У перакладзе з грэцкага: κουλακλί μαντί, выражаны Ку-lahk-LEE Mahn-DEE
Грэчаскія ўцекачы на працягу мінулага стагоддзя прывёў гэты прыклад традыцыйнай кухні Кападокіі ў Грэцыі, і гэты рэцэпт фаршу пельменяў прызямліўся ў Кавала на паўночным усходзе Грэцыі.
Ўкус памеру пельменяў, начыненыя мясной фарш (ялавічны фарш) падаюцца з смачным ёгуртам і чесночным соусам. Ключ да гэтага рэцэпту з'яўляецца тэстам, якое павінна быць дастаткова, каб трымаць начынне падчас падрыхтоўкі густымі, але досыць тонкім, каб вырабіць лёгкую ўпакоўку.
Атрымлівайце асалоду ад гэтым грэцкі сечанага мяса Пяльмені з падліўкай рэцэпт ёгурта!
Што вам трэба
- Для тэсту:
- 2 1/4 шклянкі мукі (усе мэты)
- 7 унцый вады
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 сталовую лыжку аліўкавага алею
- Для начыння:
- 2 сталовых лыжкі аліўкавага алею
- 1 сярэдні лук (сечаны)
- 1 1/5 фунта ялавічыны (зямля)
- 2 яйкі
- 1/2 пучка пятрушкі (свежыя, дробна нарэзаныя, лісты і верхнія 1 цаля сцеблаў)
- 1 гарбатная лыжка солі (марскі)
- 1/2 чайнай лыжкі перцу (свежемолотый)
- 1 чайную лыжку аліўкавага алею
- 3 1/2 унцыі салёнай вады (1 гарбатная лыжкі солі, заліць ваду)
- Для падліўкі:
- 1 кубак ёгурт (грэцкі або густога, напружаны ёгурт - гл ніжэй)
- 2 зубка часныку (фарш)
Як зрабіць гэта
Зрабіць соус: Змяшайце грэцкі ёгурт з часныком і дрыжыкамі. (Калі тоўсты грэцкі ёгурт не даступны, вы можаце зрабіць свой уласны тоўсты ёгурт з выкарыстаннем камерцыйнага поўнага тлушчу, з нізкім утрыманнем тлушчу або абястлушчаны просты ёгурта.)
Зрабіць цеста: У місцы, змяшайце ваду, соль і алей. Павольна дадаць муку, змешваючы спачатку лыжкай, а затым рукамі, пакуль цеста не стане мяккім і падатлівым. Накрыйце міску ручніком і дайце тэсту адпачыць на працягу 15 хвілін.
Пакуль цеста адпачывае, зрабіць начынне.
Зрабіць начынне: Дадаць алей на патэльні і абсмажыць лук на сярэднім агні да мяккасці. Дадаць ялавічны фарш і працягваць соце, пакуль не подрумянятся з усіх бакоў (каля 5 хвілін), памешваючы драўлянай лыжкай. Змяшаць пятрушку, соль і перац. Паменшыць агонь да мінімуму, і дадайце 2 суцэльныя яйкі, адразу памешваючы старанна перамяшаць.
Разагрэць духоўку да 390F (200C).
Зрабіць клёцкі: Падзяліць цеста на 3 роўныя часткі. Месіце кожную частку на працягу некалькіх хвілін, затым раскачаць да прыблізна 1/16 - 1/8 цалі таўшчыні. Выразаць цеста ў 3-цалевыя квадраты. Змесціце чайную лыжку начыння ў цэнтры кожнага квадрата. Падніміце чатыры кута тэсту і сцягваюць ў цэнтры, каб стварыць форму невялікага кашалька (глядзіце фота). Працягвайце, пакуль усё цеста (ці ўсё начынне) не выкарыстоўваецца.
Злёгку вышмаруйце выпечкі рондаль і змясціць пельмені каля 1/3 цалі адзін ад аднаго. Выпякаць пры 390F (200C) на працягу 30 хвілін. Дадайце салёную ваду, выключыце духоўку і дайце пельмені сядзець у духоўцы на працягу 5 хвілін, каб ўвабраць вадкасць.
Падаваць гарачыя пельмені з астуджаным падліўкай.
Рэцэпт: Eleni Kritsiotou
Унесены FT на дарозе ў Кава і кухні мамінай
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 434 |
| Усяго тлушчаў | 22 г |
| Насычаных тлушчаў | 7 г |
| ненасычаныя тлушчы | 12 г |
| халестэрын | 156 мг |
| натрый | 929 мг |
| вугляводы | 23 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 34 г |