Croquembouche гэта французскае слова «храбусценне ць роце» і класічны французскі дэсерт калі - то выкарыстоўвалі ў якасці вясельнага торта (параўнайце з дрэвам пірожных Усходняй Еўропы ). Як і большасць смачных страў, гэты французскі кандытарскі прабілася ў Усходняй Еўропе і карыстаюцца там.
Croquembouche зроблены з заварным крэмам запоўненай крэму зацяжкамі, якія сабраны ў форме піраміды засела разам з карамеллю. Закручаная цукру карамель драпіруецца вакол сметанковага пластовага дрэва для драматычнага эфекту. Гэта робіць надзвычайны дэсерт для любога выпадку.
Гэта не так складана, як гэта выглядае, асабліва калі вы карыстаецеся фальгу, пакрытыя пенапластавы конус, каб прымацаваць крэм зацяжак к. Гэта зойме трохі часу. Калі вы астудзіце гэта, ткацкі цукар пачне плавіцца. Лепш за ўсё, каб дадаць гэты кантакт толькі перад падачай на стол ці пакінуць яго цалкам.
Зрабіць цеста крэм першым , так што ёсць магчымасць стварыць у той час як вы робіце зацяжкі. Тут крок за крокам інструкцыі аб тым, як зрабіць Croquembouche .
Што вам трэба
- Для начыння кандытарскіх вырабаў Крэму:
- 3 кубкі малака
- 3/4 кубкі цукру
- 3 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння
- 3 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу
- 3/4 чайнай лыжкі солі
- 2 вялікіх яйкі (пры пакаёвай тэмпературы, бітая)
- 1 сталовую лыжку алею (размягчается)
- 2 чайныя лыжкі ванільнага
- 1 кубак
- узбітыя сліўкі (узбітыя да жорсткіх пікаў)
- Для Сліўкі Слоеное цеста (Pâte à заварного):
- 6 унцый сметанковага масла
- 1 1/2 кубкі
- кіпень
- 1 1/2 кубкі
- мукі агульнага прызначэння
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 6 вялікіх яек (пры пакаёвай тэмпературы)
- Для карамелі:
- 1 1/2 кубкі цукру
- 1/2 кубкі святло кукурузны сіроп
- 2/3 кубкі вады
Як зрабіць гэта
Зрабіце начынне кандытарскіх вырабаў Крэм
- Scald малако ў сярэдняй рондалі. У невялікай місцы ўзбіце цукар, муку, крухмал і соль. Паступова размяшаць у пастэрызаванае малако і знізіць высокую тэмпературу да умерана нізкага.
- Дадаць яйкі і варыць да загусцення, увесь час памешваючы. Зняць з агню і змяшаць у алеі і ванілі. Змесціце пластыкавую абалонку на паверхні крэму, так скура не ўтварае і холад да холаду. Зрабіце крэм зацяжкі, а начынне астуджэння. Узбітыя сліўкі будуць дададзены пасля таго, як цеста крэму дрыжыкаў.
Зрабіць крэм Слоеное цеста
- У сярэдняй рондалі, расплавіць 6 унцый алею ў кіпячай вадзе. Дадайце муку і соль. Варыць, стала памешваючы драўлянай лыжкай, пакуль не ўтворыцца шар, які не будзе падзяляць. Зняць з агню.
- Перакласці ў міску для змешвання або стаяць змяшальнік. Дадайце 6 яек, па адным за раз, узбіваючы пасля кожнага. Пасту аддзеліць, як вы дадаеце кожнае яйка, але з працягам збіцця згладзіць.
Выпякаць слойкі з крэмам
- Цяпло духоўку да 400 F. Для таго, каб сфармаваць крэм зацяжак, выкарыстоўваць просты наканечнік і трубы малога, роўнага памеру шарыкаў з цеста 2 цалі адзін ад аднаго на пергаментнай падшэўцы патэльні. Калі Piped тэсту шарыкі маюць пікі, выкарыстоўвайце шчотку печыва, змочанай у невялікай колькасці яечнага пагладзіць яе гладкай.
- Выпякаць 35 да 40 хвілін або да залаціста-карычневага колеру. Хай цалкам астыць.
Запоўніце зацяжак і зрабіць Конус Базавы
- Выдаліць кандытарскі крэм з халадзільніка і ўзбіць міксерам да атрымання аднастайнай масы. Скласці ў узбітыя сліўкі.
- Запоўніце кандытарскі мяшок , забяспечаны тонкім наканечнікам сопла тыпу з крэмам і пагрузіць наканечнік у бок кожнага астуджанага крэму пластовага абалонкі і заліць цеста сліўкі.
- Накрыйце сярэдняга памеру пенапластавы конус з алюмініевай фальгой і змесціце яго на торт круг, які быў пакрыта алюмініевай фальгой і адкладзеце ў бок.
зрабіць Карамель
- Змесціце 1 1/2 кубкі цукар, кукурузны сіроп і 2/3 шклянкі вады ў маленькай цяжкай рондалі і змяшаць, каб змяшаць інгрэдыенты.
- Месца на моцным агні і варыць, пакуль сіроп не стане светла-жоўтым. Ня змешваць на працягу гэтага часу, але запіваць боку рондалі з шчоткай печыва, змочанай у гарачай вадзе прыкладна кожныя 2 хвіліны.
- Гэта зойме ад 7 да 9 хвілін, карамель прыгатаваць. Глядзіце ўважліва ў канцы, таму што цукар можа гарэць лёгка.
Збярыце Croquembouche
- Калі карамель светла-жоўтага колеру, зняць з агню і чакаць бурбалкі знікаюць (прыблізна ад 3 да 4 хвілін).
- Пачынаючы з падставай конусу фальгі, пакрытымі, акунуць плоскі канец запоўненых крэму зацяжак хутка ў гарачай карамелі (будзьце асцярожныя, каб не апаліць пальцы) і прымяніць яго да ніжняй часткі конусу. Паўтарайце, пакуль увесь конус не накрыты.
Зрабіце Факультатыўны вылучыліся цукру карамель
- Калі карамель занадта крута, гэта можа быць старанна сагравалі на павольным агні.
- Выкарыстоўваючы відэлец, або ткацкі інструмент цукру (або венца з канцом адрэзаць і зубцы рассунутыя), акунаюць у карамель і рухацца ўзад і наперад па пергамене кардоннай рондалі, каб сфармаваць доўгія, тонкія ніткі.
- Перад тым як карамель мае шанец астудзіцца, падняць яе задрапаваць вакол Croquembouche. Праехаць столькі карамелі драпіроўкі, як хацелася б.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 482 |
| Усяго тлушчаў | 21 г |
| Насычаных тлушчаў | 11 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 190 мг |
| натрый | 342 мг |
| вугляводы | 66 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 9 г |