Найбольш распаўсюджаныя метады і механізмы захавання ежы.
Прадукты харчавання, па сваёй прыродзе, з'яўляецца хутка псуецца. Без ўмяшання, ежа становіцца ахвярай сіл прыроды, а менавіта бактэрый, дрожджаў і грыбкоў, і пачынае разбурацца. Наступствы псуты харчовых прадуктаў з'яўляюцца не толькі неапетытнай, але агенты псуце таксама могуць выклікаць хваробы харчовай паходжання або нават смерць.
На працягу тысяч гадоў людзі выкарыстоўвалі розныя метады, каб падоўжыць свежасць і бяспеку іх ежы, каб стабілізаваць іх забеспячэнне харчаваннем.
У той час як некаторыя з гэтых метадаў з'яўляюцца адносна новымі, многія з іх адносяцца да глыбокай старажытнасці. Мы можам ўдасканалілі працэсы і лепш разумець механізмы, але асноўныя канцэпцыі застаюцца такімі ж сёння. Вось некаторыя з найбольш распаўсюджаных спосабаў захавання прадуктаў харчавання:
- Чиллерная і маразільная - бактэрыя і дрожджы растуць лепш пры пэўных тэмпературах, як правіла , паміж 40-140ºF. Пры паніжэнні тэмпературы ніжэй 40ºF іх метабалічныя і рэпрадуктыўнае дзеянне значна запавольваюцца. Хоць гэта не можа забіць бактэрыі і дрожджы, гэта не запавольвае працэс псуты. Хоць ежа замарожвання выкарыстоўваецца ў халодным клімаце на працягу сотняў гадоў, пашырэнне электрычнасці і бытавой тэхнікі ў пачатку і сярэдзіне 20-га стагоддзя значна пашырылі выкарыстанне замарожвання як спосаб захавання ежы.
- Кансерваванне - кансерваванне захоўвае ежу шляхам выдалення кіслароду , неабходны для большасці мікраарганізмаў расці. Паколькі некаторыя арганізмы могуць развівацца ў адсутнасці кіслароду, кансерваванне, як правіла, у камбінацыі з другім фактарам, які інгібіруе рост мікраарганізмаў, як кіслата або соль (звычайна ў выглядзе солевага раствора). Канінг стаў папулярным метадам кансервавання харчовых прадуктаў з прамысловай рэвалюцыяй і да гэтага часу вельмі папулярны сёння.
- Абязводжвае - Большасць мікраарганізмаў таксама патрабуюць вільгаці , каб расці, таму выдаленне вільгаці з ежы з'яўляецца вельмі эфектыўным метадам захавання. Ключ да дэгідратаціі, каб завяршыць працэс хутчэй, чым адбываецца псута. Выпарванне звычайна ажыўлены пры даданні ўмеранага цяпла, часам прадстаўленай натуральным сонечным святлом. Бонус сонечнага святла ультра парушае прамяні, якія таксама служаць для знішчэння мікробаў. Сучасныя метады выкарыстання дэгідратаціі цыркулявалага паветра, які награваецца толькі дастаткова, каб спрыяць дэгідратаціі без «падрыхтоўку» ежы. Абязводжванне з'яўляецца метад кансервавання харчовых прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца для мяса вяленага мяса, сушаныя садавіна ці фруктовыя скуры і травы.
- Брадзільныя - брадзільныя гэта яшчэ адзін старажытны метад захавання ежы , якая застаецца папулярным і па гэты дзень. Папулярнасць, хутчэй за ўсё, звязана з унікальным водарам, які налічаны праз фэрмэнтацыю. Закісанне сам па сабе з'яўляецца формай псуты харчовых прадуктаў, але калі мікраарганізмы жорстка кантралюецца, ён можа вырабляць жаданыя эфекты і забяспечыць абарону супраць шкодных арганізмаў. Бактэрыі або дрожджы, якія выкарыстоўваюцца ў працэсе ферментацыі вырабляюць кіслату ў якасці пабочнага прадукту, які дзейнічае на іншыя, прадухіляе патэнцыйна шкодныя бактэрыі ад квітнее. У якасці бонуса, многія з арганізмаў, якія выкарыстоўваюцца для ферментацыі харчовых прадуктаў таксама здаровыя дапаўненні да натуральнай флоры чалавечага страўнікава-кішачнага гасцінца. І квашаная капуста і кимчи з'яўляюцца прыкладамі выкарыстання закісання , каб захаваць капусту.
- Салёнае - Салёнае захоўвае ежу шляхам выдалення вільгаці і стварэння ўмоў непрыдатных для росту мікраарганізмаў. Вельмі нешматлікія бактэрыі растуць у растворах з высокай соллю, таму проста дадаць вельмі вялікая колькасць солі можа быць эфектыўным метадам захавання. Салёнае з'яўляецца адным з самых старых вядомых метадаў кансервавання харчовых прадуктаў. Натуральныя марскія солі шырока распаўсюджаныя ў Міжземнаморскім рэгіёне былі лёгка даступныя ў старажытнасці і выкарыстоўваліся , каб захаваць мяса, рыбу, гародніна і нават некаторыя садавіна . Колькасць солі ў адзіночку, неабходнай для захавання прадуктаў харчавання надзвычай высока, і, такім чынам, можа быць непрыемнымі. Таму, соль часта выкарыстоўваецца ў спалучэнні з іншым метадам, напрыклад, дэгідратаціі або кіслотным растворам, каб захаваць ежу. Прыклады солевых захаваўся прадуктаў ўключаюць цвёрдыя салямі, бекон, соль свініну, вэнджаную рыбу, анчоўсы, аліўкі, салёныя агуркі і кансерваваныя лімоны.