Радиккио з'яўляецца гэтак няправільна гародніна. Гэта не салата, а не капуста (часам яго блытае з чырвонай капустай), а форма злёгку горкім, злёгку церпкага цыкорыя, звязанай з бельгійскім цыкорыем.
Радиккио была вакол у працягу досыць доўгага часу: рымскі натураліст Пліній Старэйшы згадвае цудоўныя чырвоныя падшэўцы салаты з рэгіёну Венета ў сваёй энцыклапедычнай Натуральнай гісторыі, каля 79 г. н.э., адзначыўшы , што ў дадатак да смачнай, яны добрыя для бессані і ачышчэння крыві; ён таксама кажа, што гэта былі егіпцяне, якія разводзілі радиккио ад свайго продка дзікае, цыкорый.
У сярэдніх стагоддзях ён быў асабліва папулярны сярод манахаў, якія віталі нічога, што б дадаць цэдру і густ да простай, пераважна вегетарыянскай дыеце забароненай па iх заказах. Не тое, што завод быў абмежаваны манастырскімі кухні; ён таксама фігураваў на сталах шляхты, як прыгатаваныя і сырыя: У 1537 годзе італьянскі аўтар П'етра Аретино параіў сябру, каб пасадзіць яго ў сваім садзе, сказаўшы, што ён аддаваў перавагу яго на «водар свабоднай салата і эндивия.»
У той час як смачна, гэта радиккио не быў такім жа , як радиккио Расіяй мы ведаем сёння: сучасны радиккио, з яго багатымі лісцем рабрыстыя ў віне чырвоных і белых, быў распрацаваны ў 1860 - х гадах Франчэска Van Den Borre, бельгійскі аграном , які ўжываецца метады, якія выкарыстоўваюцца адбельваць бельгійскія эндивия да раслін, якія гадуюцца вакол Treviso. Працэс, званы imbianchimento, з'яўляецца даволі грувасткія: расліны збіраюць у канцы восені, іх вонкавыя лісце абразаюць і выкідваюць, яны спакаваныя ў драцяной сеткі кашы, і яны стаялі ў працягу некалькіх дзён у прыцемненых навесамі са сваімі каранямі купаліся у устойліва цыркулявалай крынічнай вадой, якая выходзіць з-пад зямлі пры тэмпературы каля 15 C (60 F).
Як яны купаюцца, лісты сэрца Радиккио раслін бяруць на выяўленым вінна-чырвонага колеру, які адрознівае іх (чым глыбей чырвоны, тым больш прыемна горкі завод). На дадзены момант фермер развязвае гронка, адсякае знешнія лісты, ліштва кораня (далікатную частка, якая крыху ніжэй ўзровень зямлі смачна), і пасылае радиккио ~ d на рынак.
Ёсць шмат розных відаў радиккио; тут з'яўляюцца найбольш важнымі:
- Радиккио Россо дзі Трэвіза. Лепшае, што пастаўляецца ў двух варыянтах: Precoce, які мае мясістыя чырвоныя лісты з белымі рэбрамі , якія ўтвараюць кампактную звязак, і Tardivo, якая мае значна больш выяўленыя рэбры і растапыраныя лісты. Precoce ўступае ў сезон першы, і хоць яна папрыгажэла глядзець, то tardivo больш духмянае, з больш моцнымі горкімі акцэнтамі. Абодва Precoce і Tardivo ў цяперашні час карыстаюцца IGP (Indicazione Geografica Protetta, Protected Індыкацыя геаграфічных) статус, што азначае , што яны могуць быць прададзеныя толькі ў якасці такіх , калі яны вырабляюцца каля Treviso, пад кіраўніцтвам Consorzio Радиккио - ды - Трэвіза.
- Радиккио Variegato дзі Кастельфранко таксама мае IGP статус; гэта больш падобна на традыцыйную галаву салаты, але мае глыбокія вінна-чырвоныя паласы, а таксама вядома як ядомы кветка. Гэта нешта сярэдняе паміж радиккио і круглай галавой цыкорыем.
- Радиккио Россо дзі Чиоггия быў выведзены з Variegato; яна мае цёмна-чырвоныя лісце з белымі рэбрамі, але круглыя, чым Радиккио-ды-Трэвіза; гэта таксама кампактны, і ў выніку ён нагадвае качан капусты ў форме. Гэта цяпер найбольш часта вырошчваюць радиккио Россо ў Італіі, і (на жаль) прадаецца як радиккио дзі Трэвіза і ў іншых частках Еўропы. Я таксама бачыў яго ў каталогах насення ў ЗША.
- Радиккио Россо дзі Верона была выведзена з Расіі - ды - Трэвіза ў 1950 - х, і некалькі даўжэй і больш даўгаватыя , чым яго продка.
Радиккио, як і амаль усе астатняе ў Італіі, даволі сезонны, з'яўляецца на рынках у канцы лістапада і тыя, што засталіся на працягу ўсёй зімы; гэта найсмачны пасля замаразкаў пачатку, і таму варта чакаць у выпадку, калі зіма мяккая. Ён таксама быў уведзены ў даліне Напа ў Каліфорніі і становіцца папулярным у ЗША таксама. Не дзіўна; гэта даволі добра. Гэта таксама добра для вас; Горыч Радиккио адбываецца з-за intybin, які стымулюе апетыт і стрававальную сістэму, а таксама выступае ў якасці танізавальнага сродкі для крыві і печані.
Зараз, калі вы купілі радиккио ~ d, што з ім рабіць?
Калі вы атрымаеце яго дадому, змесціце яго ў раздзеле больш свежым халадзільнік. Ён будзе трымаць на працягу некалькіх дзён, і калі яна выглядае трохі абвялі, вытрымаць у шклянцы вады - першааснова не толькі там для паказу; ён таксама мае пажыўныя рэчывы, якія сілкуюць лісты і можа ўбіраць ваду.
Калі вы падрэзаць корань перад выкарыстаннем радиккио, не выкідвайце яго, а выкарыстоўваць яго, як вы б радыска або іншыя карняплоды.
Мой любімы спосаб падрыхтаваць іх даволі проста, на грылі і сыпаўся з вялікім аліўкавага алею і марской соллю. Так проста, і яшчэ адна з лепшых рэчаў, якія я калі-небудзь спрабаваў.
Некаторыя Радиккио Рэцэпты:
- Смажаны Treviso Радиккио - Можна падумаць , што гэта дзіўна , грыль лісцянай раслінных, але , калі ласка , паспрабуйце - вынікі неверагодныя.
- абсмаленыя Радиккио
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]