Octopus (Polipo або polpo на італьянскай мове ) цудоўны , калі яна прыгатаваная правільна - пяшчотная і масляністыя мяккі - і гэта выдатна летам салаты з морапрадуктаў (такія , як гэты васьміног і бульбянога салата [Insalate дзі polpo й Patate ]) , але ён можа быць д'ябальску зварыць, ідучы ад тэндэру на Rubbery і назад, як ён сядзіць у чыгуне.
Італьянская кухня мудрасць кажа зварыць васьміног з віном коркам у кіпячай вадкасці, каб трымаць тэндэр, але гэта не па-відаць, не больш чым казкі старога wive, у непадтрымоўванымі навуцы і некалькіх тэстаў. Іншыя краіны прапануюць свае ўласныя дамарослыя парады: грэкі, відаць, традыцыйна далі васьміногу некалькі добрых дэвелаперскай працівіцеся некаторых парод, у той час як іспанцы маглі б настойваць на выкарыстанне меднага катла.
Па харчовай навукі гуру Harold McGee, ключ да пяшчотнай і духмяныя васьмінога замест бланшыравання яго на працягу 30 секунд у кіпячую ваду, а затым выпечкі яго, накрыты, у духоўцы пры тэмпературы 200 градусаў па Фарэнгейце на працягу некалькіх гадзін. Гэта мае сэнс, што, у неразведзеным выглядзе пры падрыхтоўцы вады, васьміног б захаваць большую частку свайго водару, але калі ў вас няма 4-5 свабодных гадзін для гэтага метаду, то вы можаце альбо проста захаваць час прыгатавання ежы мінімальным - менш чым за 5 хвілін - для злёгку жавальнай, але ўсё ж пяшчотнай тэкстуры, або замест гэтага выкарыстоўваць доўгае, павольную падрыхтоўку (пяшчотны тушыце на павольным вагонь) для максімальнай хваравітасці. Павольнае тушэнне ў вадкасці будзе займаць ад 1-2 гадзін, у залежнасці ад таго, колькі фунтаў васьмінога вы рыхтуеце.
Яшчэ адзін сакрэт пяшчоты, што раней замарожаных васьміногаў расце тэндэр хутчэй, чым свежыя. Гэта можа здацца нелагічным, так як многія віды мяса і морапрадуктаў замярзанні можа аказаць негатыўны ўплыў як на тэкстуру і густ, але з васьміногаў (і кальмаров), што гэта не так. Але вы можаце выкарыстоўваць або свежыя або замарожаныя (якія, як правіла, нашмат лягчэй знайсці, у любым выпадку). Пры куплі свежага васьмінога, ён не павінен мець які-небудзь падазроны пах наогул - калі гэта адбудзецца, гэта азначае, што ён ужо пачаў псавацца.
У любым выпадку, не палохайцеся, рыхтуючы васьміног дома - гэта сапраўды нашмат прасцей, чым вы думаеце, і не патрабуюць ніякіх спецыяльных трукаў або абсталявання!
Што вам трэба
- 2-3 фунта васьмінога
Як зрабіць гэта
- Калі васьміног папярэдне не чысціцца (усе замарожаныя васьмінога папярэдне ачышчаны, і калі купляць свежыя, вы можаце папрасіць гандляра рыбай, каб ачысціць яго для вас): Памыць і ачысціць васьмінога, выдаленне мяшка чарнілаў і ўнутраных органаў, зрабіўшы цыркулярны разрэз вакол дзюбы з разаком і пацягнуўшы яго (органы прыйдуць з ім).
- Усталюйце васьміног ў вялікім рондалі з дастатковай колькасцю вады, каб пакрыць і прынесці ваду проста кіпіць. Альбо кіпіць на працягу менш чым 5 хвілін, каб 130-135 ºF / 55-57 ºC (для вільготных, злёгку жавальных тэкстур) або кіпець вельмі мякка - на ўзроўні ледзь ніжэй невялікае кіпення (190 да 200 градусаў па Фарэнгейце). Тэрміны вар'іруюцца ў залежнасці ад вагі вашага васьмінога і колькі вы рыхтуеце. За 2-3 фунтаў васьмінога (4 порцыі), гэта, як правіла, складае ад 1-2 гадзін, але сапраўднае выпрабаванне для ступені гатоўнасці: Калі нож, устаўлены дзе галоўка сустракае нагу слізгае лёгка, гэта зроблена.
- Пасля таго, як ваш васьміног нежна, вы можаце падаваць яго ў салаце (метад кароткага кока добра паддаецца гэтаму) або змешвае ў пасту або рызота. Вы можаце таксама грыль гэта (мой любімы метад) хутка на моцным агні, каб хрумсткі ўверх знешні выгляд.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 558 |
| Усяго тлушчаў | 7 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 327 мг |
| натрый | 1565 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 101 г |