Hollandaise фантастычны соус для спаржы, яйкі Бенедыкт, і многіх іншых страў. Тым не менш, тыповы рэцэпт робіць занадта шмат для аднаго з двух людзей, і вы часта застаецца з лішнім падліўкай. Гэты рэцэпт, з другога боку, робіць толькі дзве порцыі.
Hollandaise часта лічацца як адзін з пяці асноўных соусаў ў кулінарыі. Ён мае даўкі яшчэ сметанковы, насычаны смак дзякуючы спалучэнню алею і цытрыны. Гэта вельмі лёгка зрабіць у хатніх умовах, і вы хутка выявіце, што гэта зроблены з нуля соус пераўзыходзіць любы з гэтых пакетаў, вы можаце атрымаць на рынку.
Калі вы можаце кіпяціць ваду, выкарыстоўваць венцам і ўліць інгрэдыенты, вы можаце зрабіць свой уласны галандскай. Паколькі гэты рэцэпт менш партыя, чым звычайна, вы будзеце мець патрэбу ў маленькую рондаль і міску.
Што вам трэба
- 1 яечны жаўток
- 2 чайныя лыжкі цытрынавага соку
- 1/8 чайнай лыжкі солі
- 1/8 чайнай лыжкі белага перцу
- 2 унцый (4 сталовыя лыжкі)
- несоленое сметанковае масла , нарэзаць на 8 частак
- 1 1/2 чайнай лыжкі вады
Як зрабіць гэта
Hollandaise можа быць крыху больш складана , але гэтыя тры парады дапамогуць вам зрабіць вялікі соус.
- Хай яйка і алей давесці да пакаёвай тэмпературы перад пачаткам падліўкі.
- Перамешванне ў алеі, калі размягчается, але не плавіцца трымае соус ад разбурэння.
- Скароціце алей на 8 роўных частак і яны гатовыя прама побач з печчу. Яны будуць дададзеныя да падліўцы адным за раз, узбіваючы.
Як зрабіць Hollandaise
- Выберыце невялікую рондаль і метал ці цеплаахоўны шкляны шар, які надзейна мацуецца ў верхняй частцы латка.
- Пакладзеце 1 / 2-1 цалі вады ў рондаль (досыць проста, так што ўзровень вады не зусім дакранацца дна чары, калі ён усталяваны ў рондалі.)
- Усталюйце рондаль на моцным агні.
- Пасля таго, як яна закіпіць, выключыце высокую тэмпературу, каб трымаць ваду на голай кіпяціць.
- У місцы ўзбіце яечныя жаўткі, 1 1/2 чайнай лыжкі цытрынавага соку, соль і перац да таго часу, пакуль сумесь не стане раўнамерна жоўты і злёгку згусне.
- Усталюйце чашу ў рондаль і ўзбіце павольна, але пастаянна да таго часу, пакуль сумесь не пачне гусцець.
- Абавязкова ўзбіце ва ўсіх частках чары.
- Калі пара пачынае цячы з-пад міскай, выключае высокую тэмпературу няшмат.
- Дадайце адзін кавалачак сметанковага масла. Працягвайце ўзбіваць, пакуль алей не ўключана, а затым дадаць яшчэ адзін кавалачак сметанковага масла. Паўтарайце, пакуль усе алей не ўключана.
- Соус павінен быць густым, гладкім і глянцавым.
- Венца ў 1 1/2 чайнай лыжкі вады.
- Адрэгулюйце заправу, дадаючы цытрынавы сок, калі гэта неабходна.
- Зніміце рондаль з агню.
- Ён будзе трымаць над гарачай вадой на працягу паўгадзіны або больш, калі вы ўзбіце яго час ад часу.
- Іншы варыянт заключаецца ў выліць соус у тэрмасе ці паветра гаршчок, пакуль вы не будзеце гатовыя служыць.
- Для далейшага удакладнення, працадзіце соус, каб выдаліць маленькія кавалачкі які скруціўся бялку.
- Проста выліць яго праз сеткаваты фільтр у абслуговым судна.
Выкарыстанне для галандскага падліўкі
Зараз, калі вы ведаеце, як лёгка гэта зрабіць галандскі, паспрабаваць яго на адным з гэтых страў.
- Яйкі Бенедыкты і яйка фларэнтыйскія два смачныя выкарыстання для галандскага.
- Больш тушеные гародніна , як спаржа і артышокі.
- Больш іншых белага мяса , як гэты смачны рэцэпт кураня .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 248 |
| Усяго тлушчаў | 26 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 165 мг |
| натрый | 43 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 4 г |