Аль та ставіцца да жаданае тэкстуры прыгатаванай пасты (і рысу) у італьянскай кулінарыі. Гэта літаральна азначае «на зуб». Калі паста прыгатавана аль та, павінна быць невялікае супраціў у цэнтры, калі паста жуюць.
Для таго , каб дасягнуць гэтага канчатковага выніку, вы павінны пераканацца , што паста свабодна кіпячэння ў вадзе. і што ёсць шмат вады для колькасці пасты. За адзін фунт любога тыпу макаронных вырабаў, вам спатрэбіцца каля 4 да 5 літраў вады.
Пераканайцеся, што вада хутка кіпячэння, перш чым дадаць пасту. Дадайце жменю солі; паста не будзе смак салёны. Італьянцы кажуць, што паста вада павінна густ як мора для таго, каб быць правільна запраўлены.
Адразу размяшаць пасту добра, так што не зліпаюцца. Усталюйце таймер на некалькі хвілін менш, чым у інструкцыі сказана. Змяшайце макаронныя вырабы праз кожныя некалькі хвілін, каб пераканацца, што ён свабодна рухаецца ў кіпячай вадзе. Пераканайцеся, што вы дасягаеце ўсе ніткі або кавалачкі макароны, калі вы размяшаць. Некаторыя з больш дробных макаронных вырабаў, такіх як Orzo, можа апусціцца на дно рондаля і перніка. Атрымаць ўвесь шлях да дна чыгуна, калі вы размяшаць. Гэта лягчэй змешваць доўгія пасмы макароны, такія як спагецці і феттучините з доўгімі абцугамі, а не лыжкай.
Калі пена падымаецца да вяршыні, вы можаце змяшаць яго ці дадаць трохі масла, каб зламаць павярхоўнае нацяжэнне. Вы таксама можаце панізіць высокую тэмпературу трохі; трымаць яго на сярэднім высокім узроўні самых нізкіх.
Калі таймер згасае, густ пасты. Ён павінен быць пяшчотным, але па-ранейшаму цьвёрдыя ў цэнтры. Гэта не павінна густ сырое. Калі вы паглядзіце на макаронныя вырабы пасля таго, як вы адкусіў палову, вы не павінны бачыць белую лінію ў пасце. Калі ёсць трохі напаўпразрыстасці ў цэнтры, паста робіцца. Гэта аль та.
Адразу ж зліце макароны і дадаць у рондаль з макаронамі соусам , або прамыць халоднай вадой , каб правесці пазней. Калі вы дадаеце пасту ў соус, пакідаюць каля 1/2 кубак макароны падрыхтоўкі вады. Дадамо, што вада ў соус, трохі ў той час, каб зрабіць яго сметанковы, як вы кінуць макароны.
Вымаўленне: Увесь DAN Tay
Таксама вядомы як: на зуб
Альтэрнатыўныя Правапіс: Al Дантэ
Прыклады: зварыць макароны аль та.