Гэты агульны кампанент ўзмацняе водар і патаўшчаюць соус
Калі праглядалі кітайскія рэцэпты Гарачае руху, вы, магчыма, заўважылі многія ўключаюць кукурузны крухмал ў марынадзе. (Кітайскія гарачым рухаў звычайна ўключае ў сябе марынад, а таксама соус.) Даданне крухмалу ў марынад, перш чым жарок з'яўляецца агульнай кітайскай тэхнікай падрыхтоўкі ежы. Крухмал звязвае вадкія інгрэдыенты ў марынад і герметызуе іх на мяса, птушка, морапрадукты або, што ў цяперашні час у марынадзе.
Гэты метад асабліва важны ў хуткага прыгатавання Гарачае руху страў, паколькі гэта дапамагае даць ежу больш водару. Кукурузны крухмал таксама запячатвае ў соках мяса і робіць бялку храбусткім.
Дадатковае перавага выкарыстання крухмалу ў марынадзе, што гэта дапамагае згушчацца вадкімі інгрэдыенты ў спякотнае руху стравы, азначае, што вы не можаце дадаць соус ў завяршальнай стадыі падрыхтоўкі. Але многія кітайскія рэцэпты Гарачае руху сапраўды ўключаюць соус, і кукурузны крухмал заўсёды з'яўляецца інгрэдыентам. Дадатковым перавагай з'яўляецца тое, што кукурузны крухмал стварае глянцавае пакрыццё для марынаду і падліўкі.
што Майцен
Выраблены з эндосперма кукурузы (частка насення, якое захоўвае крухмал), кукурузны крухмал шырока выкарыстоўваецца ў марынадах (і соусаў), таму што ён лёгка даступны ў большасці супермаркетаў. Тым не менш, у Кітаі, крухмал тапиоки, водны каштан крухмал, або спалучэнне гэтых двух звычайна выкарыстоўваецца. Вы можаце таксама выкарыстоўваць Маранта крухмал, калі гэта неабходна.
Кукурузны ў марынадзе
Ёсць некалькі саветаў па выкарыстанні кукурузнага крухмалу ў рэцэптах, і спякотнае руху не з'яўляецца выключэннем. Калі кітайскі рэцэпт патрабуе кукурузнага крухмалу ў марынадзе, заўсёды дадаць яго ў апошні раз, калі рэцэпт спецыяльна не патрабуе змешвання яго з іншымі інгрэдыентамі перад даданнем у ежу быўшы марынаваныя.
Вы таксама хочаце, каб пераканацца, кукурузны крухмал змешваюць добра, так што няма ніякіх камячкоў.
кукурузны шламовые
Пасля таго, як інгрэдыенты марынаваныя і смажацца (што часта бывае ў некалькі этапаў , і , магчыма , больш чым адзін раз), яны скончылі з падліўкай, які, як правіла , патоўшчаным з кукурузных крухмалам . Але проста дадаючы кукурузны крухмал ў соус можа выклікаць сумесь групавацца ўверх, так што «завісь» павінна быць зроблена ў першую чаргу. Кукурузны крухмал завісь ўяўляе сабой сумесь з роўных частак кукурузнага крухмалу і халоднай вадкасці, напрыклад, вады ці булёну. Затым сумесь павінна быць перамяшаныя да таго часу, пакуль не стане аднастайнай пастай. Завісь дадаюць да вок з іншымі інгрэдыентамі для падліўкі-вок павінен быць гарачым, каб стварыць правільную паслядоўнасць, але не занадта горача, што атрымліваецца соус ў клейкую масу.
Кітайскія Рэцэпты Выкарыстання кукурузнага крухмалу
Цяперашні кітайскае спякотнае будзе кукурузны крухмал (ці іншы крухмал) у спісе інгрэдыентаў, і мёд з ялавічыны з кунжутам з'яўляецца выдатным прыкладам. Пашинки смажацца ў салодкім і пікантным соўсам з мёду і соевага соўсу, з націскам вустрычнага соусам і пасыпаць кунжутам. Або паспрабуйце гэта ялавічына і агародніннай рэцэпт Гарачае руху , які ўключае Бок Чой, грыбы і чырвоны лук. Зрабіць лепш, чым выцягваць з гэтым рэцэптам кешью курыцы -T водараў імбіра, хойсина і часнык ператварыць простае страва ў нешта асаблівае.
Або зрабіць курыца спякотнае з бок чой і чесночным соусам , каб дадаць некаторы хваляванне да вячэры.