Занадта шмат эстрагону можа перадужаць свой рэцэпт
Эстрагон кулінарныя травы з сланечніка сям'і, якая мае араматычнае якасць аніса. Французскі эстрагон з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў Bérnaise соўсе і каханай французскай сумесі травы, эфірамаслічнага расліны . Ён часта выкарыстоўваецца ў французскай кулінарыі для яек, курыных і рыбных страў.
Эстрагон Саветы па падрыхтоўцы
Вы знойдзеце як свежыя галінкі эстрагону і высушаную палын ў прадуктовай краме. Вы можаце знайсці свежую палын на спецыялізаваных рынках і рынках фермераў.
- Калі эстрагон сушаць, алей рассейвацца. Такім чынам, свежы эстрагон мае нашмат больш інтэнсіўны водар, чым высушаныя і варта выкарыстоўваць з асцярожнасцю.
- Каб захаваць большасць водару свежага эстрагону падчас захоўвання, замарозіць цэлыя галінкі ў паветранепранікальныя мяшэчку і выкарыстоўваць на працягу трох да пяці месяцаў. Там няма неабходнасці размарожваць яго перад выкарыстаннем.
- Сушеный эстрагон варта захоўваць у шчыльна закрытай тары у прахалодным, абароненым ад святла месцы і выкарыстоўваць на працягу аднаго года.
- Цяпло значна ўзмацняе водар эстрагону, як свежыя, так і высушаныя.
- Эстрагон воцат лёгка зрабіць. Пакладзеце свежы эстрагон галінку ў стэрылізаванай бутэльку дыстыляванай белага воцату. Смак яго праз некалькі дзён. Працягнуць замочванне, пакуль яна не падыходзіць вашаму густу. Пасля таго, як патрабаваная трываласць дасягаецца, выдаліць галінкі.
- Воцат можа таксама выкарыстоўвацца, каб захаваць свежы эстрагон галінкі. Захоўвайце іх у халадзільніку. Прамыць галінкі і высушыце перад выкарыстаннем. Выкарыстоўвайце захаваўся эстрагон ў падліўках, маслах, або любы рэцэпт, дзе не патрабуецца свежы эстрагон.
- Эстрагон таксама добрая трава для выкарыстання ў сапраўдныя алею .
- Нягледзячы на тое, што французы называюць тархун «каралём траў,» амерыканцы не ладзілі яго густ, як у іх з базілікам або зялёным лукам. Вы маглі б палегчыць ў выкарыстанні яго на печаная бульба, у бульбяны салата, або стравы з яек, як увядзенне.
- анісавы водар эстрагону свідравіна працуе з памідорамі і морквай. Вы можаце выкарыстоўваць яго на грылі летам гародніна або зялёны салата, які можа таксама ўключаць кавун.
заменнікі Эстрагон
З дапамогай гэтых вымярэнняў і замены:
- Калі вы бяжыце з эстрагону, вы можаце замяніць кервель або цір фенхеля насення або насенне аніса у крайнім выпадку, але водар не будзе, як задумана.
- 1/2 унцыі свежага эстрагону = 1/3 шклянкі.
- сушаць 1 сталовую лыжку свежага эстрагону = 1 чайнай лыжкі.
эстрагон Рэцэпты
- Штрафы Herbes Заправа Mix : Даведайцеся , як зрабіць гэтую сумесь свежых або сушаных траў.
- Класічны Bearnaise Соус : Вазьміце выразку, рыбу або гародніна з вялікім , каб сублімаваць з гэтым класічным падліўкай з скарачэння воцату і віна , змешаныя з лукам - шалотом і эстрагонам і патоўшчаным з яечнымі жаўткамі і сметанковым маслам.
- Сметанковы Эстрагон салаты : дыжонскага гарчыца, свежы эстрагон і эстрагон воцат ісьці ў гэтае запраўку , які мае па- сапраўднаму французскі водар.
- Сметанковы Эстрагон Соус : Гэты соус з высушанай палыну, кервель, базілік і змешваюць са смятанай можа быць выдатным акунанне соус для крэветак ў якасці закускі, або падаецца з мясам, рыбай або гароднінай ў якасці прыправы.
- Herbed Гарчыца Aioli Соус : Гэта хуткі халодны соус пакласці разам з маянэзам, дыжонскага гарчыцай, палонку і часнаком.
- Курыная грудка з Quick Pan Соус : Патэльню соус ўключае ў сябе не толькі палын, але і размарын, кары і чатни для міжнароднага твіст.
- Лобстараў l'AMERICAINE : Гэты рэцэпт ад Джэймса Берда з'яўляецца амараў на павольным агні ў таматным соусе , які ўключае эстрагон, затым ўспыхнула з каньяком.
- Лобстараў термидор : Другой Джэймс Барада класічны рэцэпт спалучае ў сабе лобстараў з падліўкай бешамель , які ўключае лук - шалот, эстрагон і гарчыцу.