У гэтай драматычнай італьянскія стравы называюць спагецці аль Неро дзі Seppia, пяшчотны свежы кальмар , прыгатаваны ў соусе , які змяшчае свае ўласныя чарніла. Гэта дадае і востры марскі водар і глыбокі чорны бляск соус. Вы, хутчэй за ўсё, прыйдзецца пайсці на гандляра рыбай, які мае вельмі свежую рыбу, каб атрымаць кальмаров, але гэта варта паездка.
Існуе, вядома, кальмары чарнілаў макароны, у якой кальмар чарніла змешваюцца ў цеста так, каб сама паста вугальна-чорная. Аднак, гэта зусім іншае страва. У гэтым рэцэпце, рэгулярныя спагецці кідаецца ў вострым соусе з кальмараў чарніла, белае віно, таматавую пасту і кальмары. Гэта вельмі цікава, і, безумоўна, кулінарнае прыгода.
Што вам трэба
- 1 1/4 фунта / 600 г
- кальмары (надзвычай свежы, неабчышчаны)
- 1/4 кубкі аліўкавага алею
- 2 зубка часныку (вычышчаныя, фарш)
- 1 маленькі пучок пятрушкі (фарш)
- Чорны перац (свежемолотый, па гусце)
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты (разведзенага ў невялікай колькасці вады, ці 3 сталовыя лыжкі таматавы соус)
- 1/3 кубкі / 80 мл белага віна (сухі)
- 1-2 сталовыя лыжкі солі (грубае мора)
- 3/4 фунт / 320 грам спагецці
- Тонкая марская соль па гусце
Як зрабіць гэта
пачысціце кальмаров
- Для таго, каб пачаць ачыстку кальмара , старанна аддзяліць галавы ад шчупальцаў.
- Выдаліце вантробы, адклаўшы ў бок чарнільныя мяшэчкі (будзьце асцярожныя, каб не зламаць іх).
- Прамыць кальмар добра пад халоднай вадой, косткі цела, і секчы шчупальцы.
- За невялікую міску, адкрыйце чарнільныя мяшкі і збіраць чарніла.
прыгатуйце страва
- У рондалі разагрэйце алей і абсмажце часнык, не даючы ёй карычневы колер.
- Дадайце кальмары, фарш пятрушка, і шчодрае пылення свежемолотый перцу.
- Накрыць вечкам і тушыць соус на павольным агні каля 45 хвілін. Праверце гэта перыядычна, каб пераканацца, што ён не тырчыць (калі гэта, дадаць трохі гарачай вады).
- Пасля таго, як соус на павольным агні, змяшаць таматавы соус ці паста з белым віном і дадаць яго ў рондаль.
- Варыць на павольным агні на працягу 20 хвілін, непакрытай.
- Развесці соус з невялікай колькасцю гарачай вады, накрыць, і тушыць на працягу 30 хвілін даўжэй. На дадзены момант, соус не павінен быць ні занадта вадзяністым і не занадта сухім.
- За трыццаць хвілін да часу сервіроўкі, прынесці 3 літры вады да кіпення, дадаць 1 да 2 сталовыя лыжкі грубай марской солі і размяшаць. Пасля таго, як ён вярнуўся да кіпець, дадайце пасту.
- У той жа час, рух кальмара чарнілаў ў соус, дадаючы суму , якая падыходзіць вашаму густу.
- Калі спагецці аль та (як правіла, ад 8 да 10 хвілін, у залежнасці ад маркі), зліце яе добра.
- Змяшайце спагецці з падліўкай, каб пакрыць усе пасмы раўнамерна, і служыць.
Віно Спалучэнне Прапановы
Белае віно будзе выдатным спарванне для гэтай стравы. Вы нават можаце атрымліваць асалоду ад пакінутай часткай віна вы, прыгатаванымі с. Lugana можа быць добра, як добра, і Chardonnay робіць яшчэ адзін годны і лёгка дасягальным выбар.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 463 |
| Усяго тлушчаў | 16 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 330 мг |
| натрый | 3644 мг |
| вугляводы | 44 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 32 г |