка абвастрэнняў. Калі ўспышка мае месца, адкрыць вечка, перамяшчаць ежу з шляху і чакаць абвастрэння аціхне. Калі ў вас ёсць разгорание на мангале, зачыніце вентыляцыйныя адтуліны і тушыць пажар будзе ліквідацыю кіслароду. Ня змагайцеся ўспышкі, кіраваць імі.

Даведайцеся , як кіраваць абвастрэннямі

04 з 10

Частае гартаць Прычыны Мяса быць Tough

Міф № 4: Я ўжо казаў , што вы павінны быць далікатным з рэчамі , якія вы рыхтуеце. Гэта праўда. Хоць гартаць мяса некалькі раз не дрэнна. Вы хочаце нават прыгатаванне ежы ці вы збіраецеся атрымаць нешта пераварыць на адным баку і сырэц на іншым. Гэта дасягаецца шляхам павароту і гартаць. Так пераварочваць часта, але пераварочваць акуратна.

05 з 10

Салёнае мяса перад падрыхтоўкай Прычыны сухога мяса

Міф № 5: Калі вы з'елі салёную свініну , то вы ведаеце , як гэта можа высушыць з дапамогай. На самай справе засолкі мяса , якое выкарыстоўваецца , каб быць спосабам захавання харчовых прадуктаў да дзён астуджэння. Магчыма, гэта паходжанне міфа аб тым, пакласці соль на мяса, перш чым рыхтаваць гэта прымусіць яго высахнуць. Ісціна заключаецца ў тым, што адзінае, што соль на сырой біфштэкс будзе рабіць гэта зрабіць яго густ лепш, калі яно прыгатавана. Так скарбонка і не турбавацца аб сухім мясе.

Больш падрабязна пра солі

06 з 10

Маянэз ў харчовых прадуктах павышае рызыку харчовых атручванняў

Міф № 6: Маянэз вырабляецца шляхам ўзбівання яек з маслам. Камерцыйная маянэзу вырабляюцца з іншымі інгрэдыентамі, такімі як кіслаты і кансерванты. Маянэз мае вельмі нізкае значэнне рн і не з'яўляецца добрай асяроддзем для росту бактэрый ст. Хутчэй за ўсё , калі ваш бульбяны салата псуецца гэта бактэрыі на гародніну (або рукамі) , якія з'яўляюцца вінаватым. Зараз, не зразумейце мяне няправільна. Я не кажу, што вы можаце захоўваць вашыя рэчы маянэзу седзячы на ​​сонца ўвесь дзень. Усё, што я хачу сказаць, што гэта, верагодна, не было маянэзу. Трымаеце гэта выдатна, пакуль вы ясьце заўсёды ПРАВІЛА.

Больш падрабязна пра маянэзе

07 з 10

Poking мяса з відэльцам сушыць Out

Міф № 7: Ні пры якіх абставінах вы павінны закрануць кавалак мяса з вострым, завостраным інструментам (гэта можа выскачыць). Poking адтуліны ў мясе дазволіць сокам выцячы, прымушаючы яго высыхаюць. Гэта было б правільна, калі (як я сказаў вышэй), кавалак мяса быў, як паветраны шар. Тым не менш, мы ўсе гаварылі, што калі ткнуць адтуліну ў мясе, што сокі выбяжыць. Я калі-то ведаў, выдатны кухар, які настойваў, што вы ніколі не павінны пацясніцца стейк з абцугамі, таму што, як адціскаючы губку вы будзеце выціскаць сокі. Так як мяса з мільёнаў маленькіх паветраных шароў, каб захаваць мяса сырым вам трэба захаваць вільгаць у гэтых маленькіх шарах. Ісціна заключаецца ў тым, вы павінны быць далікатным з тым, што вы рыхтуеце.

Больш падрабязна пра барбекю Форкс

08 з 10

Hotter тым лепш

Міф № 8: Грылі ў гэтыя дні ўсё пра спякоту. Абяцанне неверагодных тэмператур, здаецца, самы вялікі маркетынгавы кручок ў галіны. Праўда складаецца ў тым, што добры грыль можа зрабіць шырокі дыяпазон тэмператур, а не проста горача. Мяса і гародніна павінны быць прыгатаваныя пры розных тэмпературах. У той час як Вы маглі б хацець, што стейк або гамбургер зрабіць як мага хутчэй, курыца мае патрэбу ў больш нізкую тэмпературу, каб прадухіліць яго ад спальвання і рыбы неабходна нават больш нізкую тэмпературу, каб захаваць яго разам, і, каб прадухіліць яго ад высыхання. Навучыцца выкарыстоўваць ваш грыль навучыцца кантраляваць тэмпературу.

Даведайцеся , як Grill

09 з 10

грілі самаачысткі

Міф № 9: Адрэналін да цяпла, хай ідуць у працягу прыкладна 10 хвілін, даюць кратак хуткай шчотку і ваш грыль чысты, праўда? Няправільна. Вы б чысціць рондалі і патэльні такім чынам? Грілі, газ або вугаль, ці трэба рэгулярна чысціць. Гэта азначае, што трапленне ўнутр грылю і вычысціць усе дэталі. Чысты грыль варыць лепш, мае менш ўспышкі і доўжыцца даўжэй. Не верце, што толькі таму, што вы забілі мікроб з дозай высокай тэмпературы, што ваш грыль дастаткова чысты, каб прыгатаваць на.

Даведайцеся , як ачысціць грыль

10 з 10

Вытрымліваць бамбукавыя шпажкі прадухіляе іх ад гарэння

Міф № 10: Усе рэцэпты сказаць. Замочыце бамбукавыя круціла ў халоднай вадзе на працягу 30 хвілін, каб прадухіліць іх ад узгарання на грылі. Зараз падумайце аб гэтым. Колькасць вады, што бамбук шампур можа трымаць пасля замочвання, верагодна, не будзе запоўніць напарстак. Гэта наўрад ці дастаткова вады, каб утрымаць іх ад узгарання і ваду яны трымаць выпарыцца ў лічаныя секунды. Для таго, каб прадухіліць бамбукавыя шампуры ад спальвання паспрабаваць змясціць кавалак алюмініевай фальгі пад канцамі, каб абараніць іх. Акрамя таго, правіла пожагаў металу для высокіх прадметаў цяпла, такіх як ялавічына і бараніна, бамбук для падрыхтоўкі ежы больш нізкай тэмпературы, як крэветкі і морапрадукты.