Гэта страва, часта называюць zereshk ба morgh, з'яўляецца папулярнай Іранскай ежай кураня і рысу з шафранам . Слова morghe азначае кураня і пола азначае мал. Слова zereshk азначае барбарыс, якія з'яўляюцца агульнымі для персідскіх страў з рысу. Ягады маюць востры, кіслы густ і часта рыхтуюць з невялікай колькасцю цукру перад даданнем да шафранам рысу. Вы можаце крыніца іх у блізкаўсходніх рынках і спецыялізаваных крамах , але калі вы не можаце знайсці іх, мы рэкамендуем выкарыстоўваць высушаныя журавін , якія больш лёгка даступныя і забяспечваюць такі ж салодкі і кіслы густ.
Як і многія стравы блізкаўсходняй, ёсць шмат варыяцый для гэтай стравы, але асноўныя кампаненты курыца, рыс, шафран, і ягады заўсёды ўключаны. Хоць ёсць некалькі крокаў, уцягнутых, сам працэс падрыхтоўкі досыць просты.
Што вам трэба
- Для настою шафрана:
- 20 ніткі шафрана (здробнены)
- 3 сталовыя лыжкі вады (вельмі горача)
- Для Chicken:
- 2 курыных сцёгнаў і 2 курыных грудкі (або ў залежнасці ад таго парэзаў вы аддаеце перавагу)
- 1 сталовая лыжка
- аліўкавы алей
- Соль і чорны перац (па гусце)
- Для падліўкі:
- 1 сталовая лыжка аліўкавага алею
- 1 цыбуліна (вычышчаныя і нарэзаныя)
- 2 зубка часныку (вычышчаны і здробнены)
- 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 1/2 шклянкі вады
- 1/2 чайнай лыжкі солі (або па гусце)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу (або па гусце)
- 1/2 чайнай лыжкі
- куркума
- Для Райс:
- 1 шклянка рысу
- 2 3/4 кубкі вады
- 1 сталовую лыжку шафрана вады
- Соль па гусце
- 1/2 кубкі сушанай журавін
Як зрабіць гэта
- Каб красаванне шафрана, раздушыць ніткі пальцаў і дадаць іх у невялікую міску. Дадайце гарачую ваду і пакіньце на 15 хвілін.
- Каб прыгатаваць курыцу, нагрэйце сталовую лыжку аліўкавага алею ў вялікай патэльні і дадаць бок курыцы, скурай уніз. Сезон з соллю і перцам і рыхтаваць да злёгку залацістага колеру з абодвух бакоў, каля 10 хвілін. Выдаліць з патэльні і адкласці ў бок.
- Дадаць астатнюю сталовую лыжку аліўкавага алею на патэльні разам з дробна нарэзаным лукам. Соце, пакуль лук стане празрыстым. Змяшаць часнык і працягвайце варыць на працягу некалькіх секунд.
- Рух у таматавай пасце , а затым дадаць ваду, соль, чорны перац, куркуму , і 2 сталовых лыжкі шафрана вады.
- Дадайце курыцу назад у рондаль, накрыць вечкам, паменшыць агонь да сярэдне-нізкага і варыць на працягу прыкладна 30 да 40 хвілін, пакуль курыца не стане мяккім і прыгатаваныя шляхам.
- Для таго, каб шафран рысу, дадайце мал і ваду ў рондаль і давесці да кіпення. Пакрыццё, паменшыць агонь да мінімуму і варыць на працягу прыблізна 15 хвілін або пакуль уся вада была паглынутая. Зняць з агню, заправіць соллю і пакінутай сталовай лыжкі шафрана вады. Рух у сушанай журавін.
- Падаваць курыцу і соус над ложкам рысу.