Знайсці правільнае суадносіны солі для ідэальнага расола
Акрамя таго, што адзіны мінерал, вы ясьце, соль з'яўляецца адным з асноўных каталізатараў харчовай хіміі. Соль, вядома, соль. Акрамя элементаў, якія робяць соль, гэта не заўсёды тое ж самае, незалежна ад таго, як ён спакаваны. Artisan соль мае свае адметныя водары з-за іх прымешкі. Гэтак жа, як вы не хочаце, каб выпіць добры шклянку дыстыляванай вады, вы не можаце змяшаць расол ад некаторых «відаў» солі.
Усё гэта звязана з двума фактарамі. Як грубая ваша соль, і што ж яны дадаюць да яго ў скрынцы?
крышталь Памеры
Соль прыходзіць да вас у крышталях. Гэтыя крышталі могуць быць розных памераў у залежнасці ад таго, як быў атрыманы соль. Штодзённая павараная соль, як правіла, з вельмі спецыфічнага памеру крышталя. Грубае, кошерный, мора і іншыя солі бываюць розных памераў крышталяў. Цяпер мы ведаем, што вы думаеце. Якая розніца? Адзін з іх, тым больш крышталя, тым хутчэй і лягчэй соль раствараецца ў вадзе, але тым павольней ён будзе растварацца на паверхні мяса. Па-другое, тым менш крышталі цяжэй соль па аб'ёме. Цяпер, гэта рэальны ключ тут.
Памер мае значэнне
Растлумачым. Адна кубак нармальнай, паўсядзённага паваранай солі можа важыць у два разы больш, чым некаторыя маркі кашэрнай солі. Такім чынам, уявіце, што ў вас ёсць рэцэпт печыва, які патрабуе 1 сталовую лыжкі кашэрнай солі і вы паклалі ў адну сталовай лыжкі паваранай солі.
Вы толькі што дадалі ў два разы больш солі па меры неабходнасці. Вы маглі б у канчатковым выніку з некаторымі салёных печываў. Дакладна так жа, калі мы змешваем да расолаў , каб зрабіць лепш індычкі ( свіная выразка , курынае мяса і г.д.) , мы павінны пераканацца , што мы дадаем толькі патрэбную колькасць солі. Мы робім гэта па вазе, а не па аб'ёме.
якая соль
Некаторыя маркі кашэрнай солі можа важыць удвая менш, чым тыповы паваранай солі па аб'ёме.
Дзіўна, але ў шмат разоў кашэрнай солі не настолькі паслядоўна па вазе. Дык навошта яго выкарыстоўваць? Кашэрныя соль вельмі чыстая соль. Няма дадаткі не дадаюць для прадухілення наліпання і ня ёд ня дадаюцца, каб захаваць вашу шчытападобную залозу шчаслівымі. Гэта азначае, што ён дае нам адзін з самых чыстых варыянтаў, каб пакласці соль у наш расол. Мы выбіраем водары, а не каго-то іншага. Калі вы хочаце выкарыстоўваць розныя віды солі, гэта зусім да вас, проста ўзважыць, перш чым выкарыстоўваць яго.
Колькі солі?
Традыцыйны расол выкананы з суадносін 1 шклянкі солі на 1 літр вады. Гэта заснавана на паваранай солі. 1 кубак паваранай солі важыць 10 унцый. Такім чынам, мы хочам 10 унцый солі (па вазе) на галон вады. Кашэрныя солі могуць важыць ад 5 да 7 1/2 унцый ў кубак, так што ў гэтых выпадках, мы павінны былі б паміж 2 кубкамі 1 1/2 кубкі кашэрнай солі на літр вады. Два самых папулярны брэнд кашэрнай солі важыць так: Мортон кошерную = 7 1/2 унцыі на адну кубкі і Алмазныя Кашэрны = 5 унцый на кубак.
Такім чынам, незалежна ад солі, вы хочаце, выбраць соль, якая з'яўляецца чыстай для вашага наступнага расола. Пасля таго як вы асноўную формулу разам, вы можаце дадаць цукру, травы, спецыі і ўсё астатняе вы пакласці ў расол.