Калі гаворка ідзе пра птушку, вы аддаеце перавагу цёмны мяса белага?
Ці ёсць парыць ваша стаўленне да Турцыі ў непасрэднай блізкасці ад стрыманай талерантнасці, у сувязі з тым, што белым мяса, як правіла, сухое, у той час як цёмны мяса часам можа быць трохі жавальнай?
Калі вы адказалі сцвярджальна на адзін або абодва з гэтых пытанняў, вы прыйшлі ў патрэбнае месца. Асабліва, калі вы плануеце адпачынак еду для 6-8 людзей (іншых слоў, больш, чым вы можаце карміць з тыповай 5-фунтовых курыцай).
Ці, калі вы плануеце больш абед, дзе вы маглі б хацець, каб паказаць смажанае мяса свойскай птушкі і ростбіф або карэйка або барановую нагу. Гэта будзе працаваць, таксама.
Рыхтуйцеся да Смажыць гусака
Калі вы ўсё яшчэ чытаеце, гэта азначае, што вы збіраецеся смажыць гусака. Віншуем! Потым, калі вы адсоўваць сваё крэсла і разгледзець вопыт ад пачатку да канца, вы маглі б задацца пытаннем, чаму ніхто ніколі не казаў вам пра запякання гусака.
Але не хвалюйцеся. Мудрасць прыходзіць позна некаторыя, да іншых не на ўсіх. Лепш быць сярод першай групы. Вы будзеце жадаць зрабіць гэта па меншай меры два разы на год для астатняй частцы вашай жыцця.
Справа ў тым, гусь, што гэта вельмі тоўстае, падобны на качку. Але яны досыць вялікія, каб служыць вялікі натоўп: у футбольным полі 10-12 фунтаў за малады гусь. (Каб быць дакладным, то, што мы падсмажыць тэхнічна Гослінг, каля 6-8 месяцаў.)
Як качка, гэта таксама чырвонае мяса птушкі, і, як качка, гусь грудзі прызначана быць звараным сярэдняй пражарку.
Гэта азначае, што вы будзеце жадаць, каб цягнуць грудзі, калі яны дасягаюць 130f. Мы вернемся да гэтага ў трохі.
Я павінен удакладніць, што так, грудзі гусь збіраецца быць ружовым, і гэта абсалютна так, як гэта павінна выглядаць. Перавараныя гусі ня як пераваранага курыца ці індычкі. Замест таго, каб ператварыць сухі і жылісты, ён стане цвёрдым і жавальныя і густ, як печань.
Свежы гусь Vs. замарожаны
Пераканайцеся, што вы атрымліваеце адзін, што збожжа кармілі. Свежыя гусі звычайна даступныя большую частку года (красавік-студзень), і замарожаныя з іх даступныя круглы год.
Калі вы атрымаеце замарожаныя адзін, абавязкова размарожваць яго ў халадзільніку, гэтак жа , як вы б для замарожанай індычкі . Для 10-12 фунта індычкі, чакаць, што гэта зойме 48 гадзін.
Пасля таго, як ён адтае, хай гусь сядзець пры пакаёвай тэмпературы на працягу паўгадзіны, перш чым пачаць рыхтаваць. (Рабіце гэта з свежым, як добра.)
Там могуць быць цэлыя груды тлушчу ўнутры паражніны цела, якую вы павінны выцягнуць. Таксама абрэжце хвост і тыя свабодныя лапікі скуры вакол адтуліны паражніны цела.
Захавайце гэтыя біты! Гусіны тлушч з'яўляецца дзівоснай рэччу, і вы збіраецеся вынесці яго выкарыстоўваць для пякучай грудзей, а таксама для падрыхтоўкі смажанага бульбы. Проста змесціце тлушч у невялікую рондаль разам з а шклянцы вады і кіпяціць на павольным агні, пакуль тлушч не расплавіцца. Затым астудзіць і ачысціць зацвярдзелы тлушч зверху.
Абавязкова выцягнуць трыбухі і выкарыстоўваць шыю , у прыватнасці , каб зрабіць падліўку . Страўнікі добра для падліўкі таксама, але прапусціць печань, сэрца і ныркі, так як іх водар можа быць трохі больш.
Звярніце ўвагу на Rendering Тлушч
Паколькі гусь мае вялікую колькасць тлушчу пад скурай, вы павінны зрабіць яго так, што вы не проста угрызацца глытком тлушчу, калі вы ясьце яго.
Звярніце ўвагу, што даволі шмат смажанага гусака рэцэпты пачынаюцца на пару гусака, каб вынесці з тлушчу. Часам прапарвання суправаджаецца тушэннем, складаючы з пацямненне скуры.
У якасці спосабу падрыхтоўкі ежы, гэта цалкам дапушчальна, але гэта тэхнічна не абсмажвання. І адрозненне я раблю тут не толькі пра семантыцы. Гусь, прыгатаваныя такім чынам, не будзе мець храбусткую скуру, і храбусткая скура з'яўляецца адным з асноўных момантаў смажанага гусака.
Вы можаце пара гусака, каб вынесці з тлушчу, а затым падсмажыць яго. Але вы павінны дазволіць гусь высахнуць на працягу ночы, каб гарантаваць, што скура чыпсы, калі вы смажыць яго. Я напішу, што гэты метад адзін дзень.
Тым не менш, факт застаецца фактам, што пар дапамагае зрабіць з тлушчу. Так як кампраміс, я буду ў вас наліць два шклянкі вады ў ніжняй частцы патэльню.
Вы будзеце мець патрэбу ў жароўню з багажнікам, імгненным прачытаць тэрмометр і лічбавай тэрмометр зонда.
Абпал гусака: Крокі
Разагрэць духоўку да 350F.
- Падрыхтоўчы гусь шляхам праколвання скуры з цяжкай іголкай або шпількай. Ўкол пад вуглом, так што вы не занадта глыбока. Вы толькі хочаце, каб пракалоць скуру і тлушч, а не цела пад ім.
- Сезон ўнутры і звонку кашэрнасці соллю і свежемолотым чорным перцам. Вы можаце скараціць удвая яблык, апельсін і лук і запіхваць іх у паражніну, нароўні з некаторым свежым шалфеем.
- Змесціце стойку ў рондалі і гусь на стойцы. Наліце 2 шклянкі гарачай вады ў рондаль і перадаць у печ.
- Спякотны на працягу прыблізна 40 хвілін, а затым прыняць тэмпературу на грудзях з імгненным тэрмометрам. Калі ён чытае ніжэй за 130, пакінуць яго і паўтарыць спробу праз некалькі хвілін. Пасля таго, як тэмпература грудзей чытае паміж 130-140F, вазьміце гусака, раскрыжоўваць ад грудзей і адкладзеце іх у бок, пакрыты фальгой. Мяса грудзей павінна выглядаць ружовым.
- Цяпер ўстаўце зонд тэрмометра ў самую глыбокую частку сцягна і ўсталяваць тэмпературу папярэджання для 170F. Вярнуць птушку ў духоўку і пячы, пакуль трывога тэрмометра не згасне, яшчэ 30-40 хвілін. Выдаліць гусака з духоўкі, накрыць фальгой і пакіньце на працягу 15 хвілін.
- Зараз атрымаць сатэйнік гарачым, дадаць некаторыя з вашага аказанага шмальца і шаптала грудзей, скуры бокам ўніз, на працягу 4 хвілін, пакуль скура супер храбусткая і залаціста-карычневы колеры. Адкласці.
- Выразаюць ад ногі і крылы, і шаптала іх такім жа чынам, скура бокам уніз. У той жа час, лустачку грудкі на невялікім зрушэнні. Калі ногі і крылы прыгожа падрумяніцца, зняць з агню.
Вадкасць у ніжняй частцы латка вялікі матэрыял. Наліце ў кантэйнер і дайце яму холад. Тлушч падымецца да вяршыні, і вы можаце выкарыстоўваць вадкасць ніжэй запас.
Што тычыцца тлушчаў, то варта яго вагі ў золаце. Вы можаце выкарыстоўваць яго для запякання бульбы , запякання гародніны , sautéeing , у асноўным у любым месцы вы б выкарыстоўваць алей. Вы нават можаце выкарыстоўваць яго ў якасці скарачэння для пірагоў або іншых сьпечаных станоўчых герояў.