Артышок (alcachofas на іспанскай мове) з'яўляецца гародніна , які належыць да сямейства Asterales, які ўключае ў сябе салата, эндивий, Escarole і г.д. Гэта шматгадовая чартапалох , які можа вырасці ад 4 да 6 футаў у вышыню з вялікімі серабрыста-зялёнымі лістамі.
Доўгая і цікавая гісторыя
Артышок з'яўляецца роднай для Паўночнай Афрыкі і ў асноўным вырошчваецца ў краінах па ўсім Міжземнага мора, такіх як Іспанія, Італія, Францыя і Паўночнай Афрыцы.
Пасля таго, як Італія, Іспанія з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам артышокаў, якія растуць каля 30% сусветных паставак і з'яўляецца асноўным экспарцёрам. Некалькі розных гатункаў вырошчваюць ва ўсім свеце, і культываванне згрупаваныя па геаграфічнай прыкмеце. У Іспаніі, той тып , які найбольш шырока даступны называюцца Бланк дэ Тудела. Гатункі злёгку адрознівацца па форме, памеры і колеру (зялёны і / або фіялетавы). Гэта, як правіла, збіраюць восенню і зімой у Іспаніі, хоць артышокі можна знайсці на рынках на працягу вясны. У Злучаных Штатах, Каліфорнія вырабляе амаль 100% ад артышока ўраджаю і прадаюцца яны ў красавіку і траўні, а ў некаторых месцах у канцы лета.
Вось цікавы (і спрэчны) гістарычны факт: У 17 - ым стагоддзі, артышок думалі быць узбуджальным і жанчынам не дазвалялася з'есці іх. На шчасце, гэты міф ужо не верыў.
Пакупкі і падрыхтоўка Артышокі
Пры куплі артышокаў, выбраць тыя, якія з'яўляюцца цяжкімі і зачыненыя або кампактнымі лістамі.
Колер павінен быць зялёным колерам з невялікай колькасцю карычневых плям або плямамі. Калі адкрыты лісце артышока, ён не свежы і пачынае высыхаць. Пасля куплі, краму ў плодаагароднінным скрыні халадзільніка ў поліэтыленавым пакеце і выкарыстоўваць на працягу 3-х да 4 дзён (хоць, калі вельмі свежыя, яны могуць доўжыцца тыдзень).
Артышокі высыхаюць і лісце хутка становяцца жорсткімі. У Іспаніі лёгка знайсці дробныя артышокі дзіцяці , якія нашмат больш пяшчотна, смачней і прасцей рыхтаваць. У ЗША, тым больш артышока з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, хоць дзіця артышокі становіцца ўсё больш прыкметным у буйных сетках супермаркетаў.
Пры падрыхтоўцы артышокі , важна , каб абрэзаць сцябло, выдаліць жорсткія знешнія лісце і абрэзаць канцы лісця. Так як зрэзаныя краю буреют хутка, руб рэбраў з паловай свежага цытрыны, каб прадухіліць абескаляроўванне. Пасля таго, як яна прыгатавана, яны павінны быць з'едзены на працягу 24 гадзін.