Тушанае мяса або кандамініюмаў, як яны называюцца на іспанскай мове, з'яўляюцца тыповымі асноўнымі стравамі ў Іспаніі, асабліва ў цэнтральных і паўночных раёнах Іспаніі. Кондо madrileño названы ў гонар правінцыі Мадрыд, дзе яна ўзнікла. Тушанае мяса накшталт гэтага мае шмат густаў і ўключаць мяса, каўбасу і барановую фасолю.
Пераканайцеся , што дазваляе дастаткова часу , каб ўвабраць у барановы фасолю на ноч і на павольным агні тушыць , пакуль мяса не стане мяккім. Гэта страва два курсы - суп і асноўнае страва .
Таму што гэта адзін з самых традыцыйных страў рэгіянальнай кухні Мадрыда, з'ядаецца 15 траўня на свята Святога Ісідара ( « Сан - Исидро » з'яўляецца заступнікам Мадрыда). Атрымаць больш падрабязную інфармацыю ў траўні Фестывалі ў Іспаніі.
Што вам трэба
- 1 вяндліна костка
- лапка 1 свежы свіны, разрэзаць напалову
- 1 фунт ялавічыны тушанае мяса
- 1/4 фунт сала, ў адной частцы (калі няма ў наяўнасці, абярыце тоўсты пласт нарэзаны)
- 1/4 фунта свежай вяндліны мяса
- 1/2 курыца
- 2 с. (1 фунт) сухое
- барановы гарох
- 1 моркву, разрэзаць на тры часткі
- 1 маленькі
- рэпа , разрэзаць напалову
- 1 невялікі жоўты лук, нарэзаны ў чвэрці
- Ад 6 да 8 бульбы, вычышчанага
- 1 вялікі
- савойская капуста або мангольд
- 1 чоризо каўбаса
- 1 1/2 гр. валасы макароны анёл
- 1
- крывяная каўбаса «Morcilla» (
- чорны пудынг )
Як зрабіць гэта
- Замочванне бабы гарбанза ў вялікім рондалі з халоднай вадой на працягу 12 гадзін. (Баранні гарох нашмат цяжэй, чым іншыя віды бабоў, такія як Pintos.) Пераканайцеся, што вада пакрывае барановую фасолю цалкам так, што яны змякчаюць.
- У вялікім рондалі з 13 шклянкамі вады, пакласці ялавічыну, вяндліну костка свінні ногі, бекон і вяндліна. Давядзіце ваду да кіпення і абястлушчанае любы тлушч і г.д. з верхняй. Дадайце палову кураня, барановую фасолю, моркву, рэпу і лук. Варыць на павольным агні на працягу 2 1/2 гадзін.
- Ачысціць і вымыць бульбу. Разрэжце напалову і дадаць у рондаль праз дзве гадзіны. Дадаць соль па гусце. Праверце гаршчок часта і дадаваць дадатковую колькасць вады, калі занадта шмат выпарыцца.
- Нарэзаць капусту ў восьмых. Выдаліце 2 шклянкі булёна з печанай і пакласці ў вялікі рондаль. Змесціце капусту ў рондаль з 2 шклянкі булёна і 2 шклянкі вады і кіпяцяць з сасіскамі , пакуль капуста не стане мяккай.
- Вазьміце столькі запасу з гаршка мяса, як вам трэба і змяшаць яго з роўным колькасцю акцый з капусты. Давесці да кіпення. Перапынак анёл валасы макароны штук у чвэрцях. Дадаць макароны ў рондаль і варыць да аль та .
- Гэты смачны madrilene какава падаецца з двух страў. Падаваць пасту з булёнам ў супавых місках ў якасці першага курса.
- У глыбокай адкрытай сервіроўкі стравы, ладзяць барановы бабы (добра дрэнаваныя) на адным баку, то на другім баку месца ялавічына, капуста і сасіскі разрэзаць напалову.
- Хай усё змяшайце інгрэдыенты і атрымлівайце асалоду ад!
Гэты рэцэпт madrilene рагу робіць шэсць порцый супу з лапшой, а затым шэсць порцый мяса і барановы гарох.