Лепшая мексіканская ежа прыходзіць ад агню ня цяпло лямпы
Адкрытага полымя самы стары спосаб падрыхтоўкі ў свеце. Кожная культура робіць гэта. Адзінае адрозненне заключаецца ў інгрэдыентах і як выкарыстоўваецца агонь. У Мексіцы прыгатаванне ежы пажары зроблены з Мескитом дрэвам кольчатого з камянямі. Перад тым як іспанскі прынеслі жалеза, ежа была падвешаная на зялёныя палачкі або змяшчаюць на плоскі камень або паблізу агню. Пасля таго, як гішпанцы, невялікія прыгатавання ежы краты былі выкарыстана, каб змясціць ежу непасрэдна над полымем.
Як і любы культуры мексіканцы рыхтаваць тое, што лёгка даступныя як свежая рыба, бараніна, бананы, аладкі, і шмат перцу чылі. Першы інгрэдыент, аднак, з'яўляецца драўніна. Mesquite лёгка даступныя на працягу большай частцы Мексікі і лес выбару. Хоць большасць з нас не можа мець Мескит расце ў двары, Mesquite вугаль у багацці ва ўсім свеце я ў гэтыя дні. Так што калі вы плануеце на прыгатаванне некаторых мексіканскія страў на грылі, першы выйсці і атрымаць Mesquite вугалю для вашага мангале або Мескит дрэва кавалкаў для топкі Вашага газавага грылю (гл Making Smoke ).
Другі асноўны інгрэдыент у мексіканскай кулінарыі Сальса і Recado. Сальса азначае соус, і гэта тое, што вы служыце з ежай. Ён прызначаны для быць дададзены пасля падрыхтоўкі ежы. Recado з'яўляецца марынад выкарыстоўваецца для сезона ежы да і падчас падрыхтоўкі ежы. Recados, як правіла, рэзкія пасты альбо сухі трэцца. Яны забяспечваюць глыбокі насычаны смак да ежы менавіта так , як традыцыйныя барбекю сухі праціркі выкарыстоўваюцца на стэйкі ці іншыя віды мяса.
Ключавой інгрэдыент амаль любы мексіканскай страва чылі. Ёсць больш за трыццаць розных відаў чылі, якія выкарыстоўваюцца ў мексіканскай кулінарыі і праўдзівы спецыяліст шукае не толькі тып, але вобласць яго вырошчвалі ў і як ён быў падрыхтаваны. Чилс прыходзяць сушаць, здрабняюць, варэнні або свежыя. Калі вы не ўпэўненыя ў сваіх чилисах не паспрабаваць замены.
Існуе шырокі спектр цяпла ад розных чылі.
Іншыя тыповыя інгрэдыенты мексіканскай кухні з'яўляюцца: какосавыя арэхі, бананы, каляндра, кмен, усе віды трапічных садавіны, часныку, і банан і авакада лісця. Бананавыя лісце выкарыстоўваюцца ў якасці варачнай паверхні. Алею і анісавы густ праймаюць прадукты ў той час як яны рыхтуюць даюць выдатны водар. Калі вы хочаце паспрабаваць, атрымаць пару бананавых лісця, прамыйце іх і змясціць іх непасрэдна на варачнай каміне ўсё яшчэ вільготнай. Пакладзеце ўсе, што вы рыхтуеце прама на лісці адразу. Звычайна гэта робіцца з рыбай , як мой каханы, чырвоны грубіян .