01 з 04
Што такое "soffritto?
Мэцью Хертел / Getty Soffritto ня страва само па сабе, але хутчэй за ўсё, важнай асновай шматлікіх традыцыйных італьянскіх супаў, соусаў, рагу і тушэнні страў; ён дадае водар, багацце і складанасць. Аказваецца, у многіх розных варыяцыях. Часам італьянскі soffritti можа ўключаць часнык, пятрушка або іншыя травы або араматычныя злучэння, і ён можа быць падрыхтаваны ў сметанковым алеі замест аліўкавага алею, але тут мы разгледзім самыя асноўныя і шырока распаўсюджаную версію: проста дробна нарэзаную моркву, салера і лук - у асноўным тое ж самае , як французскі Мирепо, абсмаленыя ў аліўкавым алеі. Не варта блытаць з Sofrito выкарыстоўваецца ў Іспаніі і ва многіх краінах Лацінскай Амерыкі, які часта ўключае ў сябе часнык, салодкі перац, памідоры, чырвоны перац і іншыя інгрэдыенты.
02 з 04
Сабраць і падрыхтаваць інгрэдыенты
Роберт Джордж Янг / Getty Суадносіны звычайна 2 часткі лука на 1 частка кожнага з морквы і салеры (напрыклад: 1 кубак нарэзанага лука, 1/2 кубкі нарэзанай морквы і 1/2 кубкі нарэзанага салеры, які будзе прыкладна прыраўняць: 1 маленькі лук, 1 / 2 да 1 невялікая морква, і 1 сцябло салеры), хоць часам мне падабаецца выкарыстоўваць роўную частка кожнага. Ачысціце лук і кавалачак ад кончыка і кораня канца. Прамыць, сухі і лупіны моркву, а затым абрэзаць шток канца. Зрэзаць падстава салеры і любых лісця.
03 з 04
Дробна нарэзаць гародніна
Danette Санкт Онж Выкарыстоўваючы нож востры, 8-цалевы шэф-кухары, а Mezzaluna або кухонны камбайн, дробна нарэзаць гародніна.
(Калі вам патрэбна дапамога з вашымі навыкамі нажа: Крок за крокам фатаграфіямі для морквы рэзкі метадаў.)
04 з 04
соце
Марэнныя Caruso / Геці Змяшайце вашыя дробна нарэзаныя гародніна разам, а затым абсмажце іх у 1 да 2 сталовай лыжкі аліўкавага алею ў цяжкай зразуметай неглыбокай патэльні або рондалі на сярэдне-нізкай да сярэдняй высокай тэмпературы, часта памешваючы драўлянай лыжкай. Гародніна павінны змякчыць і паменшыць, а лук і салера павінны расці напаўпразрыстымі. Хоць яны традыцыйна рыхтуюць толькі да размякчэння ( «soffritto» азначае "недавараны"), я хацеў бы ўзяць іх даўжэй, пакуль яны толькі не пачынаюць карычневага колеру (каля 20 хвілін) , таму што назапашваецца яшчэ больш водару ў вашым канчатковым страва.
Калі я буду выкарыстоўваць soffritto ў страве тамата або ялавічыны на аснове, я часта дадаю 1 да 2 сталовых лыжак таматнай пасты (Doppio concentrato дзі Pomodoro) , як толькі soffritto гатовы, і працягвайце варыць , пакуль паста не зусім цёмна і тоўсты , каб сапраўды ўзмацняльнік да густу нават больш.
Дадаўшы трохі таматавай пасты, як апісана вышэй, а затым пару кубкаў таматнага пюрэ (passata дзі Pomodoro), соль па гусце, і кіпець у працягу прыблізна 30 хвілін, вы можаце зрабіць просты, але сытны, вегетарыянскі соус макаронных вырабаў , вядомы як «Sugo finto» (літаральна, «фальшывы соус», так званы , таму што ён некалькі нагадвае мясістыя рагу соус да спадобы і тэкстуры)