Як і ўсе гульні мяса, трусік вельмі худы , і больш працавалі мышцы, як ногі, заняць больш часу , каб прыгатаваць чым сядло (мясную грудзі), які рыхтуе адносна хутка. Трусік нага павінна быць тушеные або тушанай пяшчоты і павінна быць аддзеленая ад сядла. Увогуле, трусік разрэзаць на 8 частак, якія абслугоўваюць: чатыры нагі і сядло, раскватараванага. Вам спатрэбіцца нож рэзкі кухарскай, востры лупіна ці обвалки нож і кухонныя нажніцы. Вы можаце таксама выкарыстоўваць цясак, каб зрабіць некаторыя битьи працы, нож вашага шэфа будзе рабіць.
01 з 05
выразаць Перадплечча
Холі А. Гейзер У залежнасці ад таго, дзе вы купілі труса, вам, магчыма, прыйдзецца адрэзаць галаву першай у падставы шыі. Клівера спатрэбіцца, так як вы можаце даць яму добры моцны ўдар і выкарыстоўваць нож вашага кухары, каб прарэзаць цалкам. Вы таксама можаце выкарыстоўваць ваш нож шэф-кухары і ўжываць ціск у ўніз, пілкай руху. Захаваць галава на булён або адкідванне.
Пакладзеце труса на спіну. Трымаеце пярэднюю нагу ў адной руцэ, а затым трымаць ваш нож ўшчыльную да грудной клетцы, выразаць мякаць, якая злучае пярэднюю лапу да пляча. Пярэдняя лапа не падключана да костак, так што гэта лёгка зрабіць. Паўтарыце з другога лапай.
02 з 05
Выразаць заднія лапы
Холі А. Гейзер Выдаленне задніх ног падобна на выдаленне курыных ножак. Націснеце на спіне труса, каб даць вам яснае зрок сцегнавой мышцы, якая злучае да таза. Выразаць праз сцягно, агаляючы шарападобных сустаў сцегнавой косткі, як паказана на фатаграфіі. Сагніце яго назад, так што шаравой шарнір выскоквае (як паказана на фатаграфіі). Нарэжце мяса вакол ногі, павярнуўшы тушку, каб аддзяліць нагу ад хваста сустава. Паўтарыце з другога задняй ногі.
03 з 05
выдаліць Таз
Андрэ Бараноўскі Там мала мяса на тазе, так што лепш проста нарэзаць яго і выкіньце яго ў наяўнасці гаршчок або рондаль на склад ці соус. Граф два рэбры уверх ад хваста, і выкарыстоўваючы свой склюд або нож кухарскай, здрабніце паміж другім і трэцім рэбрамі. Калі вы выкарыстоўваеце нож кухарскай, націсніце на тыльным баку нажа з далоняю і штурхаць ўніз. Вы можаце выкарыстоўваць нажніцы або ваш обвалки нож, каб цалкам аддзяліць таз. Гэта скарачэнне будзе выпускаць мяса закрылкі па абодва бакі каркаса.
04 з 05
Скароціце Backbone
Фота: Андрэ Бараноўскі Павярніце каркасны пазваночнік бокам уверх, а затым націсніце ўніз і прыціснуць пазваночнік з вашай далонню. Выкарыстоўваючы склюд, разрэзаць тушку напалову гарызантальна ўніз па хрыбетніку. Зноў жа, вы можаце выкарыстоўваць нож вашага кухары, але вам трэба большы ціск, каб запусціць нож ўніз па хрыбетніку, парэпанне косткі рэбры, як вы ідзяце. Як вы маглі б зрабіць для рэзкі кураня, выкарыстоўвайце кухонныя нажніцы, каб выразаць пазваночнік з абодвух бакоў тушкі. Захаваць аснову для булёна або падліўкі.
05 з 05
чвэрць Saddle
Андрэ Бараноўскі Выкарыстоўваючы склюд або нож кухарскай, разрэзаць папярок сядла па гарызанталі крыху ніжэй сядла, дзе злучаецца мяса лапік. Выразаць гэтую ніжнюю частку напалову па вертыкалі. Адрэжце верхнюю частку сядла напалову па вертыкалі, якая цяпер дае вам чатыры верхавых часткі.
Ваш трусік цяпер разрэзалі і гатовы прыгатаваць!