Гэта першы пост у серыі пра расліннага паходжання , масла для смажання тут на Produce канале Абут.кома. Мы будзем глядзець на шматлікія віды расліннага алею ў глыбіню: як яны зроблены, іх выкарыстанне, іх карысці для здароўя і рызык, а другі канкрэтнай інфармацыі , адчувальных да нафты ў пытанні.
Ва- першае, мы будзем рабіць разбіўку дзве часткі шматлікіх алеяў , даступных на рынку, іх асноўнай ежы выкарыстоўвае, і іх пункту дыму.
Яшчэ дзесяць гадоў таму здавалася, што адзіны від масла даступныя для хатняга кухары быў альбо алей або аліўкавы алей? Сёння здаецца, што няма ніякага канца вашых варыянтаў. Кунжуту, арахіса, какосавы арэх, чырвонае пальмавае, авакада ... спіс можна працягнуць!
Але тое, што адрознівае кожнае алей ад іншых? Там жа мноства фактараў, якія неабходна ўлічваць.
Кропка дыму з'яўляецца адным з галоўных фактараў. Больш выдасканаленымі алей з'яўляецца тым менш прымесяў і тым вышэй нагрэць алей можа вытрымаць да таго, як пачынае паліць, губляюць пажыўную каштоўнасць, ідуць горкім густам, і ў канчатковым рахунку загарэцца пры награванні далей.
Іншым аспектам з'яўляецца водар алею. Некаторыя алею ўтрымліваюць даволі нейтральны густ, такія як алей, у той час як іншыя, такія як кунжутное алей застаецца прабіўной і моцным густам.
Нарэшце, ёсць ўтрыманне тлушчу, што мы не будзем удавацца ў шмат тут. Алею валодаюць тлушчы і сумесь монаненасычанымі і поліненасычаных тлушчаў. Некаторыя з іх з'яўляюцца здаровымі тлушчамі і іншыя менш.
Калі вы выкарыстоўваеце алей, вы карыстаецеся тлушч. Гэта добрая рэч, як тлушч дапамагае стварыць тэкстуру і водары змяшаліся.
Важна разумець, умеранасць. Выкарыстоўвайце толькі роўна столькі, колькі вам трэба, што ў большасці выпадкаў, няхай гэта будзе спякотнае або салаты, гэта ўсяго толькі некалькі сталовых лыжак у большасці. (Фрыцюры, натуральна, унікальная сітуацыя і unhealthiest варыянт.)
Ніжэй прыведзены спіс раслінных харчовых алеяў. Націсніце на назву кожнага алею для атрымання дадатковай інфармацыі, мы працягваем серыю.
Мiндальны алей: з нізкім утрыманнем халестэрыну, гэта алей мае дзіўна высокую тэмпературу дыму на ўзроўні каля 420F. Святло міндаль водар надае яму выкарыстоўваць у салатах і запраўках, але кропка дыму робіць яго добрым выбарам для падрыхтоўкі ежы. Гэта алей мае адзін з самых нізкіх узроўняў халестэрыну.
Алей авакада: штампаваных з пладоў авакада, гэта жывое зялёнае масла мае самую высокую тэмпературу дыму на 520F, што робіць яго ідэальным для абсмажваньні і гарачым. Авакада водар знікае з падрыхтоўкай, што робіць яго выдатным, хоць дарагі, варыянт.
Рапсавы алей: Таксама вядомы як рапс або раслінным алеем. Рапсавы на самай справе звязана з капустай, адсюль і назва расліннага алею. Яго светлы колер і водар робяць яго аптымальным алей для амаль усіх відаў выкарыстання. Кропку дым 400F робіць яго выдатным універсальным раслінны алей, а таксама алей для выпечкі тартоў і пірожных. З высокім утрыманнем амега-3 тлустыя кіслоты і ліноленовой кіслаты, гэта, на думку некаторых, каб быць сэрца здаровым варыянтам.
Какосавае алей: Адна з самых вялікіх рэчаў аб какосавым алеі водар. Гэта coconutty на густ. Сапраўды coconutty. Смак будзе захоўвацца да і пасля падрыхтоўкі ежы, так што майце гэта на баку для больш азіяцкіх прэпаратаў ежы.
Гэта алей звычайна застаецца ў цвёрдым стане пры захоўванні, хоць ператвараецца ў вадкасць вакол найменшага шэпту цяпла. Прэсаваныя з какосавага плоці гэта з высокім утрыманнем вітаміна Да і вітаміна А . З нізкай тэмпературай дыму толькі вакол 350F азначае, што гэта добра для кандытарскіх мэтаў і хутка шаптала.
Кукурузнае алей: З пункту дымаўтварэнне 450F, гэта алей ідэальна падыходзіць для frybreads, бліны, усушэння, жарка, грыль і жарка. Гэта алей выціскаецца з кукурузных зерня і мае лёгкі, жоўты колер. Густ даволі нейтральны з адценнямі кукурузы, якія рассейваюць хутка.
Баваўнянае алей: масла , якое выкарыстоўваецца , каб быць папулярным, але менш сёння. Ён мае нейтральны густ і тэмпературу дымаўтварэнне 420F. Лепш за ўсё выкарыстоўваць для простага прыгатавання ежы, як скарочаныя заменніка, жарка, або для выпечкі. Вялікі бонус? Гэта надзвычай высока ў вітаміне Е .
Ільняны алей: Самы мюслі, Хіпі алей з згустку.
З кропкай дыму крыху больш за 200F, гэта бескарысна для падрыхтоўкі ежы. Арэхавая, пшаніцы ў густ льнянога алею лепш за ўсё выкарыстоўваць, каб скончыць салаты або прыгатаванае мяса. Гэта алей з высокім утрыманнем амега-3 тоўстых кіслот і калія.
Алей з вінаградных костачак : Зроблена папулярнай сеткі ежы тэлебачання ў канцы 90 - х гадоў , калі кожны кулінарны дуаен спявалі яе хваліць. Прэсаваныя з вінаградных костачак, гэта алей, як правіла, з'яўляецца пабочным прадуктам віннай прамысловасці. Ён мае вельмі нізкую тэмпературу дымаўтварэнне, але валодае багатым, фруктовы водар. Гэта фантастычны варыянт для марынадаў і заправак. Высока ў вітамін А .
Прачытайце Частка 2 тут.