Калі вы сутнасць вашых рыўкоў?
Jerky Саветы і падказкі
• Перад тым як прыступаць да вашых эксперыментаў адрывістых, азнаёміцца з рэкамендацыямі па бяспецы і інспекцыі прадуктаў харчавання, каб пазбегнуць якіх-небудзь хвароб харчовай паходжання рызык.
• Выбярыце толькі бедныя кавалкі мяса і выдаліць ўвесь бачны тлушч. Тлушч можа стаць прагорклым.
• Пажадана, каб замарозіць дзічыну цалкам забіць патэнцыйных паразітаў ў мясе.
• Пры печкавай сушкі, вы можаце размясціць паласы непасрэдна на печы стойкі, але пакласці пласт звышмоцнай фальгі на дне, каб злавіць любыя кроплі.
• Пірог стойка ўнутры фальгу ўздоўж ліста печыва таксама будзе працаваць, але можа запатрабаваць ўзмоцненыя цыркуляцыі паветра. Нізкахуткасных вентылятар дзьме ў бок адкрытай дзверцы духоўкі павінна зрабіць трук.
• Пераканайцеся, што для забеспячэння дастатковай прасторы паміж лустачкамі для цыркуляцыі паветра. Размясціць кавалачкі па меншай меры, 1/2-цалі адзін ад аднаго.
• Часткова замарожанае мяса лягчэй нарэзаць на тонкія палоскі. Для старамоднага жавальных вяленага, нарэзаць палоскі ўздоўж збожжа. Для атрымання больш пяшчотнай вяленая, лустачку супраць збожжа.
• Тоўстыя лустачкі зоймуць больш часу, каб высахнуць, чым тонкія. Старайцеся, каб вашы палоскі ў форме ў памерах, наколькі гэта магчыма для раўнамернай сушкі.
• Выкарыстоўвайце папяровыя ручнікі, каб прамокнуць любыя узнімальныя масла з паверхні.
• У залежнасці ад спосабу сушкі, можа быць неабходна, каб перавярнуць мяса на паўдарозе.
• Пераканайцеся, што перарывісты цалкам ахалоджвання перад захоўваннем. Пляма прэч любую вільгаць. Захоўваць у герметычным кантэйнеры ў халадзільніку або маразільнай камеры.
• саланіна будзе важыць прыкладна чвэрць свайго першапачатковы сырой вагу.
• Гатовыя сутаргавыя прадукты павінны быць гнуткімі, як зялёны палачка. Ён не павінен парушаць чыста як сухую палку. Гэты тэст ступені гатоўнасці павінен быць выкананы пасля таго , як перарывістае астуджэннем.
• Соль не толькі дапамагае цягнуць вільгаць з мяса, ён таксама выступае ў якасці кансервантаў. Саланіна з выкарыстаннем солі будзе мець значна больш працяглы тэрмін захоўвання , чым без.
Увогуле, выкарыстоўваючы 1 чайную лыжку солі на фунт мяса, а таксама любыя дадатковыя травы і спецыі, лічыцца несоленого рыўкамі.
• салёныя рыўкі, як правіла, у расоле ў растворы з выкарыстаннем 2-1 / 2 кубкі травильных солі ў 3 літры вады, а таксама любыя дадатковых травы і спецыі. Пасля таго, як ад 1 да 2 дзён, выдаліць з расола, высушыце, і прыступіць да сушкі.
• Большасць салёная вяленая можна захоўваць у халадзільніку ці маразільніку ў працягу 2 да 3 месяцаў. Усё больш і пагаршаецца. Несоленые рыўкі варта захоўваць у халадзільніку і выкарыстоўваць на працягу 2-х тыдняў.
• Пры выкарыстанні марынаду , заўсёды захоўваць у халадзільніку.
• Вазьміце асноўны рэцэпт перарывісты і дадаць свае любімыя травы, спецыі і прыправы ў марынадзе альбо сухі руб , каб стварыць свой уласны вяленае подпіс.
Больш падрабязна пра тузацца і Jerky Рэцэпты:
• Jerky Саветы па падрыхтоўцы
• Jerky Метады сушкі - Як сушыць рыўкамі
• Што такія рыўкі? часта задаюць пытанні
• Jerky Рэцэпты
Cookbooks
- проста саланіна
- Саланіна: зрабіць свой уласны смачны Jerky
- Мэры Бэл Поўны Dehydrator Cookbook
- Trail Харчаванне: Сушка і прыгатавання ежы для пешага і лягушатнік
- больш Cookbooks