І дзіўна універсальны яны
Каракаціцы вельмі распаўсюджаныя ў італьянскіх водах, і гуляюць важную ролю ва ўсім ад закусак праз элегантныя стравы. Два найбольш распаўсюджаныя віды Seppia лекавыя і Seppia Элеганс; калі яны толькі што злоўленыя іх скура прыгожых вясёлкавых адлюстраванне. Калі каракаціцы на лакальны рынку выглядае стомленай, вы павінны купіць іх замарожанымі - яны нясуць да замарожвання лепш, чым у большасці іншых малюскаў і іх смак будзе адносна нязменным.
Адзін недахоп (або перавагу, у залежнасці ад таго, як вы глядзіце на гэта), каб купляць замарожаныя каракаціцы, што яны будуць ачышчаны, і іх чарнільныя мяшкі выдаленыя. Гэта азначае, што вы не зможаце рыхтаваць некаторыя традыцыйныя стравы, напрыклад, рызота Неро (чорны рызота).
Пасля таго, як вы вырашылі служыць каракаціцы, тое, што вы рыхтуеце ў значнай ступені будзе залежаць ад памеру таго, што вы купляеце. Малы каракаціцы будзе добра працаваць у соусе, напрыклад, для макаронных вырабаў, у той час як сярэднія з іх будуць працаваць добра, як антрэ, як будуць вялікімі. Вы павінны высветліць паміж чвэрцю і паловай фунта рыбы на чалавека (былы ў соусе, а другі ў якасці антрэ) - з вялікай каракаціцы, вы будзеце мець магчымасць абслугоўваць больш за аднаго чалавека. Другое назіранне, каб зрабіць тое, што маленькія каракаціцы будуць рыхтаваць адносна хутка, у той час як больш буйныя запатрабуе больш часу, і будзе (калі свежыя) выгады ад дня ці два ў халадзільніку.
Калі вы прыедзеце дадому са свежай каракаціцы вам прыйдзецца ачысціць іх, асабліва больш буйныя, якія вы плануеце, каб адпачыць на працягу дня ці два. Зрабіце кругавой разрэз вакол дзюбы каракаціцы і выдаліць яго, пацягнуўшы вантробы з ім і асцярожна, каб не пракалоць мяшок чарнілаў. Калі адтуліна досыць шырока, вы можаце быць у стане выслізнуць косткі, як добра; у адваротным выпадку, зрабіць разрэз ўздоўж спіны жывёльнага, каб выдаліць яго.
Таксама выдаліце вочы, якія вельмі горкія. Прамыць рыбу добра пад халоднай праточнай вадой, прамакніце насуха, і ён гатовы да выкарыстання.
Некалькі слоў пра падрыхтоўку каракаціцы: Як і іхнія калегі, васьміногі і кальмары, каракаціцы павінны быць коратка падрыхтаваныя, некалькі хвілін, або на працягу больш за гадзіну - бліжэй да двух, нават - бо рукі ўтрымліваюць даволі шмат злучальнай тканіны што робіць больш жорсткімі пасля больш кароткага прыгатавання ежы, і павінна быць прыгатавана далей, каб даць яму час, неабходнае, каб зламаць зноў.
Канчатковы разгляд: Хоць гэтыя рэцэпты для каракаціцы, большасць будзе таксама працаваць з кальмарамі, калі гэта тое, што даступна на вашым рынку - проста пераканайцеся, што жывёлы, якія вы карыстаецеся прыкладна памер тых, якія пазначаны ў рэцэпце.
Вы знойдзеце антипасту і макаронныя стравы, пералічаныя ніжэй, і так як васьміногі і кальмары вельмі падобныя на каракаціцы я уключыў іх. Вы таксама знойдзеце каракаціцы (строга кажучы) асноўныя курсы, а таксама спасылку на індэкс асноўных курсаў каракаціцы, васьміног і кальмар.
Марынаваныя васьміногі, Polpetti nell'Aceto : Яшчэ адзін любімы
Смажаныя кальмары, кальмары Fritti Летні фаварыт.
Калабрыйскай Octopus Рэцэпт Салата, Insalata дзі Polipi : Даволі refeshing, з Зін з травы.
Рызота ала Marinara Альфонса , з малюсенькімі головоногого.
Чорны рызота Artusi з фларэнтыйскім-Style каракаціцы: класічны рэцэпт.
Рызота з Moscardini (Дробка Octopus) і Scampi
Тара з чарніламі каракаціцы , Тара аль Неро дзі Seppia: A смачныя варыяцыі на рызота, з Абруца.
Спагецці кон рагу дзі кальмары , спагеці з багатым кальмаров падліўкай.
Спагецці Col Nero дзі Seppia з чарніламі кальмара , Смачна і экзатычна, з незвычайным дымным чорным колерам.
Seppie ripiene , Фаршаваныя кальмары зрабіць цудоўны другі курс, а таксама забяспечыць соус для пасты таксама.
Seppie венецыянская, каракаціцы Венецыянскі стыль (з іх чарніламі).
Seppie ў inzimino , пікантны Тасканскі спосаб падрыхтоўкі васьмінога, каракаціцы або кальмараў з шпінатам і чырвоным перцам.
Seppie ІСП пеперончини : Гарачыя перцы даюць гэтыя каракаціцы пікантнай Зін.
Seppie Coi Пизелли: каракаціцы і гарох працуюць вельмі добра, і адзін з самых класічных італьянскіх страў з рыбы.